玩咖

高雄浮草日式手做料理

文／記者莊蕙瑜　攝影／記者潘自強

2015/12/02 06:00

鮪魚生魚片／250元（7片）、胭脂蝦／180元（2隻）
客人點單後直接從整條黃鰭鮪魚切片，刻意加厚的厚度，入口很有飽足感；搭配加拿大野生胭脂蝦，口感脆中帶嫩，沾上店家以柴魚為底的自製醬油直接入口，微甜帶鮮的滋味讓人一試上癮。

浮草日式手作料理藏身於攘來熙往的富國路上，外觀並不特別顯眼，推開玻璃門踏入裡頭，通透的空間中運用小巧裝飾營造日式氛圍，還有穿著日式浴衣的服務人員幫忙帶位，十分有趣。
翻開菜單，不若印象中日式料理店總有著一長串的菜色，但冷盤、握壽司、燒物等樣樣不缺，店長蔡子民強調，日式料理要吃巧、吃鮮，加上店內所有時蔬、魚貨皆是他與板前長一同赴市場挑選，所以幾乎每樣都是精選，若想來點不一樣的，亦可參考牆上黑板的特色料理，不少料裡皆是以正統日式料理為基底，加入創意手法展現全新風味外，像是店內的人氣料理芙蓉明蝦便是其一，蔡子民說明蝦好吃在於蝦身夠大且肉質又彈Q，因此無需太多調味，更能引出本身的鮮甜，他不以傳統鹽烤方式呈現，而是加入蛋液、柴魚高湯直接蒸煮，一來可讓明蝦鮮味流入蒸蛋中，二來蒸煮方式也更能鎖住明蝦本身的清甜好滋味。
另一不可錯過的還有店內的鮪魚生魚片系列，蔡子民強調，店裡是直接購買整條鮪魚，上桌前現切片，所以入口口感就是特別鮮美，想嚐鮮的還可加點胭脂蝦，同樣擁有碩大蝦身，肉質口感較明蝦清嫩，沾點特製醬油及手磨芥末就很好吃，可是受到不少饕客指名點單呢！

芙蓉明蝦／210元
碩大的明蝦簡單剖開去腸泥，加入柴魚醬油、蛋液直接蒸煮，緊緊鎖住明蝦本身鮮味，入口蒸蛋綿密帶鹹、鮮，蝦肉則是Q彈有咬勁，整體吃來清爽不膩。