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法式佛跳牆、醉蟹魚子醬超鮮！米其林新入選LIN Restaurant秋季新菜亮相

文／記者郭宣暄　

2025/09/19 18:10

LIN Restaurant以U型座檯設計環繞開放式廚房，讓賓客能近距離欣賞主廚與廚房團隊的料理過程。（圖／記者郭宣暄攝） LIN Restaurant以U型座檯設計環繞開放式廚房，讓賓客能近距離欣賞主廚與廚房團隊的料理過程。（圖／記者郭宣暄攝）

今年甫獲《台灣米其林指南》新入選肯定的台北「LIN Restaurant」法式板前餐廳，即日起推出全新秋季套餐，並於每週五、六加開午間時段。秋季特別端出肥美鮮香的醉蟹、鱒魚、胭脂鴨等料理，結合當季食材與獨特的開放式板前料理方式，帶來豐富而細膩的秋日饗宴。

餐廳空間以U型座檯設計環繞開放式廚房，從嚴謹掌控火候到細膩擺盤，讓賓客能夠近距離料理過程，從桌邊現挖奶油，到主廚現場製作人氣可麗餅甜點都充滿儀式感。帥氣的主廚蔡凱霖LIN年僅33歲，曾在侯布雄米其林星級餐廳及國際酒店歷練。此次運用肥美的帝王蟹、鱒魚、紐西蘭紅鹿肉、胭脂鴨與蕈菇等當令時蔬，將「森林」、「泥土」、「落葉」等秋日意象躍然盤中。秋季套餐每位3,880元起、午間限定套餐每位2,880元起。

「起司泡芙｜洋蔥湯｜僧侶頭起司」以法式洋蔥湯為主軸。主廚將焗烤葛瑞爾起司轉化為僧侶頭起司泡芙，並以洋蔥湯為內餡，再刨上僧侶頭起司，香氣四溢。另一款小點「鴨肝｜紅棗｜白蘑菇」，則以米麴與清酒取代傳統紅酒、波特酒醃漬鴨肝，經過2日熟成，帶出清雅米香與輕盈風味，再以紅棗泥凍增添層次，可以先品嚐原味再抹上麵包一同享用。

「起司泡芙｜洋蔥湯｜僧侶頭起司」與「鴨肝｜紅棗｜白蘑菇」為饗宴揭開序幕。（圖／記者郭宣暄攝）「起司泡芙｜洋蔥湯｜僧侶頭起司」與「鴨肝｜紅棗｜白蘑菇」為饗宴揭開序幕。（圖／記者郭宣暄攝）

秋蟹正肥，主廚回憶童年最深刻的秋季記憶就是與家人們大啖秋蟹。這次菜單，主廚以「醉蟹」來呈現，選用鮮美肥厚帝王蟹將其清蒸後拆肉，再以花雕、紹興、醬油等調和的醃汁調味，以蟹肉為底，依序堆疊法式茴香奶油、龍蝦澄清湯及伊朗魚子醬，入口即是極致鮮美海味。

「醉蟹」以鮮美肥厚帝王蟹搭配伊朗魚子醬。（圖／記者郭宣暄攝）「醉蟹」以鮮美肥厚帝王蟹搭配伊朗魚子醬。（圖／記者郭宣暄攝）

主廚更巧妙將中式佛跳牆以法式手法全新演繹。首先將法式雞高湯與金華火腿骨、海參、鮑魚等食材一同蒸煮，過濾成鮮美的佛跳牆清湯。接著以台南牛肉湯現沖的方式，將熱湯沖入炙烤舞菇與紅鹿菲力薄片，湯頭喝起來十分鮮美。

「紅鹿肉｜佛跳牆｜舞菇」鮮美澄澈的佛跳牆清湯暖胃可口。（圖／記者郭宣暄攝）「紅鹿肉｜佛跳牆｜舞菇」鮮美澄澈的佛跳牆清湯暖胃可口。（圖／記者郭宣暄攝）

「鱒魚｜克雷西蘿蔔｜龍蒿油」則以黃澄澄的秋日楓景為靈感發想。淡水鱒魚先煎後烤至5分熟的柔嫩口感，搭配克雷西胡蘿蔔湯、酥炸迷你蘿蔔與龍蒿油，並以小黃番茄及小黃瓜花增色。壓軸主菜「胭脂鴨｜波特酒醬汁｜山葵泡泡」選用彰化胭脂鴨，經14天風乾熟成，烘烤後皮脆肉嫩，搭配以波特酒、紅酒與櫻桃酒調製的醬汁，甜酸香交織。

「鱒魚｜克雷西蘿蔔｜龍蒿油」魚肉口感相當柔嫩。（圖／記者郭宣暄攝）「鱒魚｜克雷西蘿蔔｜龍蒿油」魚肉口感相當柔嫩。（圖／記者郭宣暄攝）