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「金陵文武鴨湯」融合江南老火湯工藝，將清鮮白鴨與醇厚燒鴨同鍋慢火燉煨。（業者提供）
台南遠東香格里拉飯店醉月樓一口氣推出12道江浙新菜。其中主廚許忠賢擅長的醃篤鮮煲湯轉化的「金陵文武鴨湯」，名列地方非物質文化遺產的「稻草札天麴肉」還有電視劇《繁花》中出現的名點「定勝糕」。
台南香格里拉醉月樓的名菜醃篤鮮，這道煲湯也是上海菜的代表，核心是以鹹肉、鮮豬肉小火慢燉，這次的「金陵文武鴨湯」則改用鴨肉與鹹肉的組合，同時以浸鴨為「文」與燒鴨為「武」同鍋燉煮，展現許忠賢擅長的手藝。
「稻草札天麴肉」源自上海金澤鎮的地方非物質文化遺產的「稻草扎肉」。紅燒肉也是上海菜的代表，上海紅燒的烹飪技法強調「自然芡」，是利用食材的油與醬乳化成濃稠的芡汁，稻草扎肉也常被四塊一起端上喜慶餐桌，又被稱為「四喜肉」。依據「典範金澤」的說法，稻草扎肉源自清末民初，是金澤鎮商榻地區的烹飪方式，以稻草包紮豬肉，搭配蔥、薑、蒜調味，起初因物資匱乏只能做炒肉，隨後演變為節慶佳餚「方肉」，1985年開始才變成方肉塊，並用白稻草包紮肉放進鐵鍋內紅燒。如今，稻草扎肉是商榻地區必點菜色。
「稻草札天麴肉」源自上海金澤非遺菜餚。選用天麴豬以稻草綑綁，加紅麴與啤酒慢火燉煮。（業者提供）
甜點「定勝狀元糕」曾經出現在電視劇《繁花》出現的江南定勝糕，但沒有明確文獻起源，依中國流行的傳說，是起源於南宋，傳說為百姓鼓舞將士所製，具備「遇事定勝」與步步高升寓意。主廚調整傳統配方，使用的米粉原料與台灣狀元糕相近。
其餘9道菜餚也具特色。「四川潑辣高山鱸魚」熱油潑灑青花椒與蔥蒜帶出魚本味。「蒜子豆腐燒筍殼魚」採先煎後燒與豆腐煨煮入味。「上海沙薑蔥油雞」以低溫慢煮保留雞肉水分。「梅菜天麴燒大蝦」結合梅乾菜香氣。「府城腐皮鯛魚鮮蝦捲」腐皮包覆台灣鯛魚與鮮蝦酥炸。「石鍋羊肚菌燒豆腐」藉石鍋餘溫讓豆腐吸附湯汁。「江南灶香滷豬手捲」豬蹄慢滷去骨定型。「桂花炒蟹肉」蛋液快炒與蟹肉拌炒。「江南灶生煎包」呈現底部酥脆內餡多汁特色。
為迎接新菜上市，醉月樓自8月起到下個月28日推出限定優惠。每週精選指定菜色提供折扣，每日限量供應，售完為止。
「定勝狀元糕」靈感來自江南米製名點。主廚調整配方，選用與台灣狀元糕相近的米粉製作，口感細緻柔潤，帶有旗開得勝與步步高升的吉慶寓意。（業者提供）