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「冰花梅醬佛手瓜」，保留佛手的脆，梅醬調酸甜比例，作為轉場冷菜，搭海味紅燒皆合。（台南大員皇冠提供）
天冷補冬，台南大員皇冠假日酒店彩豐樓推出「冬蘊南漁」新菜單，由新任行政主廚林宥叡操刀，結合閩、潮、粵烹飪技巧共6道菜餚，即日起供應至2月28日，其中以麻油、魚骨白湯製作的龍膽石斑，是林主廚得意之作。
林宥叡主廚擅長粵菜，但在台南中菜風格，偏向以閩菜結合各種菜系，因此6道新菜融入主廚自己的創意，例如其中的「撈汁鮮白蝦」鹹酸微辣味，酸味來自檸檬汁，最後以熱油將蔥蒜爆香，又讓蝦肉維持彈性。
「撈汁鮮白蝦」白蝦燙後冰鎮，撈汁鹹酸微辣，以檸檬汁調酸，熱油潑香回拌蔥蒜。（台南大員皇冠提供）
「蜜汁燻魚卷」是借鏡上海熏魚作法，用海鱸魚去骨拔刺後高溫油炸定型，再沾醬汁回潤入味。熏魚是上海本幫菜系中常見冷菜，有部分上海人、江蘇人也將稱這種先炸後沾醬的菜餚稱為「爆魚」，是當地年節常見菜色；另一道菜是「鮑魚外婆紅燒肉」，滷肉是桌宴常客，主廚在煨肉時加入鮑魚同煮。
「蜜汁燻魚卷」用海鱸魚去骨拔刺，高溫油炸定型，依上海熏魚浸汁回潤。（台南大員皇冠提供）
「鮑魚外婆紅燒肉」慢煨五花肉分段收汁，後段加鮑魚同煮，是台南人屬熟悉閩味菜系。（台南大員皇冠提供）
主廚自豪的「麻油煎煮龍膽石斑」，是先用魚骨熬湯成乳白色，龍膽（俗稱龍躉）魚肉先低溫慢，再放入魚骨高湯裡，在沸騰臨界點煨熟，再入黑麻油、老薑與米酒，盡量不要用太高的溫度，導致麻油因過度烹煮有苦味，這道菜在技法與口味上相當用心，把冬季溫補的概念留在湯口。
「麻油煎煮龍膽石斑」是用魚骨白湯底，魚肉煎到定型，回鍋小火煨熟，末段入黑麻油、老薑與米酒提香。（台南大員皇冠提供
「黑松露手撕雞」主廚以粵式白切雞的手法烹飪，在粵菜提到白切，意思是浸雞，強調「剛熟不爛」，用清水或清湯把雞肉浸熟到剛好，強調肉的原味，重點是火候與熟度，雞肉經撕開後拌入松露。還有「冰花梅醬佛手瓜」，保留瓜的脆度，又梅醬做酸甜平衡，6道菜都有台南人習慣地閩菜口味，是台南各家飯店中菜的新選擇。
「黑松露手撕雞」白切手法浸煮，雞肉放涼後沿纖維手撕，拌松露與醬汁提味。（台南大員皇冠提供）