玩咖頻道粉絲團
主廚的回憶，以茄汁搭配醃漬後再炸的豬排，綴上碗豆、炒菇、炸米和烤番茄，最底下則用拌上蛋黃的金黃炒飯，吃來帶蛋香且粒粒分明。（記者沈昱嘉／攝影）
記者蕭喬云／報導
頤宮常用創意將老菜重現，但又能精確表現出粵菜高雅。在這次米其林月中，出生澳門的頤宮中餐廳行政主廚陳泰榮以找回老味道為主題，不只講求菜色華麗，更希望呈現小時候家人為自己準備、帶自己去吃的佳餚，這些不僅是陳泰榮的兒時記憶，也透過他重新詮釋過去甚至今日已不常見的經典粵菜。
「主廚的回憶」上桌時會以便當盒包上布巾，帶出與家庭相扣的主題。這道菜是陳泰榮以自己10幾歲時，母親常帶他光顧知名茶餐廳的「茄汁豬排飯」發想，但此菜現即使在澳門，也僅有年代較久遠的茶餐廳才能見到。
DATA
君品酒店─頤宮（米其林三星）
（02）2181-9985，台北市大同區承德路一段3號17樓，11：30～14：30、17：30～21：30，6道菜午／晚餐每人4,588元+10%。
翡翠菌皇炒蝦球帶子，選用蘆筍、蝦、干貝等新鮮食材，以最簡單的方式清炒，強調食材的鮮味與原味。（記者沈昱嘉／攝影）
頤宮中餐廳行政主廚陳泰榮希望能藉由米其林月限定菜單，找回傳統粵菜老味道。（記者沈昱嘉／攝影）
