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記者蔡亦婷／報導 攝影／記者潘自強、蔡亦婷
河邊海鮮餐廳經營35年來菜色推陳出新，蚵仁羹卻能稱霸菜單15年歷久不衰。有著「翠綠威而剛」外號的蚵仁羹，其魅力在於家庭主婦們不用大費周章料理，就能將好菜輕鬆上桌，是一家大小引頸期盼的美味。
本期請來大廚帶路，教讀者一窺名菜料理技巧。
今日主廚
趙裕榮於河邊海鮮餐廳服務15年，曾獲高雄金大鮪創意料理王爭霸賽團體組第三名。趙裕榮說，選蚵辨識的獨門妙招，首先要挑顆粒大小適中的蚵仁，其次是飽滿度要如拇指般豐滿，最後是選擇色澤度黑灰白三色分明，選對蚵仁就是打造蚵仁羹的美味開始。
分量：10人份
材料：蚵仁1台斤、地瓜粉1台斤、高湯1,200克、韭菜花250克、豆腐150克、油蔥酥50克、太白粉30克、雞粉25克、柴魚精15克、香菜10克、蛋1顆、油條酌量、胡椒粉酌量、精煉蔥油酌量。
祕技大公開
1 煮蚵仁
將蚵仁均勻蘸取地瓜粉，過篩後一顆顆放入滾水中，全數倒入後轉為小火，待蚵仁浮於水面即可撈起。
2 烹煮湯底
高湯用大火煮滾，轉小火後加入雞粉、柴魚精、蛋花、韭菜花，煮10秒即可。
3 好料入湯
轉為中火後放入蚵仁、豆腐、油蔥酥、胡椒粉，水滾後轉為小火。
4 勾芡、調味太白粉調水做勾芡，均勻倒入滾料中，並加入
精煉蔥油，約10秒即可起鍋。
加料TIPS
上桌食用前，加入切碎的油條與香菜能更添美味。
美味TIPS
精煉蔥油DIY
用大量蔥加入少許油以小火油炸，炸至蔥呈金黃色不焦黑，蔥油呈金黃橙透色即可起鍋。
美味路標
河邊海鮮餐廳
市中店
電話：（07）261-2168
地址：高雄市前金區市中一路276號
河北店
電話：（07）251-8599
地址：高雄市三民區河北二路246號
