米其林一星主廚鍾佳憲全新力作「肉料理‧福」,打造大人系小料理 。(圖/記者郭宣暄攝)
台中「俺達の肉屋」連續五年蟬聯米其林一星,創辦人鍾佳憲曾於2020年獲得「米其林年輕主廚大獎」肯定,今年推出全新力作「肉料理‧福」7月23日於台中正式開幕,透過多元烹調技法,展現日本頂級和牛與台灣優質在地肉品的風味層次,打造「大人系小料理」新體驗,愛吃肉的饕客們必須列入口袋名單。
全新概念的「肉料理‧福」,店名「福」字承載著主廚鍾佳憲深厚的情感記憶,讓他回憶起童年在母親經營的「福滿餐坊」幫忙的歲月,福字也意味著幸福、圓滿。主廚進一步表示,這間以肉為主題的餐廳,融合許多料理手法,將蒸煮烤炸炒全都用上,並用燒肉選材的邏輯,來設定肉的冷前菜、蔬菜跟熱菜,整體菜單以Fine Dining 高標準呈現,但希望帶給顧客輕鬆的氣氛。
以肉為主題的優雅晚酌屋,暢享暖癒醇厚滋味,共有2層樓空間。(圖/記者郭宣暄攝)
米其林一星主廚鍾佳憲於2020年獲得「米其林年輕主廚大獎」肯定。(圖/記者郭宣暄攝)
「肉料理‧福」以赤陶色調營造出溫暖且具溫度的用餐氛圍,食材選擇上,嚴選稀有的熊本褐毛和牛(日本俗稱赤牛)、百月經產黑毛和牛(超過100個月的母牛),展現主廚對於日本和牛的深厚實力,同時也深入發掘台灣在地肉品,主廚表示,台灣肉品最大優勢在於鮮度,內臟類食材更具有優勢。如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現相當突出。另選用經16週飼養的「金緗雞」、具獨特鮮味的烏骨雞,以及台灣芳苑的「玉露鴨」等,突顯獨特風味與質地。
「肉料理‧福」運用備長炭炙燒和牛。(圖/記者郭宣暄攝)
菜單分為啟味、旬野、暖餚、醇厚、本食等5大類,目前以單點為主,很適合揪三五好友一同來小酌品嚐。針對初次造訪的顧客,主廚推薦4大必吃美味,首先是「備長炭和牛刺身」,將每日精選的黑毛和牛部位肉,以燒紅的高溫備長炭於表面進行炙燒,第一片建議沾黑鹽品嘗原味,感受鮮甜濃郁肉香,第二片可夾一點山葵再沾以橙醋享用,清爽酸味讓肉質更顯甜美,搭配茗荷、大蔥、萬能蔥混合的辛香佐料,又是另一番清新滋味。
「備長炭和牛刺身」售價880元,呈現常溫的生牛肉,散發鮮甜濃郁肉香。(圖/記者郭宣暄攝)
另一道「小牛胸腺春捲」為中西合併的料理,主廚使用小牛胸線混入俺達燒肉醬,將地瓜泥包入、帶來Creamy質地,酸辣墨西哥辣椒則是達到解膩的效果,沾佐芒果高粱發酵辣椒醬,鹹甜酸辣交融,口味非常多層次。主菜部分,主廚力推「褐毛和牛紐約客」與「百月經產黑毛和牛」兩款牛排,前者褐毛和牛又稱為赤牛,主要產區在九州熊本縣,油脂較少,因此口感吃起來較為紮實不油膩,搭配的梅肉蒜泥帶輕微嗆辣風格,而後者是飼養時間較長的稀有品種,風味濃郁、肉感較重,提供韭菜醃醬油、辣椒醬油等配料,變換不同風味。
「小牛胸腺春捲」420元,外皮酥脆內餡綿密柔嫩。(圖/記者郭宣暄攝)
「褐毛和牛紐約客」售價1,280元~2,680元,選用紐約客部位肉質軟嫩,具有獨特的酸度。(圖/記者郭宣暄攝)
「百月經產黑毛和牛」每日提供部位不同,售價1,280元~2,680元,適合兩人分享。(圖/記者郭宣暄攝)
「煙燻黑白切」以台灣人最愛的黑白切概念重新詮釋豬心、豬舌、肝連三個經典部位,先分別醃漬再經蒸煮或舒肥處理,佐上醬油漬蛋黃。(圖/記者郭宣暄攝)
「金緗雞一夜干」880元,嘉義金緗雞去骨後風乾一天,無醃漬調味直接乾烤,結合阿基里斯腱、正肉、腿心部位。(圖/記者郭宣暄攝)
「烏骨雞貝系拉麵」420元,金緗雞骨低溫慢煮成清湯,煮製完成前混入貝類海鮮高湯,十分鮮美。(圖/記者郭宣暄攝)
「和牛干貝塔塔」780元,搭配可愛牛頭造型的最中餅一起享用,更添口感與食趣;「炭烤和牛舌下叉燒」660元,以港式叉燒概念處理和牛舌根部位,先醃醬後高溫蒸烤軟化,再以叉燒醬滷製燒烤。(圖/記者郭宣暄攝)
此外,「肉料理‧福」備有豐富日本酒酒單,每日提供8款以上的清酒,每合320元起,更有多達20款供單瓶點選的日本酒,依據菜色提供專屬佐餐建議。由鍾佳憲親自擬定的酒單中精選多款純米酒和生酛,最適合搭配油脂豐厚的肉類,也提供日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等多元選擇,形成完整的「大人系晚酌」餐酒體驗。
「肉料理‧福」每日提供8款以上的清酒,搭配不同精緻的杯子飲用,更有儀式感。(圖/記者郭宣暄攝)
DATA
地址:台中市西區向上北路145號
電話:04-23015252
時間:17:00~23:30、最後點餐時間22:30,每週四公休
※以上訊息如有異動,請以最新公告為準。
※【自由時報 玩咖PLAYing頻道】版權所有,未經授權,不得轉載!