煎餃子時淋上特調的粉漿比例，起鍋後翻面，熱騰騰餃子底部形成的薄脆冰花，看了就令人垂涎欲滴，以下介紹4家人氣冰花煎餃店，帶你一起來大啖外酥內多汁的美味煎餃。
台北・餃子樂（信義店）
餃子樂源於在地經營20多年的水餃店，店內餃子皆是手擀皮和手工現包，也僅用新鮮、健康食材，保有老店對水餃的堅持，店內裝潢用原木、幾何設計、插畫大走文青風，一改大家對中式餃子館的印象，目前有東豐、信義2家分店。
餃子樂雖以水餃起家，但做為2代店希望能推出不一樣的東西，於是有了試用招牌韭菜水餃拿來做成煎餃的發想，後來發現韭菜餃子用煎的更能完整包裹濃郁香氣，雖然水餃皮比較厚，但也能鎖住更多肉汁，搭配上煎得酥脆的冰花，一推出就大受好評。
店裡後來陸續推出其他口味的煎餃，則是麵皮較薄的煎餃皮，並修正傳統中式煎餃包法，讓肉汁在煎時不會流出，保留咬下煎餃肉汁滿溢的口感，而餃子樂的麵皮因為都是手擀的關係，在吃餃子時可以吃到麵皮的Q勁。除了餃子，店裡的麵類，以特製醬料拌入充滿咬勁的手揉麵條，是看來樸實吃來卻驚喜的簡單好滋味。
韭菜煎餃子／100元（8顆）。將餃子樂的招牌水餃以煎餃方式烹煮，韭菜辛香氣濃郁卻沒有嗆辣感，也因為水餃皮本身比較厚能夠鎖住肉汁，咬開餃子後肉汁多到像在吃湯包。（記者陳宇睿／攝影）
這道也好吃！
老王雙榨乾麵／95元。店裡的炸醬是以傳統炒五香豆乾丁搭配獨家醬料製作而成，與榨菜一起食用，讓口感既有醬的濃郁也有榨菜的脆與清爽，麵條能選擇寬麵或細麵，且加麵不加價。（記者陳宇睿／攝影）
DATA
電話：（02）2765-7721
地址：台北市信義區忠孝東路五段59號
營業時間：11：30～21：00（最後點餐為20：30），週日休
台中・京軒黃金燒き餃子
專賣日式煎餃的京軒黃金燒き餃子，最有名的即是圓盤煎餃上那一片酥薄脆的美麗冰花，客人點餐後，老闆娘ViVi便將煎餃置入圓鍋中，準確地拿捏煎的火候、時間與起鍋時機，才能煎出顏色、結晶形狀都美麗的冰花。
曾在日本工作時接觸到日式煎餃的ViVi，一直都很喜歡日式煎餃皮薄餡多的口感，尤其是煎餃上淋上麵衣煎成一片薄網狀的脆片（在日本又稱為羽根煎餃，羽根為翅膀、羽毛之意）。端上桌的餃子有著完美的「羽根」，在享用時用筷子戳開，聽著清脆的碎裂聲，成了吃羽根煎餃的樂趣之一。
日式煎餃因為皮薄，入口時不會有太厚重的麵皮口感，而是著重在餡料上，因此ViVi在材料的選用也特別用心，除了一律選用優質蔬菜和不使用人工添加物，豬肉更是挑選吹冷氣販售的溫體豬，讓肉的品質新鮮有保證。入口的餃子只須輕咬，就能從薄薄的餃子皮中嚐到溢出的肉汁與高麗菜的脆，滋味爽口不油膩。
京軒／70元（10顆）使用溫體黑豬後腿肉、高山高麗菜、韭菜與三星蔥的內餡，搭配薄薄的餃子皮和那層脆到就像餅乾的冰花脆片，即使不沾醬都香甜味十足，品嚐盤中已冷卻一段時間的冰花碎片，也完全不油膩。（記者李惠洲／攝影）
這道也好吃！
麻辣滷鴨血／50元。滷鴨血吃來香辣入味，且嫩口無血水，咬下還會有汁，吃煎餃搭配鴨血這樣的組合意外受到來客喜愛。（記者李惠洲／攝影）
DATA
電話：（04）2463-3155
地址：台中市西屯區福順路358之4號（福康路40號旁）
營業時間：11：00～20：00（最後點餐19：30），週日休
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台南．福丸燒餃
夜市擺攤起家的福丸燒餃，去年底於台南運河金華橋附近開起店面，以綠、橘、藍3座顏色鮮亮的貨櫃，圍出舒適的用餐空間，讓顧客能吹著夜晚涼風、享受美味消夜的愜意！
老闆鄭強森以拿手的冰花煎餃做為創業起始點，混合溫體豬五花肉和後腿肉為主食材，但傳統煎餃口味並不能滿足他，多方嘗試各種食材後，推出塔塔豚、辛味豚、起司豚和臭餃子4種口味煎餃。鄭強森表示，九層塔獨特香氣和豬肉鮮甜味很相襯；麻辣嗆的朝天椒做成辣味餃則是夠勁又開胃；鹹香又牽絲的起司餃是年輕族群的最愛；臭豆腐微微的發酵味也意外地與豬肉互搭，煎鍋裡鋪滿煎餃再淋上特殊比例的粉漿水，小火慢煎香脆外皮，擄獲不少饕客味蕾！
此外，以蘋果、菜頭和清酒為基底熬煮日式高湯，再搭配多樣日本進口食材的關東煮物、限量手作炸物，及一推出就大受歡迎的胡麻蔬食烏龍冷麵，款款都讓顧客大飽口福！
四囍餃（綜合）／130元（12顆）。綜合塔塔豚、辛味豚、起司豚和臭餃子4種口味的冰花煎餃，讓顧客味蕾一次滿足！（潘自強／攝影）
這道也好吃！
胡麻蔬食烏龍冷麵／159元。Q彈滑嫩的烏龍冷麵搭配多種鮮蔬和堅果，淋上自製胡麻醬，嚐來清涼爽口、香氣十足。（潘自強／攝影）
DATA
電話：0909-113-415
地址：台南市中西區尊王路167號旁貨櫃
營業時間：17：00～24：00，週二休
高雄．女子餃子
在鹽埕公有市場外圍成排老字號的商店中，這家僅攤子大的小店鋪卻格外顯眼，由陳儀憬與周羿辰2個年輕女生共同經營的女子餃子，以新興的圓盤冰花煎餃，為老市場帶來了新活力。
周羿辰的家族在左營地區經營老字號的水餃麵食，每逢過年團圓時，父親就會煎餃子給家人吃，傳統的山東餃子飽滿餡料中加了高麗菜的脆甜與韭黃、豬肉的香，這個味道讓她在與陳儀憬創業時，成了最想推出的家鄉味，而且還改良製作九層塔香的塔塔煎餃，將山東風味的餃子在圓鍋中煎熟，起鍋前淋上特調的粉漿，待結成冰花後翻至盤子上，冰花薄脆而不焦，餃子則粒粒飽滿帶汁，一推出就廣受喜愛，逢週五至日亦有週末假限定的泡菜口味。
店裡的另一招牌則是陳儀憬愛吃的鍋燒麵，將做水餃切下的高麗菜心與洋蔥、大骨等熬湯，除了魚丸外，麵裡的食材也多不用加工品，清淡風味中，也多了一股家的味道。
歡樂拼／80元（10顆）。圓盤煎餃基本款的高麗菜、韭黃加豬肉口味，搭配以金萱茶製作的麵皮，並以九層塔取代高麗菜的塔塔煎餃組合而成，沾醬的辣椒是以朝天椒炒製，嗜辣者吃了更加過癮。（記者許麗娟／攝影）
這道也好吃！
鍋燒意麵／75元。以蔬果、大骨熬煮的湯頭不加味精，鍋燒意麵裡有蝦子、蛤蜊、魚丸和白菜等食材，滋味清爽鮮香。（記者許麗娟／攝影）
DATA
電話：0975-629-456
地址：高雄市鹽埕區七賢三路113之2號
營業時間：週一～五11：00～19：00，週六、日11：00～18：00、週二、三休
消費資訊：內用低消50元
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