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台北慕舍酒店自2020年引進「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」至今，連續三年榮獲米其林一星，去年更是一舉摘下二星殊榮，西班牙本店主廚David Yárnoz闊別一年再度親臨台灣，以高山、平原、大海為靈感，帶來全新料理，主廚更大玩創意，將泡泡肥皂變身成觸感滑溜、散發精油香氣的甜點，視覺口感都超衝擊！
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「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，西班牙本店今年更是繼續蟬聯米其林二星，同時獲得米其林綠星肯定，主廚David Yárnoz表示，他注重在地性，使用在地食材是很重要的理念之一，做菜從來不是為了拿到獎項，一直以來對廚藝的努力、精進，以及對自然的尊崇，都是工作的一部分。他謙虛的說，「只是剛好受到米其林青睞」。
渥達尼斯磨坊西班牙本店主廚David Yárnoz親臨台灣，帶來全新菜色。（圖／渥達尼斯磨坊提供）
此次，David主廚運用台灣在地食材巧妙詮釋出三道春季新菜，其中「佛朗明哥」運用台灣在地胭脂蝦，主廚認為台灣的鮮蝦有很好的品質，在製作上，以低溫蒸氣熟化1分鐘，呈現滑順鮮甜的口感，搭配醋漬洋蔥，以及蝦頭與甜菜根製成的醬汁，三種不同層次的鮮豔紅色，展現西班牙的熱情奔放，猶如佛朗明哥舞者跳舞時的迷人姿態。
「佛朗明哥」選用台灣在地胭脂蝦，表現在地性，入口鮮嫩。（圖／記者郭宣暄攝）
西班牙3月底至6月正是白蘆筍盛產的季節，「春芽」便是使用當季的白蘆筍，有別於西班牙直接川燙沾鹽的傳統吃法，主廚使用比較新穎的做法，取白蘆筍最鮮嫩的部位刨成絲，以薑跟萊姆調味後嫩煎，口感鮮脆，並於白蘆筍覆上一層牛奶皮，再將剩餘的蘆筍熬煮萃取的汁液打成泡沫，搭配一起享用，雖然沒有在這道菜放入堅果，嚐起來卻有獨特的堅果味。
「春芽」選用當季鮮嫩的白蘆筍，覆蓋牛奶皮，口感香脆又濃郁。（圖／記者郭宣暄攝）
全新甜點竟是一塊香皂？David主廚玩心大起，肥皂主體以蛋白霜、太妃糖、奶油與牛奶製成，再加入萃取薰衣草、玫瑰跟香茅的汁液，攪拌至滑順後裝入容器冷凍成型，一旁的泡泡則是以薰衣草、香茅與薑製成。主廚建議直接以手取用，香皂隨著手指的溫度逐漸融化呈現濕滑觸感，令人感到滿滿驚喜。
甜點「SOAP BAR」觸感滑溜，連入口的香氣都宛如真實肥皂。（圖／記者郭宣暄攝）
渥達尼斯磨坊午間限定經典套餐8道料理3,680元+10%，午晚間適用的主廚套餐13道料理5,380元+10% ，蔬食套餐3,280元+10%。
「黑珍珠」使用屏東六堆黑豬入菜，搭配松露片、蒜泥太妃糖醬增添香氣。（圖／記者郭宣暄攝）
「斜陽」當季的松葉蟹經62度真空低溫調理，佐以杏仁奶油醬及柴魚昆布高湯製成的醬汁，整體十分香濃。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
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