台南首間主打「底特律風格(Detroit-Style Pizza)」的披薩店「AT ONCE」上個月新開幕,老闆是喜歡美國次文化的8年級生林泰耀。(圖/記者王捷攝)
台南首間主打「底特律風格(Detroit-Style Pizza)」的披薩店「AT ONCE」上個月新開幕,老闆是喜歡美國次文化的8年級生林泰耀,希望能用披薩傳遞美國菜的多元文化。底特律是美國的「汽車之城」,該風格披薩因應密集的汽車勞工誕生,主要特色是麵包餅皮與方形外觀。
在連鎖餐飲店工作的林泰耀,夢想是開間自己的店,因喜歡美國文化與復古的美國玩具,所以決定用披薩創業,店名「AT ONCE」來自一首歌曲,是享受當下的意思,在各種披薩風格中,選了造型特殊、口味又有安全感的底特律風格披薩。
19世紀末義大利人大規模移民到紐約,也將披薩帶進美國,至今美國的披薩種類多元,大致可以分為紐約風格披薩(New York-Style Pizza)、芝加哥深盤披薩(Chicago Deep-Dish Pizza)與底特律風格披薩。林泰耀的母親,年輕時曾因工作關係在美國馬里蘭州生活一年,因此影響林泰耀對美國文化的愛好。(圖/記者王捷攝)
紐約風格的起源可追溯到20世紀初期,由義大利移民因應當地口味製作,比起傳統義式餅皮更厚、能盛更多料,現有美國連鎖品牌大多是該風格的延伸,也是國內消費者較熟悉的風格。
芝加哥深盤披薩約在1943年被Pizzeria Uno發明。二戰末期,在芝加哥開業的Pizzeria Uno預期從義大利戰場歸來的士兵可能也想吃披薩,開發類似像餡餅的深盤披薩,能盛大量的起司當餡料,有厚而甜的酥皮,由於烘烤溫度高,烤盤中撒上大量玉米粉替餅皮隔熱。發酵過後的的底特律風格餅皮,比其他風格的餅皮厚上許多。(圖/記者王捷攝)
底特律風格披薩是1946年在「汽車之盛」底特律的Buddy's Rendezvous餐廳誕生,據說該店員工創造類似佛卡夏麵包的餅皮,但烤盤不夠大,所以臨時用裝汽車材料的方形鋼盤烤餅皮,因此底特律風格披薩的特徵就是皮厚、方形,讓勞動人口獲得更多能量。
另一特色是底特律風格披薩會在餅皮邊緣鋪上乳酪,烘烤過程中乳酪焦糖化,披薩邊緣形成一圈酥脆起司脆片,最後再淋上醬汁,整體口感酥脆、耐嚼,也因為最後才淋醬汁,所以披薩外觀也很鮮豔。餅皮周圍的焦糖化起司,是底特律風格披薩的一大特色,餅皮則稍微留有孔洞口感蓬鬆。(圖/記者王捷攝)
「AT ONCE」目前共有5款口味披薩,有國內消費者較熟悉的青醬燻雞、大阪燒與夏威夷口味,另外林泰耀還研發兩款特別醬汁,分別是玫瑰醬炸雞與美式臘腸,玫瑰醬加入墨西哥辣椒增添色澤、調味,而美式臘腸用的白色醬料,是改良過的牧場醬(Ranch dressing),如果想多嚐幾種,有三拼的「三色多瑙河」,或是混搭兩種口味。「AT ONCE」的披薩「三色多瑙河」,白色是美式臘腸口味,淋上改良過的牧場醬(Ranch dressing),紅色是玫瑰醬炸雞、綠色則是青醬燻雞。(圖/記者王捷攝)