玩咖頻道粉絲團
古早味紅燒蹄花。（圖：食藥署提供）
記者吳亮儀／專題報導
食藥署每年年底表揚我國優秀餐飲從業廚師，並頒發「金帽獎」，喜逢豬年，食品藥物管理署「金帽大廚」推出五道豬肉料理，民眾可按食譜和做法料理年菜，豬年吃豬肉、迎新年。
一、《古早味紅燒蹄花》
材料：豬前蹄10塊、美生菜375公克、青花菜1大朵、乾辣椒絲少許、蔥2支、蒜頭5粒。佐料：古早味醬油3大匙、冰糖1大匙、米酒1大匙。
料理步驟：
1、將豬前蹄剖半剁圈，並用燙水洗淨。
2、加入1大湯匙食用油，放入蔥和蒜頭爆香，接著倒入一杯水及佐料。
3、將以上食材及豬前蹄放入壓力鍋內、蓋上鍋蓋，約煮25分鐘後關火，待自然洩壓即可。
4、取鍋，燒開水，放入少許鹽，燙美生菜及青花菜做底。
5、將豬前蹄、美生菜及青花菜放置於盤中即完成。
二、《阿爾薩斯燉肉鍋》
材料：德國豬腳1支、羊膝2支、牛肚1公斤、德國香腸1公斤、雞腿1公斤、洋蔥200公克、西芹100公克、紅蘿蔔300公克、鷹嘴豆100公克、奶油豆100公克、紅腰豆100公克、番茄300公克。佐料：橄欖油150毫升、月桂葉5片、青蒜50公克。
料理步驟：
1、將肉類食材洗淨以重鹽水汆燙後，冰鎮備用。
2、將以上食材切丁，乾豆類則以冷水浸泡24小時。
3、取一大燉鍋，以橄欖油炒香蔬菜後，加入豆類及肉類，倒入白酒及雞高湯後燉煮約2小時即可。
三、《珍饌蒜香嫩子排》
材料：醃漬蒜味豬腩排600公克、西生菜80公克、蒜頭片30公克。佐料：胡椒鹽5公克。
料理步驟：
1、豬腩排以大量蒜頭醃漬，置於冷藏。
2、醃漬蒜味豬腩排蒸熟後，以高油溫炸至外表上色，胡椒鹽調味。
3、西生菜切絲冰鎮，水分瀝乾後置於盤中。
4、再將作法2置於西生菜上，放入蒜頭酥片。
四、《福祿壽喜獅子頭》
材料：絞肉400公克、荸薺40公克、蒜末10公克、蔥末10公克、水800公克、大白菜500公克、黑橄欖10公克。佐料：鹽10公克、糖10公克、醬油15公克、米酒10公克、蔥薑水10公克、太白粉10公克。
料理步驟：
1、大白菜剁下葉片洗淨切片；荸薺洗淨去皮後拍碎；青蔥洗淨切末；薑洗淨去皮切末；備用。
2、豬絞肉放入大碗中，加入荸薺碎、蔥末、薑末和醬油、鹽、糖、蔥薑水拌勻，分成適當大小後搓成圓球狀， 放入熱油鍋中，以小火油炸至表面金黃，撈出瀝乾油份備用。
3、熱鍋倒入適量油燒熱，放入大白菜拌炒數下，再加入作法2的肉丸子與鹽、糖、醬油、米酒、水，改以小火加蓋燜煮約12分鐘即可。
4、將白菜、獅子頭盛盤後再淋上湯汁，最後將黑橄欖做為點綴。
五、《富貴慶及第 冰糖肘子》
材料：蹄膀1個、青江菜375公克。佐料：酒4大匙、醬油1杯、水5杯、冰糖2大匙、八角2粒。
料理步驟：
1、蹄膀入滾水中汆燙、洗淨。
2、鍋中佐料燒開，放入蹄膀，小火熬煮1個半小時， 取出置於盤中。
3、青江菜整棵洗淨，入滾水中，加1小匙鹽，1大匙油， 汆燙2分鐘，擠乾水分，圍於盤邊。
福祿壽喜獅子頭。（圖：食藥署提供）
富貴慶及第 冰糖肘子 。（圖：食藥署提供）
珍饌蒜香嫩子排。（圖：食藥署提供）
食藥署金帽大廚做年菜。（食藥署提供）
阿爾薩斯燉肉鍋。（圖：食藥署提供）
