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台南香格里拉的醉月樓，用上海菜中西合併精神創作的芒果鴨胸。（圖／業者提供）
台南是芒果產地，為行銷芒果，光做成甜點、飲料不夠，台南就有三間飯店以芒果入菜推出六道菜餚，其中禧榕軒飯店以經典西餐前菜「雞尾酒蝦」製作的「芒果莎莎海鮮盅」，台南遠東香格里拉醉月樓用中西合併手法創作芒果鴨胸，台南大飯店自助餐則將芒果做成果醬搭配松阪豬，這些吃法呈現台南獨特的鹹甜滋味。
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無論在中菜、西餐中，常見水果入菜，粵菜中的咕咾肉會加入鳳梨，用水果的酸味來襯托，在近代中菜裡，因運輸便利的原因，會用不同的水果改良傳統菜，以江浙菜著稱的台南遠東香格里拉醉月樓，用上海菜中西合併的精神，創作芒果鴨胸，把鴨胸煎出鴨油後搭配芒果片，芒果泥及紅酒醋調配醬汁一起吃。
擅長東南亞菜的香格里拉自助餐，在自助餐中推出了泰國傳統的甜點「芒果糯米飯」，這道甜點主要材料由芒果、糯米與椰奶構成，將糯米搭配椰漿蒸煮，搭配芒果一起吃，在台灣較為少見。
台南香格里拉自助餐用芒果做泰國經典甜點，芒果糯米飯。（圖／業者提供）
主打日式料理的禧榕軒飯店，在芒果季推出兩道菜，都是用蝦子搭配芒果，其中一道是改良西餐開胃菜「雞尾酒蝦（Shrimp Cocktail）」，這道經典菜餚是冷菜，可追溯到19世紀末，美國的掏金潮時，礦工把酒喝完後，把牡蠣放入杯子、加入調味料食用，開玩笑稱為「牡蠣提一口酒（Oyster Shooter）」。
「雞尾酒蝦」有些老西餐店會直接音譯「Cocktail」，把雞尾酒蝦翻譯成「蝦考克仁」，其實這道菜沒有這麼神秘，是將煮熟的蝦子冷藏後，掛在高腳杯的杯緣，大多是搭配酸口味的混和醬料 ，稱為「雞尾酒醬」。
但「雞尾酒醬」的主要成分都不盡相同，但大概都有番茄醬、辣椒醬以及有發酵風味的伍斯特醬與辣根醬，近代的雞尾酒醬創意更為多元，禧榕軒的「芒果莎莎海鮮盅」，用芒果製作莎莎醬，搭配汆燙過的鮮蝦、章魚、冰卷。
禧榕軒的「芒果莎莎海鮮盅」，是以西餐經典開胃菜「雞尾酒蝦（Shrimp Cocktail）」為創意。（圖／業者提供）
另一道「創意小缽」，類似懷石料理中的「冷缽」，冷缽在懷石料理中，提供一個清爽的轉換點，好接下來吃味道更濃郁的料理，這道創意料理，是用把鮮蝦、秋葵與芒果串在一起吃。
禧榕軒的創意小缽，是以懷石料理中段的「冷缽」做出的創意開胃菜。（圖／業者提供）
台南大飯店自助餐的兩道芒果入菜，中餐小點「芒果蝦球」是把鳳梨蝦球換成芒果，而另一道則是用芒果、香草製作的芒果醬搭配松阪豬肉片。
台南大飯店用芒果醬料配松阪豬。（圖／業者提供）
台南大飯店的芒果蝦球。（圖／業者提供）
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