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來自日本仙台的「東山牛舌」，台灣首店插旗統一DREAM PLAZA百貨。（圖／記者郭宣暄攝）
台北信義區新百貨統一DREAM PLAZA，有許多全新開幕的新品牌，當中首度登台的日本仙台「東山牛舌」，被譽為「牛舌界天花板」，全台首店將在8月8日正式開幕、8月1日至8月7日展開試營運，主打由日籍料理長坐鎮，以炭火燒烤厚切牛舌，充滿炭香又脆彈，8月8日至8月10日將祭出「經典牛舌定食」買一送一優惠，愛吃牛舌的饕客們別錯過！
作為仙台牛舌創始品牌之一，「東山牛舌」此次登台由日本總公司親自操刀監製，技術、醬料乃至炭火燒烤流程皆全套移植，除了曾派台灣團隊至日本學習技術，更特別派駐日籍料理長來台坐鎮第一線，力求讓台灣消費者吃到原汁原味。
台灣營運經理Jack表示，台灣門市使用的牛舌來自紐西蘭，而日本則採用紐西蘭或法國牛舌。台灣店的牛舌從原料進口後，經過剝皮、分切，最後進入醃製階段，並經過三天熟成。此外，口味也針對台灣消費者微調，吃起來比較沒有那麼鹹。
「東山牛舌」選用來自紐西蘭的牛舌，搭配低溫醃漬熟成手法。（圖／記者郭宣暄攝）
「東山牛舌」以手工低溫熟成技術、搭配1000度高溫炭火現烤，將厚達3公分的厚切牛舌，烤得外焦香內Q彈，咬下去爆汁又帶勁，為了強化沉浸式體驗，店內更打造半開放炭火燒烤區，不只聞得到香氣，看得到師傅炙烤的過程，連耳朵都能聽見肉汁滋滋作響的療癒聲音。
不必飛日本，就能一嚐「牛舌界天花板」的極致炭香。（圖／記者郭宣暄攝）
整間店約有60至70席座位。（圖／記者郭宣暄攝）
開幕主打四款單點料理，包含清爽微辣提味、肉感厚實彈牙的「山葵厚切牛舌」售價988元；「蔥花特選牛舌」售價988元，爽脆蔥香與熟成牛舌完美交織，另有日式高湯慢燉至化口「清燉厚切牛舌」售價488元，限量供應的「特選牛舌刺身」售價688元，特別保留牛舌原始鮮甜。
「清燉厚切牛舌」售價488元。（圖／記者郭宣暄攝）
豐盛的定食系列更是不容錯過，這次台灣店帶來12款定食，每份定食包含鮮甜的牛舌湯、生食級雞蛋、沙拉、蘿蔔，以及鹽巴、柚子胡椒等佐料，白飯皆可無限續，沙拉可換成不同風味的小盅。「經典牛舌定食」售價798元，忠實還原仙台職人風味；「極品厚切牛舌定食」售價1,199元，以厚切比例搭配秘製炭烤手法，口感超Q彈，是台灣店搶先日本店開賣的新組合。
「經典牛舌定食」售價798元，是使用薄切牛舌進行醃漬。（圖／記者郭宣暄攝）
「極品厚切牛舌定食」售價1,199元。（圖／記者郭宣暄攝）
品牌推薦可以將雞蛋打入白飯中，倒入些許醬油，自製生雞蛋拌飯。（圖／記者郭宣暄攝）
定食中附的牛舌湯選用舌尖的部位，湯頭清爽鮮甜。（圖／記者郭宣暄攝）
另有具有冷盤特色的「胡麻風味冷涮牛舌」售價328元，以特製的日本多蜜醬燉煮至軟爛入味的「多蜜燉牛舌鍋」售價328元等，創意小點「炭烤牛舌丸」售價258元，結合牛舌的邊角料製成絞肉，配上雞絞肉手工捏製而成，酥香口感沾裹蛋液一起入口，增添滑順口感。
創意小點「炭烤牛舌丸」售價258元。（圖／記者郭宣暄攝）
為慶祝首店開幕，8月8日至8月10日連續三天推出「經典牛舌定食」買一送一，每日限量30名，提前暖身的「百貨試營運活動」則自8月1日至8月7日登場，每日前30位顧客贈送「多蜜燉牛舌（小）」一盅。同步祭出全月優惠，8月8日至8月31日啤酒買一送一，凡於開幕期間出示統一聯名信用卡付款，更可享全品項88折優惠。
8月1日至8月7日，每日前30位顧客贈送「多蜜燉牛舌（小）」一盅。（圖／記者郭宣暄攝）
「巨峰葡萄蘇打」售價165元，「哈密瓜藍橙蘇打」售價180元。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市信義區松高路11號4樓
電話： 02-8780-8498
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