南門市場80年魚丸老店第4代傳人張柏洋,現身教做熱賣商品「上海魚丸」,以鯖魚漿、蛋清為主要原料,食材單純、簡單好學,輕飄飄的輕柔口感,即使牙口不好的老人家與孩子們都能輕鬆品嚐,今年過年,務必在家試做看看,讓團圓飯的火鍋大大加分喔!
上海魚丸
※本次示範分量約為4人份;示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
食材:鯖魚漿約2個拳頭大、馬鈴薯澱粉1小匙、蛋清1/4顆量
調味料:鹽適量
做法:
1.魚漿、馬鈴薯澱粉、蛋清、鹽、水適量攪成泥狀。
2. 先將魚漿置於手掌中,以姆指抹平虎口處魚漿,再將魚漿擠出,並以湯匙挖起後,放進約攝氏40度的適量溫水鍋中。
3. 接著以大火煮至快沸騰時撈起,放至涼即可冷凍備用。
TIPS:上海魚丸密度小於水,入鍋時不會沉底,快沸騰時需輕輕攪動避免大滾後,沉底影響滑嫩口感,將滾未滾之際起鍋即可。
手作「上海魚丸」不僅食材單純、簡單好學,且滑嫩的口感,讓一家大小都能吃得開心又安心!(記者陳宇睿/攝影)
本次食譜由南門魚丸店店長張柏洋示範。(記者陳宇睿/攝影)