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「le beaujour」芃卓法式餐廳開幕至今逾一年，歷經香港大班樓、米其林三星蔬食之神Alain Passard來台客座，為嵐舒主廚帶來許多共鳴與啟發。（圖／記者郭宣暄攝）
隨著時序邁入春季，「le beaujour」芃卓法式餐廳推出全新春季套餐「煦煦春暖．Uplifting Spring」，由亞洲最佳女主廚陳嵐舒擔任廚藝總監策劃、江丕禮主廚率領團隊執行，驚喜選用台灣在地食材，彰顯產地時令之美，並加入關東刺參、松露烤雞、臭豆腐等新元素，展現法式料理不一樣的風貌。
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春季套餐以法式料理立體飽滿的醬汁為精髓、時令素材為載體，細膩悠長的滋味獻呈春日樣貌，teapairing搭配「寶元紀」集團豐富深厚的藏茶，囊括「茉莉小銀針」、「玫瑰冰茶」、「鳳凰單叢」、「白牡丹茶」、「元紀熟普」、「尼泊爾霧谷紅茶」、「正山小種・龍眼花」、「天山雪菊」等，茶款和菜餚醬汁互相襯托，達到解膩的效果。週末全日套餐每位4,280元+10%，平日午間套餐每位2,880元+10%，平日晚間套餐每位3,680元+10%。
圖左為餐廳廚藝總監陳嵐舒，圖右為江丕禮主廚。（圖／芃卓法式餐廳提供）
開胃小點三品「皇帝豆塔」、「甜菜根塔塔」、「臭豆腐球」帶領食客進入蔬菜森羅萬象的大千世界，品嚐初萌嫩芽的甘甜馨香，特別是臭豆腐球以草本臭豆腐與剝皮辣椒製成，加上鯷魚、刺蔥提鮮增香，充滿台灣小吃的親切趣味，是玩轉經典法菜的靈巧之作。
開胃小點三品由左而右食用，最右邊是散發獨特香氣的「臭豆腐球」。（圖／記者郭宣暄攝）
前菜一上桌，即可見晶瑩透明的白酒醋凍，宛如水晶般覆蓋著「龜山島甜蝦、芥末籽與魚子醬」，藉由白酒醋明亮的酸度，強化甜蝦塔塔與蜜棗丁的清爽鮮甜，並帶有萬壽菊的熱愛果香，爽口開胃。
「龜山島甜蝦/魚子醬/發酵蜜棗/芳香萬壽菊」整體散發鮮甜爽口的滋味。（圖／記者郭宣暄攝）
主廚首度將中菜頂級食材「關東刺參」放進法式料理中，選用生長於低溫、水質純淨海域的關東刺參，填入圓糯米、自製臺灣蚵乾，搭配以蝦頭熬煮而成的濃郁醬汁，和干貝慕斯與姬松茸，濃鮮與清鮮相佐。
「關東刺參/糯米/自製蚵乾/姬松茸/龍蒿」擺盤優雅，刺身中間搭配圓糯米及乾蚵，與荷蘭醬一銅享用，格外濃郁。（圖／記者郭宣暄攝）
「花枝細麵」詮釋香港大班樓首度來台聯手客座的經典之作，以花枝製成天使細麵更Q彈，焦點在法國黃酒、陳年紹興酒與蟹高湯製成的馥郁醬汁，搭配鮮甜肥美的北海道帝王蟹肉，濃郁酒香縈繞在唇齒之間。
「北海道帝王蟹/黃酒/金蓮花油醋/花枝細麵」濃濃酒香帶出蟹肉的鮮美。（圖／記者郭宣暄攝）
「紐西蘭小牛胸腺」以奶油乾煎，上方搭配酥脆穀麥，醬汁則以紅酒、黑豆、乾蔥製作而成，並淋上透明咖啡油，讓滋味更加濃郁。主菜「松露烤雞」選用雲林放牧雞的雞胸肉及雞腿兩個部位，混合雞肉、松露與蝦肉製成的慕斯，填於雞胸皮下烤製，皮脆肉嫩，另外附上茄泥、雞肝、白蘭地製作的雞肝酥餅，外皮酥脆、內餡帶有微微甜味。
「紐西蘭小牛胸腺/酥脆穀麥/黑豆/紅蔥/咖啡」口感活潑生動兼具滑嫩爽脆。（圖／記者郭宣暄攝）
「松露烤雞/雞肝酥餅/春天小蔬菜」肉質外脆內嫩。（圖／記者郭宣暄攝）
輕甜點以冬末初春的草莓為主體，最底層為浸漬過蘭姆酒的杏仁蛋糕並淋上些許艾草油，接著為奶油乳酪搭配最上方的澄清草莓凍和新鮮草莓，搭配嬌嫩可人的白色繁星花與濃縮紅酒醬，遍嚐春日的甜美溫婉。主甜點為紅蘋果削成薄片、捲成玫瑰形狀的「杏仁蘋果派」，冰淇淋由茉莉小銀針白茶茶湯製成，搭配蜂蜜焦糖醬，整體風味香脆清甜。
「草莓/奶油乳酪/艾草」上層為半透明的澄清草莓凍和新鮮草莓，最底層則是浸漬過蘭姆酒的杏仁蛋糕。（圖／記者郭宣暄攝）
「杏仁蘋果派/茉莉小銀針/蜂蜜焦糖汁/貢布胡椒」感受春季優雅和諧的風味。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市中山區南京東路二段118號
電話：02-2567-2218
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