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香茅。（記者沈昱嘉／攝影）
栽種前，先留意！
國立臺灣博物館助理研究員許毓純表示，添加在食物中的新鮮葉子稱為香草，而南洋香草的範圍廣泛，除了本次介紹的香茅、薄荷、香蘭、蝶豆4種香草之外，常見的南洋香草包括馬蜂橙、叻沙葉、打拋葉、沙蘭、雷公根和魚腥草等，但只有雷公根和魚腥草亦是台灣本土物種，其餘香草都是外來種，因此不要隨意棄置南洋香草，以免影響台灣自然生態，並侵占本土植物的生長空間。
此外，水合歡與黃花藺2種被當成蔬菜食用的南洋植物，更是不適合種植在台灣，因為這2種水生植物不怕淹水且生存力強，一旦擴散就會如同布袋蓮一樣，危害台灣水域的生態系。
黃花藺在越南做為蔬菜食用，若隨意種植在台灣，由於生存力強，極易造成生態破壞。（圖片提供／台越工作室）
【PART 1 常見香草基礎知識】
香茅︰在台灣皆是購買幼苗回家栽種，許毓純以台灣常見的芒草類比香茅，不需要大量水分，但需要在日照充足空間植栽，一年四季均可採收，人們使用香茅的莖與葉鞘部分，香茅可以搭配肉類或是海鮮料理，也能曬乾後當沖泡茶飲使用。
薄荷︰薄荷原產於地中海地區，但很早就隨著人群的移動擴散至世界各地，成為了東南亞常用的香草之一，而薄荷在台灣因為本地的季節溫差明顯，所以冬天生長較為緩慢，但一樣可以採摘，國立臺灣博物館研究助理袁緒文觀察東南亞料理中，通常是生吃薄荷葉當生菜或是菜餚入菜使用。
香蘭︰許毓純說，香蘭就像是台灣的「林投」一樣，屬於露兜樹科，喜生長在濕熱的環境，不需要過多的水分，但要充足的日照，一年四季都可以摘取葉子使用。在台灣都是以幼苗的方式購入，因幼苗較好種植，且幼苗不成熟時也能摘葉應用於料理中，不過此舉會讓香蘭幼苗生長較緩慢。東南亞使用香蘭通常是以葉子增添料理的香氣，鹹食與甜點都可利用。
香蘭。（記者沈昱嘉／攝影）
蝶豆︰蝶豆屬於豆科，就像是紅豆、綠豆和碗豆一樣，但蝶豆與上述豆類不同之處，在於人們使用蝶豆的花，利用花來進行食品的染色。蝶豆一年四季都會生長，在台灣主要以取得種子的方式回家播種栽培，亦需充足日照，但是花期僅在夏末秋初。
蝶豆（圖片提供／國立臺灣博物館提）
