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台南首間主打「底特律風格（Detroit-Style Pizza）」的披薩店「AT ONCE」上個月新開幕，老闆是喜歡美國次文化的8年級生林泰耀。（圖／記者王捷攝）
台南首間主打「底特律風格（Detroit-Style Pizza）」的披薩店「AT ONCE」上個月新開幕，老闆是喜歡美國次文化的8年級生林泰耀，希望能用披薩傳遞美國菜的多元文化。底特律是美國的「汽車之城」，該風格披薩因應密集的汽車勞工誕生，主要特色是麵包餅皮與方形外觀。
在連鎖餐飲店工作的林泰耀，夢想是開間自己的店，因喜歡美國文化與復古的美國玩具，所以決定用披薩創業，店名「AT ONCE」來自一首歌曲，是享受當下的意思，在各種披薩風格中，選了造型特殊、口味又有安全感的底特律風格披薩。
19世紀末義大利人大規模移民到紐約，也將披薩帶進美國，至今美國的披薩種類多元，大致可以分為紐約風格披薩（New York-Style Pizza）、芝加哥深盤披薩（Chicago Deep-Dish Pizza）與底特律風格披薩。
林泰耀的母親，年輕時曾因工作關係在美國馬里蘭州生活一年，因此影響林泰耀對美國文化的愛好。（圖／記者王捷攝）
紐約風格的起源可追溯到20世紀初期，由義大利移民因應當地口味製作，比起傳統義式餅皮更厚、能盛更多料，現有美國連鎖品牌大多是該風格的延伸，也是國內消費者較熟悉的風格。
芝加哥深盤披薩約在1943年被Pizzeria Uno發明。二戰末期，在芝加哥開業的Pizzeria Uno預期從義大利戰場歸來的士兵可能也想吃披薩，開發類似像餡餅的深盤披薩，能盛大量的起司當餡料，有厚而甜的酥皮，由於烘烤溫度高，烤盤中撒上大量玉米粉替餅皮隔熱。
發酵過後的的底特律風格餅皮，比其他風格的餅皮厚上許多。（圖／記者王捷攝）
底特律風格披薩是1946年在「汽車之盛」底特律的Buddy's Rendezvous餐廳誕生，據說該店員工創造類似佛卡夏麵包的餅皮，但烤盤不夠大，所以臨時用裝汽車材料的方形鋼盤烤餅皮，因此底特律風格披薩的特徵就是皮厚、方形，讓勞動人口獲得更多能量。
另一特色是底特律風格披薩會在餅皮邊緣鋪上乳酪，烘烤過程中乳酪焦糖化，披薩邊緣形成一圈酥脆起司脆片，最後再淋上醬汁，整體口感酥脆、耐嚼，也因為最後才淋醬汁，所以披薩外觀也很鮮豔。
餅皮周圍的焦糖化起司，是底特律風格披薩的一大特色，餅皮則稍微留有孔洞口感蓬鬆。（圖／記者王捷攝）
「AT ONCE」目前共有5款口味披薩，有國內消費者較熟悉的青醬燻雞、大阪燒與夏威夷口味，另外林泰耀還研發兩款特別醬汁，分別是玫瑰醬炸雞與美式臘腸，玫瑰醬加入墨西哥辣椒增添色澤、調味，而美式臘腸用的白色醬料，是改良過的牧場醬（Ranch dressing），如果想多嚐幾種，有三拼的「三色多瑙河」，或是混搭兩種口味。
「AT ONCE」的披薩「三色多瑙河」，白色是美式臘腸口味，淋上改良過的牧場醬（Ranch dressing），紅色是玫瑰醬炸雞、綠色則是青醬燻雞。（圖／記者王捷攝）
