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朧粵擁有逾百坪的寬敞空間，包含席設52位的開放式小吃區、以及私密的包廂區。（圖／業者提供）
雙名廚攜手合作美味再升級！米其林二星名廚簡捷明與朧粵行政主廚胡福春，為迎接金蛇新春，在台北朧粵餐廳隆重推出多道20道「獨家私房手路菜」，是官方菜單中點不到的隱藏版美味，需要提前三天預訂，包含匯聚澎湃海味的大器宴客菜「蔥燒魚頭佛跳牆」、鹹香夠味的「脆皮風沙雞」或是主廚特製「龍蝦炒飯」，都值得饕客們品嘗。
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素有「粵菜活字典」美譽的米其林二星名廚簡捷明，自15歲入行至今累積近65年豐富廚藝經驗，擅長純熟的粵菜技藝，融入各地料理特色，而同樣出身「香港富豪食堂福臨門」的朧粵行政主廚胡福春，此次將現今餐館少見的粵菜老味重新演繹。兩位名廚烹飪足跡遍及大江南北，此次將所見所聞的地域風土和料理文化，精心幻化成一道道匠心獨具的大廚手路菜，為饕客帶來難以忘懷的味蕾體驗。
由左而右為米其林二星名廚簡捷明與朧粵行政主廚胡福春。（圖／業者提供）
前菜推薦必點「陳年花雕熟醉明蝦」以生食級明蝦汆燙至2分熟，接著浸泡於陳年花雕、XO等調料中，搭配巴薩米克醋珠及清甜黃瓜，明蝦入口滑嫩Q彈，開胃爽口。台灣罕見的「古法雞扎」是將雞肉、芋頭、雞肝、蔥白依序前處理後，以五花肉片包捲，再以雞腸裹覆打結，經油炸至外酥內嫩，散發層層肉香與雞肝的濃郁滋味，展現傳統粵菜美味。
「陳年花雕熟醉明蝦」明蝦滑嫩Q彈帶有酒香。（圖／記者郭宣暄攝）
現今難見的傳統粵菜美味「古法雞扎」。（圖／記者郭宣暄攝）
微涼天氣來碗濃郁熱湯格外療癒，「花膠黃魚羹」作工繁複，主廚將黃魚去骨與老虎斑魚骨一同香煎後，加入薑、蒜熬成乳白色魚湯，接著分別將花膠、鮮筍、木耳、陳皮切絲、黃魚切粒，放入魚湯中一同煨熬，清雅潤口，還吃得到整塊花膠和黃魚片。
「花膠黃魚羹」充滿清雅的魚湯鮮味。（圖／記者郭宣暄攝）
台灣人春節常吃的烏魚子，竟然也有這種搭配吃法！「烏魚子大地田雞片」是香港富豪食堂福臨門的經典老菜，主廚使用牛蛙快炒後，撒上烤過的大地魚粉，吃起來如雞肉般，非常滑嫩Q彈，巧妙配上台灣特有的焦糖溏心烏魚子，富有高粱香氣，提升整體口感層次。
「烏魚子大地田雞片」選用牛蛙快炒至肉滑細嫩，配上烏魚子增添層次。（圖／記者郭宣暄攝）
「脆皮風沙雞」選用本地仿土雞以蒜蓉、薑末先醃製入味後，再上皮水風乾，燒烘成脆皮雞，上桌前撒上細碎的炸蒜蓉，也被稱為「風沙」，表皮香脆肉質香嫩，並帶有薑蒜的辛香微辣，相當適合與親友共享美味。
「脆皮風沙雞」撒上細碎的炸蒜蓉，皮脆肉嫩。（圖／記者郭宣暄攝）
澎湃大器的「蔥燒魚頭佛跳牆」份量十足，將肉細、鮮甜而無土味的大頭鰱醃製後油炸，接著以主廚獨門的蔥燒汁燜煨魚頭，再添入南非鮮鮑、花膠、海參、冬菇、燒肉等佛跳牆經典食材，一同慢火細燜，汁濃鮮美，一口嘗盡山珍海味，絕對是宴客必點的招牌菜！
「蔥燒魚頭佛跳牆」海味滿滿、澎湃大器。（圖／記者郭宣暄攝）
「福春炒飯」是朧粵行政主廚胡福春的獨門料理，將小青龍龍蝦去殼取肉，搭配干貝、蝦仁等海鮮，與雞蛋、蘆筍丁和白飯一同快炒而成，最後再加入蔾麥及酥炸干貝絲增添脆口，鬆爽鮮香，好吃又好看！
「福春炒飯」將小青龍龍蝦去殼取肉，加上各式配料快炒而成。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市中山區樂群三路303號2樓（春大直）
電話：02- 8502-5522
時間：午餐 11：30～14：00，晚餐 17：30～21：30
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