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店內採柬埔寨南洋風，木製的簡單桌椅、樸實的擺設，搭配店門口的花草，雖然沒有太華麗的裝潢，卻靠著獨特的柬埔寨蔬食深受客人喜愛。（記者陳宇睿／攝影）
記者賴鵬翔／報導
靠著柬埔寨創意蔬食料理而在天母小有名氣的Chamkar蔬食，從2011年開幕以來，客人的再訪率極高，而且有不少都是無肉不歡的外國客人。究竟Chamkar蔬食的料理有何特別之處呢？老闆娘Lucy說：「老闆Nicolas煮的菜有1種獨特魅力，就像1個外表看起來不怎麼樣的人，但是非常有內涵，因此許多顧客會愈吃愈喜歡、愈吃愈上癮。」
Nicolas為土生土長的法國人，從小在南法長大並常在廚房當小幫手，後來他因為健康問題而開始吃素，進而愛上蔬食料理。2008年到姊姊居住的柬埔寨吳哥窟開設了第1家蔬食餐廳，遇見了到柬埔寨旅遊的台灣女孩Lucy，兩人以「菜」會友而結為夫妻；2011年這對異國夫妻回到台灣、在天母開設第2家蔬食餐廳，最近還多了愛的結晶──中法混血的小女兒，穿梭店中活潑地跑跑跳跳，十分可愛。
南洋料理的特色就是香料眾多，而柬埔寨光是九層塔就有10幾種，但台灣的九層塔只有2種，因此店內的柬埔寨料理菜色，也稍加改良成適合台灣人的口味和食材，有時還搭配法國香料創意混搭出不同口感，像是老闆夫妻每個暑假都會回到法國北普羅旺斯，去上山採集野生百里香帶回來入菜。Lucy表示，蔬食最重要的就是保持食材的原味，因此選用台灣當地的新鮮蔬菜或是小農種的有機蔬果，連醬料都是自製的、不用人造調味料和味精，因此吃起來很舒服，對於身體沒有太大的負擔。
DATA
（02）2838-3400 。台北市士林區忠誠路二段50巷7號1樓 。週二～六11：30 ～15：00、17：00～21：00，週一休。低消250元、加收10%服務費 。接受電話與網路訂位 。FB︰Chamkar 蔬食 Chamkar Cafe’ & Restaurant
圖由左至右為北普羅旺斯野生百里香燉蔬菜（附糙米飯）／300元、柬式米苔目咖哩佐新鮮蔬菜盤／270元、柬埔寨肉桂香料湯麵／270元。法國野生百里香的氣味特別濃郁、十分下飯，搭配宜蘭產有機糙米飯，健康不失美味。Q彈的米苔目配上南薑、香茅等香料熬煮的自製南洋咖哩醬汁，喜歡重口味的饕客千萬別錯過；佐上來自陽明山小農的新鮮蔬菜盤，吃得到蔬菜的原味。用肉桂熬煮的柬埔寨肉桂香料湯麵，搭配洋蔥、紅蘿蔔、番茄等熬煮出來的湯頭，香甜順口又帶肉桂香氛。
（記者陳宇睿／攝影）
柬埔寨婚禮（附法國麵包）／150元（圖為小份）。這道料理是柬埔寨平民在婚禮時會嚐到的前菜，原本的醬料食譜是用咖哩與豬肉拌炒，Chamkar蔬食則是用草菇和新鮮椰奶調製醬料，微辣帶點椰奶的香甜，搭配上具有殖民文化影響的法國麵包，口味非常道地獨特。（記者陳宇睿／攝影）
無蛋奶水果飲（黃椰子）／130元。由老闆研發的健康飲料，用椰奶、鳳梨、薑黃、薄荷打製而成，喝起來像海島國家特有的雞尾酒飲料「鳳梨可樂達（Piña colada）」，入口有香甜鳳梨香，並有椰奶的濃郁感，後味則是薑黃的嗆與薄荷的涼，層次十分多元。（記者陳宇睿／攝影）
