香茅。（記者沈昱嘉／攝影）
栽種前，先留意！
國立臺灣博物館助理研究員許毓純表示，添加在食物中的新鮮葉子稱為香草，而南洋香草的範圍廣泛，除了本次介紹的香茅、薄荷、香蘭、蝶豆4種香草之外，常見的南洋香草包括馬蜂橙、叻沙葉、打拋葉、沙蘭、雷公根和魚腥草等，但只有雷公根和魚腥草亦是台灣本土物種，其餘香草都是外來種，因此不要隨意棄置南洋香草，以免影響台灣自然生態，並侵占本土植物的生長空間。
此外，水合歡與黃花藺2種被當成蔬菜食用的南洋植物，更是不適合種植在台灣，因為這2種水生植物不怕淹水且生存力強，一旦擴散就會如同布袋蓮一樣，危害台灣水域的生態系。
黃花藺在越南做為蔬菜食用，若隨意種植在台灣，由於生存力強，極易造成生態破壞。（圖片提供／台越工作室）
【PART 1 常見香草基礎知識】
香茅︰在台灣皆是購買幼苗回家栽種，許毓純以台灣常見的芒草類比香茅，不需要大量水分，但需要在日照充足空間植栽，一年四季均可採收，人們使用香茅的莖與葉鞘部分，香茅可以搭配肉類或是海鮮料理，也能曬乾後當沖泡茶飲使用。
薄荷︰薄荷原產於地中海地區，但很早就隨著人群的移動擴散至世界各地，成為了東南亞常用的香草之一，而薄荷在台灣因為本地的季節溫差明顯，所以冬天生長較為緩慢，但一樣可以採摘，國立臺灣博物館研究助理袁緒文觀察東南亞料理中，通常是生吃薄荷葉當生菜或是菜餚入菜使用。
香蘭︰許毓純說，香蘭就像是台灣的「林投」一樣，屬於露兜樹科，喜生長在濕熱的環境，不需要過多的水分，但要充足的日照，一年四季都可以摘取葉子使用。在台灣都是以幼苗的方式購入，因幼苗較好種植，且幼苗不成熟時也能摘葉應用於料理中，不過此舉會讓香蘭幼苗生長較緩慢。東南亞使用香蘭通常是以葉子增添料理的香氣，鹹食與甜點都可利用。
香蘭。（記者沈昱嘉／攝影）
蝶豆︰蝶豆屬於豆科，就像是紅豆、綠豆和碗豆一樣，但蝶豆與上述豆類不同之處，在於人們使用蝶豆的花，利用花來進行食品的染色。蝶豆一年四季都會生長，在台灣主要以取得種子的方式回家播種栽培，亦需充足日照，但是花期僅在夏末秋初。
蝶豆（圖片提供／國立臺灣博物館提）
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【PART 2 4種香草栽植方法】
香茅、薄荷、香蘭、蝶豆皆需充足日照
雖然一般人對於南洋的印象總是濕熱高溫，但袁緒文特別說明，南洋諸國橫跨的地理範圍極大，從山地丘陵到海島地形，氣候變化多端，適合香草生長的狀態也有所差異。許毓純說，本次介紹的香茅、薄荷、香蘭、蝶豆4種香草，在台灣各地都適合栽種，土壤也不需要特別挑選，一般花市可以買到的培養土即非常適合，都需要充足的日照。
香蘭、香茅、蝶豆需較大面積生長空間
澆水方面則有分歧，香蘭、香茅與蝶豆都不需要每天澆水，兩三天澆一次水，澆到土壤表面濕潤即可，同時這3種植物比較適合種植在苗圃，因為需要較大面積的生長空間，並且需要排水良好、透水性高的土壤，可以加入珍珠石與蛭石等栽培介質增加排水性，許毓純表示，若是排水不佳，則會讓這三種植物的根部被「淹死」，無法生長。而蝶豆需要另外設置簡單的支柱或棚架供其攀爬。
蝶豆需要設置簡易棚架讓其攀爬於上。（記者沈昱嘉／攝影）
每天為薄荷澆水才能生長旺盛
相較來說，薄荷可以種植在花盆裡，每天澆水，保持土壤濕潤才能生長旺盛。
【PART 3 食務應用有技巧】
採摘部位：葉、莖、花各自利用
南洋泛指亞洲大陸以南的陸地及南太平洋和印度洋的廣大海域，範圍橫跨赤道雨林及季風氣候區，所以使南洋的生態環境和風土物產豐富多元，連帶使得各地運用香草的方式非常不同，袁緒文提到，由於南洋香草在當地是相當易取得的植物，所以常會是以生鮮的狀態添加進入菜餚，而香草的氣味明顯，也讓身處炎熱高溫的東南亞人們藉以喚醒味蕾、誘發食慾。
使用香蘭是取其葉子的香氣，因此在採摘上優先從外圍剪下老葉的部分即可，老葉的香氣濃郁，且不會影響植株生長；香茅是整根採摘，但不要剪到太底部，要留足夠的芽讓其不斷生長；蝶豆則是摘取花朵做為食材染色之用，摘取花朵不會影響到植物本體的生長；薄荷在摘取葉子上，毋須單片採摘、可以將莖剪下，但要記得勿將太多莖剪除，以免使生長步調減緩，同時適度地摘取薄荷葉亦有助於整體生長。
香蘭是摘取葉片的部分使用，因此在採摘時，使用剪刀從葉片的根部剪下。（記者沈昱嘉／攝影）
下一頁：南洋香草入菜 越式春捲這樣做！
美味料理：越式春捲
美味料理：越式春捲。（記者沈昱嘉／攝影）
看完了如何種植以及採摘，就由越南新住民陳秋柳示範以南洋香草入菜的料理，使料理味道升級！
食材：越式生春捲皮4片、燙熟的蝦仁8隻、煮熟的三層肉8塊、大陸妹8片、小黃瓜1根、煮熟的米線100g、生韭菜8根、九層塔10g、薄荷10g
春捲醬汁：魚露1大匙、糖1大匙、蒜頭適量、辣椒適量
1.將乾生春捲皮噴上水，使生春捲皮濕潤可彎曲。
TIPS：生春捲皮購買時是乾燥的狀態，噴上水讓其濕潤後才能彎曲有彈性，再包裹食材。
2.將2隻蝦仁、2塊三層肉、2片大陸妹、1/4根小黃瓜、25g米線、2根韭菜、2.5g九層塔鋪在生春捲皮的中心，再鋪上2.5g薄荷後捲起，共捲成4份並對半斜切。
3.魚露、蒜頭、糖與辣椒拌勻，即完成醬汁，食用時以春捲沾醬汁即可。