台南‧小豪洲沙茶爐 府城老字號人氣旺

文/記者王姝琇 攝影/記者潘自強
2017-10-22

牛肉沙茶爐/330元起、豬肉沙茶爐/320元起(皆附基本菜、肉盤;單點配菜約10~200元不等)。店內提供牛肉與豬肉沙茶爐(含湯底),有50多種嚴選的食材配料供選擇。﹙記者潘自強/攝影﹚
民國50年初創立的「小豪洲沙茶爐」,是府城知名老字號店家,第2代老闆陳慶泰說:「父親陳木盛隨國軍撤退來台,為了生活就跟著叔公學習製作家鄉廣東汕頭沙茶爐,並以叔公名字『豪洲』為名開店。初期除了賣沙茶爐,還有現炒小菜和沙茶牛肉麵等,但因忙不及加上父親身體狀況不佳,最後決定只賣傳統汕頭沙茶火鍋。」老闆陳慶泰從未想過當初父親以4張桌子起家,至今能做到讓數百人同時用餐的規模,老厝店面掛上數不盡的慶賀匾額,也為這一路的努力寫下紀錄。﹙記者潘自強/攝影﹚
小豪洲沙茶爐有著簡潔明亮的用餐環境,保留傳統習慣以大圓桌用餐,也是老台南的特色之一。﹙記者潘自強/攝影﹚
而獨門沙茶的美味關鍵結合了堅持手工酥炸的蒜頭,再以高溫油拌入花生粉、芝麻、椰子粉、咖哩粉等,以及獨家中藥漢方,陳慶泰表示,要讓材料味道徹底融合,得靜置一個多月才能使用,他說:「這種類半醃漬做法保留材料原味,能嚐到蒜酥和花生粉的顆粒感,以及淺淺的辣香和府城沾醬特有的微甜感。」另一關鍵湯底則是採用炸過的扁魚、蝦米、冬菜和豬肋骨、豬油等熬煮8小時而成,陳慶泰強調,新鮮番茄塊、芹菜和大蔥也是必要,但因為不耐熬、故會隨基本菜盤上桌,「廣東汕頭沙茶爐就是要有芹菜香以及番茄甜,與扁魚和蝦米香氣一起帶出整鍋湯汁的美味,再加上嚴選新鮮食材和自製沙茶沾醬,三者都很重要!」
這裡沒有華麗裝潢或複雜的菜色變換,但就如同陳慶泰帶給人的感覺--簡單樸實,以傳統美味拚出讓老台南人代代難忘的懷念滋味!
在店內取用沙茶醬無限量供應,就是要讓顧客吃得盡興。﹙記者潘自強/攝影﹚
魚餃/45元、魚卷/40元、魚冊/45元(每份,圖左下起順時針)。以台南在地特色的狗母魚為食材,手工製成皮Q肉鮮的魚餃,或經油炸將狗母魚漿做成魚卷、切片,還有以帶肉的狗母魚皮包入豬肉和芹菜做成魚冊,都是店內必點招牌配料。﹙記者潘自強/攝影﹚
DATA
電話:(06)224-0031、(06)220-4164
地址:台南市中西區中正路138巷11號
資訊:10:30~23:30,無休。低消每桌1鍋底、無服務費,另售罐裝沙茶醬,可宅配,運費120元起,滿3,000元免運費
網站:http://www.how-chou.com

※以上訊息如有異動,請以現場公告為準。

 

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