玩咖頻道粉絲團
由De Nuit前主廚蔡凱霖Lin所開設的全新法式板前餐廳「Lin Restaurant」，將於12月17日起推出冬季新菜單，以「溫暖」為主題，將乳豬、土魠魚入菜，添加牛樟芝與冬蟲草，增加獨有的香氣，主菜野味乳鴿與法式威靈頓牛排，更能感受濃郁溫馨的滋味。
看更多＞碳烤松葉蟹腳、海膽鮭魚卵麵超鮮！台北板前居酒屋開賣冬季新菜單
今年32歲的主廚Lin，並非餐飲科班出身，大學唸的是資訊管理，打工時因緣際會支援餐廳內場，便一腳踩進烹飪的世界，25歲進入侯布雄法式餐廳擔任副領班，並於de nuit法式餐廳任職主廚，帶領團隊摘下米其林一星，更在28歲時接下台北大直英迪格酒店行政主廚之職，2023年主廚在伯樂的支持下籌備催生了Lin Restaurant。
餐廳原為歇業已久的補習班，位於台北大安區靜巷並擁有自家庭院，主廚將其徹底改造為開放式的廚房，搭配灰鏡天花板放大空間，並以舒適的軟墊扶手椅和敞闊桌面打造鬆弛感，每一個座位視野無障礙，能清楚欣賞主廚施展廚藝，除了包場也能接受一人預約享用法餐，同時也有隱私性極佳的包廂提供預約，滿足不同需求。
Lin Restaurant採用無邊界廚房設計，每個座位都是主廚餐桌。（圖／品牌提供）
冬季套餐每位3,880元+10%，冷前菜以甜美水果玉米PURÉE和鹹鮮雞肝慕斯，呼應魚子醬的飽滿豐美，盤飾以主廚老家種植稻米為靈感，搭配可食用的連穗爆米花，帶出豐收冬藏的喜悅。熱前菜為搭配48個月熟成生火腿、康提起司醬汁的「竹地雞溫泉蛋」，劃開蛋液， 與預先在鐵板上拌炒的巴西蘑菇拌勻，入口充滿香氣，
「雞肝/水果玉米/雞湯/魚子醬」水果玉米PURÉE與雞肝慕斯與之間夾藏一層薑味雞湯凍，散發甜美絲滑的口感。（圖／記者郭宣暄攝）
「水波蛋/鴻禧菇/48月熟成生火腿/康提起司」劃破竹地雞溫泉蛋，半熟蛋黃與康提起司醬汁交織成療癒美味。（圖／記者郭宣暄攝）
乳豬硝肉和土魠魚展現主廚東西融合的巧思，搭配乳豬捲的法式澄清雞湯，罕見地融入產於台中霧峰牛樟芝莊園、一毫升千元的「祐全」五年生牛樟芝萃取液，主廚還將大吉嶺茶葉浸入澄清雞湯中，與膠質豐嫩的乳豬一同享用，口感醇厚又回甘。正值產季的土魠魚熟成後質地更加柔軟，炙燒出香氣搭配主廚自創的冬陰功醬汁，辛香帶辣，配上口感豐富的冬蟲草脆片，演繹東方食補情調。
「乳豬硝肉/牛樟芝大吉嶺茶湯/綜合香草/蔬菜球」以適量硝為乳豬捲定色，並使肉質酥而不爛，湯頭醇厚回甘。（圖／記者郭宣暄攝）
「土魠魚/東陰功湯/西芹根/冬蟲草」酸辣醬汁與柔嫩土魠魚恰成對比。（圖／記者郭宣暄攝）
主菜是不經放血、野味飽滿的「乳鴿」，鴿胸、鴿腿以不同方式處理烹調，搭配黃酒和發酵葡萄調製的醬汁，展現皮脆多汁、厚實溫潤的風味。亦可加價品嘗主廚自信之作「法式威靈頓牛排」，將澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅與酥皮包覆後爐烤，切面層次豐富、牛排口感鮮嫩，搭配紅酒、干邑白蘭地和波特酒熬製的醬汁，令人感到溫暖而滿足。
「熟成乳鴿/栗子/雞骨濃縮汁/雞肉慕斯/葡萄汁」以大火煎酥表皮，肉嫩皮脆且多汁。（圖／記者郭宣暄攝）
「和牛威靈頓/迷你蘿蔔/龍蒿塔塔/干邑牛肉湯醬汁」加價780元，澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅皮和酥皮層層包覆。
餐廳的投資者是專營法國勃艮第、波爾多、香檳產區葡萄酒的酒商，店內酒藏頗為可觀。除了餐前提供多種麵包享用，餐後更供應加價起司拼盤，6種迷你甜點組成、宛如珠寶盒繽紛的petit four等，能讓顧客體驗正宗法式情懷，年末耶誕節就與重要的人來吃大餐吧！
餐前提供4～5種麵包提供享用。（圖／記者郭宣暄攝）
圖左為「草莓/大黃根/紫蘇泡泡」以發酵後帶些鹹度的大黃根醬和草莓、紫蘇拌成的沙沙為基底，依序疊上巴薩米可草莓雪酪和紫蘇泡泡，酸甜鹹香；圖右為「巧克力/牛肝菌/黑森林」是翻轉傳統的黑森林蛋糕，充滿濃郁巧克力風味。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷25弄6號
電話：02-2368-7868
時間：週二至週五 18：00～22：30，週六 11：30～14：00、18：00～22：30（週日、一休）
※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。
※【自由時報 玩咖PLAYing頻道】版權所有，未經授權，不得轉載！
