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海上箱網養殖的龍膽石斑魚，搶攻高階市場，適合當成生魚片、日料的食材。（圖／屏東優質水產合作社提供）
中國宣布禁止進口台灣石斑魚，衝擊養殖漁業，為了推廣來自屏東的龍膽石斑魚，業者化危機於轉機，將一般常見於清蒸、熱炒菜色中的龍膽石斑，變身高級日式料理，從陸上轉為海上箱網養殖，適合當成生魚片食用，口感就像在吃「河豚」般Q彈。
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為搶救國產石斑，增加銷量，屏東優質水產合作社的陳建翰理事主席表示，因為龍膽石斑被中國禁止輸入，為此開始積極開發新的市場，看準日料在全世界蓬勃成長的商機，開始轉戰海上養殖，與一些高級的日料餐廳合作，並和屏東縣政府、農委會、台灣日本關係協會等單位一同協助農漁民，未來也有機會將台灣漁產直接銷售到日本。
熟成過的龍膽石斑搭配海膽，增加口感層次。（圖／記者郭宣暄攝）
隱藏在巷弄內的台北「成海 壽司」，原是一間主打99%從日本空運食材的無菜單日式料理，這次也特別使用屏東產的龍膽石斑與日式料理結合推出新吃法，阿成師傅表示，龍膽石斑品質很好，做什麼料理都沒有很大的問題，尤其在日本屬於高檔食材，與台灣價差高達3、4倍。
龍膽石斑魚用昆布醃漬。（圖／記者郭宣暄攝）
只要將龍膽石斑生魚片熟成過十天，簡單用蔥、鹽、檸檬調味即可上桌，或是搭配高級食材海膽，襯托出龍膽石斑的價值，師傅也強調魚肉味道清爽，不用過於調味就很美味。
以柴魚高湯汆燙過的魚片，配上胡麻醬汁、蔥花、辣蘿蔔泥，吃來相當爽口。（圖／記者郭宣暄攝）
炸過的石斑魚下巴簡單擠上檸檬調味，表皮酥脆、咬開肉汁豐富，彷彿在吃炸河豚。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
成海 壽司
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷29號1樓
時間：18：00～22：00（週日休）
電話：0900-638-988
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