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台北東區最新日式居酒屋「夜串坊」可一次享受大阪串揚與名古屋手羽先唐揚。（圖／記者郭宣暄攝）
位於台北東區的日式居酒屋「夜串坊KUSHIAGE YORU」即日起正式開幕，主打將大阪串揚與手羽先唐揚帶上餐桌，搭配多道風味料理與微醺日本酒，連葡萄、無花果都能下鍋油炸，香脆鮮甜的獨特口感令人驚喜，為聚餐小酌增添新亮點。
主廚楊翔安師承台北老字號日式居酒屋，累積十餘年的經歷，具備精湛的火候掌控能力與匠人之心。自今年4月起於夜串坊重現日本串揚專門店的職人精神，以日本罕見的「雙重搭配」型態，將大阪串揚搭配上名古屋手羽先唐揚，呈現兩種不同地區的指標性美食。
夜串坊主廚楊翔安，師承台北老字號日式居酒屋，累積十餘年的經歷。（圖／品牌提供）
夜串坊每日嚴選新鮮食材，以定溫油爐現點現炸，蔬菜類更是堅持不冷凍破壞口感。主廚先以精準調配的冰麵漿封住食材的原味，再覆蓋上自製麵包粉，最後再使用170度熱油將食材酥炸至完美狀態上桌。主廚特別研發三款佐醬，包括使用蔬菜、牛骨、海鮮等多種食材共同熬煮的「夜串坊風串揚醬」，還有適合搭配海鮮享用的「秘製水果醋」，以及溫潤微辛的「日式黃芥末醬」，藉由醬料之間的搭配，突顯食材的自然本味。
主廚以170度熱油將食材進行酥炸，「蘆筍」串揚售價55元。（圖／記者郭宣暄攝）
三款特製沾醬更添食材絕佳風味。（圖／記者郭宣暄攝）
在眾多串揚品項中，酥炸水果是相當特別的品項，主廚將頂級的「邱翠葡萄」切半後夾入起司片、薄荷葉再下鍋油炸，讓酸甜果香與乳脂奶香巧妙交融，另一道「無花果」經裹粉油炸後讓口感更加豐富，上頭搭配熟成一年的西班牙塞拉諾火腿絲，襯托出無花果的甘甜。一長條的「蘆筍」串揚光是外觀就很吸睛，主廚把台灣綠蘆筍裹上五花肉片，接著再裹麵衣油炸，並淋上日本美乃滋增香，脆嫩可口。
「無花果」串揚80元、「葡萄」串揚35元。（圖／記者郭宣暄攝）
根據當日漁獲或鮮蔬，主廚還會不定期推出隱藏版菜色，例如選用肉質細膩的現撈「台灣馬頭魚」，以立鱗燒手法處理，再以串炸方式堆疊層次，享受香脆、細嫩的兩種不同口感。同為隱藏菜色的「黑喉」，魚肉軟細且具有豐富油脂，藉由高溫串炸鎖住本身美味，酥脆外衣還能大大提昇入口的層次。
夜串坊堅持每日嚴選新鮮食材，以定溫油爐現點現炸，提供多種口味的串揚與手羽先。（圖／記者郭宣暄攝）
招牌必吃的還有「元祖手羽先唐揚」，以「不醃、不裹粉」的狀態進行分段二次油炸、靜置等手法處理，鎖住雞翅的水分與精華，並賦予雞皮酥脆口感，最後再以日本馬毛刷悉心厚刷上獨門秘製醬汁，一口咬下感受甘甜香酥雞皮與多汁軟嫩的雞肉。
「元祖手羽先唐揚」輕薄香酥的雞皮經醬汁賦予甘甜香醇，再配上多汁軟嫩的雞肉，相當唰嘴。（圖／記者郭宣暄攝）
夜串坊還以居酒屋定番料理為基礎，供應口感輕盈的「胡麻菠菜捲」、煎到金黃酥脆的「一口燒餃子」、選用美國牛小排輕微炙燒搭配水果醋的「生牛肉」，以及配上生蛋黃的「鐵板雞肉丸子」等菜色，菜單選擇相當多元化。
「胡麻菠菜捲」售價200元，以特製日本胡麻醬為基底，將菠菜以蛋皮、海苔包裹後，切成一口大小，經噴槍炙烤再撒上芝麻。（圖／記者郭宣暄攝）
「生牛肉」售價390元，選用美國牛小排輕微炙燒表面後切片，搭配水果醋、紅椒粒與辣椒絲，整體風味清爽。（圖／記者郭宣暄攝）
「鐵板雞肉丸子」售價280元，取雞胸、雞腿肉，搭配雞軟骨、生紫蘇葉等食材製成雞肉丸，淋上烤肉醬搭配生蛋黃上桌。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市大安區大安路一段51巷34號
電話：02-2711-9006
時間：17：30～24：00
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