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煎餃子時淋上特調的粉漿比例，起鍋後翻面，熱騰騰餃子底部形成的薄脆冰花，看了就令人垂涎欲滴，以下介紹4家人氣冰花煎餃店，帶你一起來大啖外酥內多汁的美味煎餃。
台北・餃子樂（信義店）
餃子樂源於在地經營20多年的水餃店，店內餃子皆是手擀皮和手工現包，也僅用新鮮、健康食材，保有老店對水餃的堅持，店內裝潢用原木、幾何設計、插畫大走文青風，一改大家對中式餃子館的印象，目前有東豐、信義2家分店。
餃子樂雖以水餃起家，但做為2代店希望能推出不一樣的東西，於是有了試用招牌韭菜水餃拿來做成煎餃的發想，後來發現韭菜餃子用煎的更能完整包裹濃郁香氣，雖然水餃皮比較厚，但也能鎖住更多肉汁，搭配上煎得酥脆的冰花，一推出就大受好評。
店裡後來陸續推出其他口味的煎餃，則是麵皮較薄的煎餃皮，並修正傳統中式煎餃包法，讓肉汁在煎時不會流出，保留咬下煎餃肉汁滿溢的口感，而餃子樂的麵皮因為都是手擀的關係，在吃餃子時可以吃到麵皮的Q勁。除了餃子，店裡的麵類，以特製醬料拌入充滿咬勁的手揉麵條，是看來樸實吃來卻驚喜的簡單好滋味。
韭菜煎餃子／100元（8顆）。將餃子樂的招牌水餃以煎餃方式烹煮，韭菜辛香氣濃郁卻沒有嗆辣感，也因為水餃皮本身比較厚能夠鎖住肉汁，咬開餃子後肉汁多到像在吃湯包。（記者陳宇睿／攝影）
這道也好吃！
老王雙榨乾麵／95元。店裡的炸醬是以傳統炒五香豆乾丁搭配獨家醬料製作而成，與榨菜一起食用，讓口感既有醬的濃郁也有榨菜的脆與清爽，麵條能選擇寬麵或細麵，且加麵不加價。（記者陳宇睿／攝影）
DATA
電話：（02）2765-7721
地址：台北市信義區忠孝東路五段59號
營業時間：11：30～21：00（最後點餐為20：30），週日休
台中・京軒黃金燒き餃子
專賣日式煎餃的京軒黃金燒き餃子，最有名的即是圓盤煎餃上那一片酥薄脆的美麗冰花，客人點餐後，老闆娘ViVi便將煎餃置入圓鍋中，準確地拿捏煎的火候、時間與起鍋時機，才能煎出顏色、結晶形狀都美麗的冰花。
曾在日本工作時接觸到日式煎餃的ViVi，一直都很喜歡日式煎餃皮薄餡多的口感，尤其是煎餃上淋上麵衣煎成一片薄網狀的脆片（在日本又稱為羽根煎餃，羽根為翅膀、羽毛之意）。端上桌的餃子有著完美的「羽根」，在享用時用筷子戳開，聽著清脆的碎裂聲，成了吃羽根煎餃的樂趣之一。
日式煎餃因為皮薄，入口時不會有太厚重的麵皮口感，而是著重在餡料上，因此ViVi在材料的選用也特別用心，除了一律選用優質蔬菜和不使用人工添加物，豬肉更是挑選吹冷氣販售的溫體豬，讓肉的品質新鮮有保證。入口的餃子只須輕咬，就能從薄薄的餃子皮中嚐到溢出的肉汁與高麗菜的脆，滋味爽口不油膩。
京軒／70元（10顆）使用溫體黑豬後腿肉、高山高麗菜、韭菜與三星蔥的內餡，搭配薄薄的餃子皮和那層脆到就像餅乾的冰花脆片，即使不沾醬都香甜味十足，品嚐盤中已冷卻一段時間的冰花碎片，也完全不油膩。（記者李惠洲／攝影）
這道也好吃！
麻辣滷鴨血／50元。滷鴨血吃來香辣入味，且嫩口無血水，咬下還會有汁，吃煎餃搭配鴨血這樣的組合意外受到來客喜愛。（記者李惠洲／攝影）
DATA
電話：（04）2463-3155
地址：台中市西屯區福順路358之4號（福康路40號旁）
營業時間：11：00～20：00（最後點餐19：30），週日休
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