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Inari 現代居酒屋與酒井商會聯名套餐，九道式套餐每套1,880元+10%。（圖／記者郭宣暄攝）
東京職人居酒屋名店首度登台！亞洲名廚林泉領軍MMHG湘樂餐飲集團旗下的「inari 現代居酒屋」，迎接來自東京的「Sakai Shokai 酒井商會」主廚酒井英彰快閃客座，九道式套餐將餐廳的招牌料理於台北原汁原味重現，讓饕客不用飛出國，就能感受細緻美味的日式料理。
首度來台的「酒井商會」由來自九州福岡的主廚酒井英彰於2018所創立，他被視為當代最受矚目的居酒屋職人之一，主廚將割烹的精緻美學，與故鄉食材、正統日式技法交融，搭配親選的自然酒與清酒，塑造出時尚又鮮明的風格。
東京職人居酒屋名店「酒井商會」首度登台於inari 現代居酒屋客座。（圖／業者提供）
名廚林泉表示有很多主廚向他推薦酒井商會，在東京實際體驗過之後，便愛上店內的餐點、風格與定位，因此自今年三月起積極開始籌備合作。經雙方努力之下，7月15日至8月19日期間，酒井商會的招牌料理將以九道式套餐型態，重現在inari 現代居酒屋的餐桌上，無論是魚料、醬料、葛粉皆由日本直送來台，集結九州鄉土料理、刺身、炸物、烤物與一品料理等品項，與精心設計的清酒對應，每套售價1,880元+10%。
炎熱的夏天，主廚先端上來自九州地區的鄉土料理「吳豆腐」，主廚將台灣豆廠手工製作的吳豆腐，搭佐由味醂、醬油與多種食材熬煮、經靜置一夜熟成的高湯醬汁，質地Q彈富有筋性，爽口又開胃。接著登場的是「黑鮪魚赤身／韭菜醬油」口感紮實新鮮，圓潤鹹香，而「比目魚／煎酒」選經由日本新鮮活締處理來台的比目魚，以削切手法呈現半透明肌理，配上濃稠煎酒醬汁鮮度明亮，襯托出細膩肉質。
主廚將台灣豆廠手工製作的吳豆腐，搭佐由味醂、醬油與多種食材熬煮的高湯醬汁。（圖／記者郭宣暄攝）
「黑鮪魚赤身／韭菜醬油」與「比目魚／煎酒」，夏季品嚐十分爽口下酒。（圖／記者郭宣暄攝）
雞肉料理是居酒屋不可或缺的定番，「黑羽土雞二節炸雞」主廚選用台灣本土黑羽土雞的二節翅，精修去骨並塑為球形，再以獨門醬汁醃製入味，最後沾取輕上薄粉油炸至金黃，搭配九州最具代表性的柚子胡椒品嚐，外皮酥脆、肉質香嫩多汁。「銀鱈酒粕西京燒」承襲京都正統的西京燒製法，銀鱈魚經歷醃製、燒烤後上桌，魚肉鮮嫩，散發迷人尾韻。「星鰻三明治」特別選用厚1公分、質地蓬鬆柔軟的特製白吐司，中間夾入自製山葵Cream Cheese與鹽烤日本星鰻，並放上燒海苔、紫蘇昆布佃煮絲，凸顯出魚肉的香氣。
「黑羽土雞二節炸雞」外皮酥脆、肉質香嫩多汁。（圖／記者郭宣暄攝）
「銀鱈酒粕西京燒」表皮微焦微酥，魚肉油脂豐潤、肉質柔嫩。（圖／記者郭宣暄攝）
「星鰻三明治」中間夾入鹽烤日本星鰻。（圖／記者郭宣暄攝）
主食「日本和牛有馬山椒土鍋飯」用來烹煮釜飯的土鍋，特別請日本陶藝家依原規格重製後運來台灣，選用宮崎A5和牛芯部位，經低溫舒肥處理再煎至表面微焦，口感外香內嫩，配上台東金賞御用米，加入新鮮牛蒡絲與特調高湯烹煮，整體香氣濃郁飽滿，十分唰嘴。壓軸甜點「最中餅冰淇淋」在輕脆酥香的殼中夾入雙層香草冰淇淋與綿密奶油紅豆泥，甜而不膩。口感清爽，畫下這餐的完美結尾。
「日本和牛有馬山椒土鍋飯」香氣濃郁，吃得到切塊的和牛肉。（圖／記者郭宣暄攝）
甜點「最中餅冰淇淋」結合各式可愛造型。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
inari 現代居酒屋
地址：台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越A9館）
電話：02-2720-1168
時間：週日至週四 18：00～21：30，週五至週六 18：00～22：00
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