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記者陳淑慧／台中報導 攝影／記者陳建宏
口感清爽的豆腐，無論是煎、煮、紅燒、清蒸，均能展現特有的迷人風味。本期介紹4家餐廳所推出的豆腐料理，不論口味、創意，都有著豐富演繹。
饗宴人間道地家鄉口味
走進「饗宴人間」，立刻感受到濃濃的懷舊氛圍，包括裝潢擺飾、耳畔傳來的費玉清老歌，用餐空間呈現完全舒緩、優閒的氣氛，客人可以自在地享用美食。店內提供的料理主要以台菜為主、港式點心為輔，口味相當道地。像是「蟹黃豆腐」，雖然目前已非常普遍，但饗宴的李文賢師傅堅持用活蟹蟹黃下去熬煮膏湯，使蟹黃的鮮與豆腐的嫩完全融合，將滑嫩鮮美的口感發揮到極至，讓曾經嘗過上海版「蟹黃豆腐」的饕客，在此吃到似曾相識的感動。
認識豆腐
豆腐主要分為板豆腐、雞蛋豆腐、芙蓉豆腐3種，其餘豆腐則是依這3種做變化。板豆腐是最傳統的豆腐，毛細孔較大、耐煮不爛，適合紅燒；芙蓉豆腐最嫩，入口即化，適合涼拌，或是做清淡口味的料理；雞蛋豆腐是介於板豆腐與芙蓉豆腐之間，適合煎、炸，或不需久煮的料理方式。
主廚教撇步
李文賢／主廚
需過油的豆腐料理，溫度非常重要，油一定要夠熱，才能在很短的時間內讓表皮金黃酥脆，並且得馬上撈起，豆腐才不至於散開。
松花豆腐／188元
松花指的是含鐵量較高、較Q的「松花皮蛋」，將豆腐、皮蛋過油，再與爆香過的鹹蛋末一起拌炒，皮蛋的Q、鹹蛋的香與豆腐的嫩融合在一起，散發多層次口感。
蟹黃豆腐／198元
超嫩的芙蓉豆腐，與新鮮蟹黃熬煮成的醬汁一起燜煮，鮮甜的口感，令人一嘗便難以忘懷。
鮮蚵脆豆腐／238元
以高溫油炸的板豆腐外酥內嫩，搭配汆燙一下即撈起的鮮蚵，再淋上特別調製的醬汁，不僅吃得到酥脆的口感，還能嘗到飽滿的鮮蚵被咬破時，竄流而出的汁液所帶來的鮮味。
美食報馬仔
饗宴人間
地址：台中市五權西三街37號
電話：（04）2375-5559
營業時間：11：00～21：00
綠園道石頭飯館 展現食材原味
「綠園道石頭飯館」以健康優質飲食為主訴求，盡量採用最簡單、自然卻精算過的方式烹調，以保留食材的原味，並將其特有的風味發揮到極致。其中，「蝦仁豆腐鍋」即是用蝦、魚骨等新鮮海鮮熬煮成的湯底，不加任何調味料，僅以少許鹽巴提味；搭配燉煮的蔬菜、蝦、豆腐等食材，則有一定比例，如此一來，各種食材的味道才能相互襯托，不會搶了彼此的風采。
店家推薦-蝦仁豆腐鍋／200元
蝦仁鮮甜的湯汁，完全滲入豆腐中，只要含下一口，便能感覺柔嫩香鮮在口中滑動。
泡菜豆腐鍋／200元
自然發酵而成的泡菜因富含乳酸菌，有促進腸胃健康的功效，但味道較為辛辣，加入豆腐一起烹調後，可緩和嗆辣的口感，使湯汁呈現自然的酸甜，與順口的微辣，非常下飯。
主廚開講
鄭源盛／主廚
豆腐味道清淡，口感清爽，最適合與蔬菜、海鮮等食材一起料理，達到互相提味、增
美食報馬仔
綠園道石頭飯館
地址：台中市五權西四街55號
電話：（04）2375-2465
營業時間：11：00～15：00 17：00～22：00（週一～週四）
11：00～22：00（週五～週日及國定例假日）
每個月第一、三週的週一店休
