美女主廚陳嵐舒‧堅持處處細膩的「樂沐精神」

文/記者陳淑慧 攝影/記者李惠洲
2018-03-04

每天構思還能給客人什麼,是陳嵐舒給自己的課題。

在台中,一提到法式餐廳,很多人第一個想到的就是「樂沐」,由美女主廚陳嵐舒主持、曾獲亞洲最佳50大餐廳,深耕10年的樂沐法式餐廳,可說首開台中頂級法式料理先驅,卻於8日在臉書公告將於今年12月底結束營業,為台灣餐飲界投下震撼彈。

擁有亞洲最佳女主廚光環的陳嵐舒,料理常被人形容美得像一幅畫,她對美食的堅持及藝術想法,讓她獲得Relais&Châteaux「傑出主廚」殊榮,同時也是全世界第一位獲獎的亞裔女主廚。在她身上,看見勇於追求的精神,那份執著堅定不僅令人著迷,更讓樂沐一度吸引許多名人、饕客前來朝聖。其美貌與廚藝兼備的傳奇經歷,這位畢業於台大外文系的主廚陳嵐舒是如何辦到的?

從小紮根的料理夢

曾接受自由時報專訪的陳嵐舒透露,第一次拿鍋鏟做菜大約是小學四年級時,一些蔥蒜、幾片葉子便可變出一道菜,這樣的魔法深深吸引著她,當別的小朋友還在玩家家酒時,她只喜歡窩在廚房看舅媽下廚,到了小學五年級時,她已能獨力做出一桌菜。

考上台大外文系後,陳嵐舒第一次有機會出國,她毫不猶豫地選擇以美食聞名的花都「巴黎」,這趟旅程更堅定了她想學料理的志願。完成大學學業、取得家人諒解後,她飛往巴黎,進入藍帶廚藝學院一償心願。

在異鄉學藝苦不苦?陳嵐舒說:「不苦啊!學習怎會苦?雖然一天工作16、17小時,身體感覺很疲累,精神卻是充盈的。」藍帶廚藝學院畢業後,她又申請進入斐杭迪高等廚藝學院學習正統法式料理,結業後又到全球前三名的美國米其林三星餐廳「法式洗衣坊」實習。陳嵐舒說在巴黎留學時,每天長達16、17小時的學習是常有的事。(陳嵐舒提供)

陳嵐舒經常邀請國外名廚交流廚藝,圖為法國米其林二星主廚飛利浦前來樂沐客座,兩人一起研究廚藝的情形。(陳嵐舒提供)

處處細膩的美感風格

回台後,陳嵐舒起初只是想開間小店,看著自己用心料理的餐點帶給品嘗者幸福的感覺,後來在親友建議下才有了「樂沐」。法式料理從食物的溫度、形狀到擺盤均十分講究,陳嵐舒對於每個細節、尤其是擺盤應呈現的美感更是用心,她常以花香、果香菜,取食材自然色澤、香氣跟甜味,呈現女性特有的細膩。

陳嵐舒領著20人的團隊,每天構思還能給客人什麼?這樣持續的堅持與努力,終於吸引國際目光,2012年樂沐成為全台唯一通過Relais&Châteaux2012評選的「傑出廳」,也打開樂沐的國際能見度,成為陳嵐舒的重要里程碑。

樂沐法式餐廳雖計畫暫停營業,但旗下品牌樂沐糕餅舖等依然會正常運作。對於每個細節美感都十分講究的陳嵐舒,從樂沐的料理和空間氛圍取均呈現女性特有的細膩。

「樂沐」餐廳裡,從家具、掛畫到每個杯盤都是挑選過的藝術品。

藜麥鑲烤鵪鶉,佩里戈黑松露與香料胡蘿蔔/整隻鵪鶉去骨再縫起,皮與肉之間填塞松露提升香氣,再塞入藜麥拌炒的西班牙臘腸及香草後烘烤至金黃。

陳嵐舒
1981年出生的魔羯座,台大外文系畢業,後赴藍帶廚藝學院、法國斐杭迪高等廚藝學院進修。

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