玩咖頻道粉絲團
圓頂西餐廳位於天下南隅的頂樓。（圖／記者王捷攝）
台南天下飯店2020年宣布改裝，找知名設計公司「本事空間製作所」合作，掀起府城懷舊風潮，去年飯店翻新完工，重新開幕改名「天下南隅」。而同樣備受注目、位於飯店頂樓的「圓頂西餐廳」這個月換菜單，飯店二代林子鈞說，fine dining到處都有，但天下南隅的西餐，是有台南味的「台派西餐」。
圓頂西餐廳的自助吧的空間。（圖／記者王捷攝）
台南的西餐先後受到日治時期、美軍駐台影響，戰後的消費群眾多以上層仕紳與美軍，難端上尋常百姓家，直到台南大飯店在1982年推出歐式自助餐吃到飽，西餐才逐漸走進大眾視野。林子鈞說，也因為當時西餐未普及，對一些國人來說，西餐廳是很夢幻的地方，圓頂西餐廳翻新後有了「硬體」，在服務、餐飲的「軟體」也要營造當時的氛圍，光是由服務生倒水這個服務，就耗費很多時間跟老員工溝通。
飯店二代林子鈞，覺得天下南隅的西餐口味，不一定要像fine dining，但要有屬於台南飲食文化的「台派西餐」。（圖／記者王捷攝）
林子鈞說，1985年開幕的天下飯店，賣粵菜的中餐廳比西餐廳有名，甚至西餐廳當時還沒名字，大家都用樓層「8樓」來稱呼西餐廳，他從小就對8樓西餐廳的德國豬腳有印象，以前一大份只賣280元，所以特別受歡迎，而且當時西餐廳中午的生意比晚上好，因為附近的公司行號、機關都會趁著午休時間偷溜出來喝咖啡、吃簡餐。
常有消費者向飯店抱怨，哪些菜不是傳統、國外不是這樣，但對林子鈞來說，這才是「台派西餐」有魅力的地方，1980年代西餐才剛開始普及，大多的西餐師傅沒有經過國外的訓練，手邊也沒有進口的材料，但為了滿足消費者的期待，當時的餐飲人像瞎子摸象般摸索，做出現在許多國人熟悉的「台派西餐」。
戰後台南的西餐文化受到駐台美軍影響，通心粉加入美乃滋的吃法，偏向美式口味，但在裡面加入鮪魚與柴魚片，很有台灣味。（圖／記者王捷攝）
林子鈞說，8樓西餐廳改建成現在頂樓的「圓頂西餐廳」時，餐飲團隊曾問他，自助吧的鮪魚通心粉、馬鈴薯沙拉太台了，要不要換掉？千島醬熱量太高、也不符合現在西餐的口味，但林子鈞都拒絕，因為這些是他小時候曾出現的西餐，如果換掉這些菜餚，失去的不只是口味還有文化。
「華爾道夫沙拉」是紐約著名老飯店華爾道夫（Waldorf Astoria）飯店的飯店經理奧斯卡‧切爾基（Oscar Tschirky）發明，業界甚至以華爾道夫的奧斯卡來稱呼他，同時這位經理人也幫助千島醬在美國普及。（圖／記者王捷攝）
換了新菜單的圓頂西餐廳，可以在自助吧盛上一碗台南的清燙牛肉湯，可以看到加入馬鈴薯、蘋果跟美乃滋的改良版紐約名菜「華爾道夫沙拉」、水果店會吃到的薑汁醬油沾牛番茄，還有混了美乃滋、柴魚片的鮪魚通心粉，以及8樓西餐廳的另一到招牌菜、有滿滿蒜味的白醬燉飯，自助吧不只保留千島醬來沾沙拉，現在多數西餐廳看不到的A1牛排醬、BB辣醬，在圓頂餐廳都有。
台南的清燙牛肉湯。（圖／記者王捷攝）
在自助吧上的薑汁醬油沾番茄。（圖／記者王捷攝）
圓頂西餐廳的主餐保留了招牌德國豬腳，新菜單有法餐會見到的鴨胸配莓果醬、簡單烹調的地中海菜義式海鮮，牛排搭龍蝦的美式吃法，甚至有道煎鮭魚很有意思，是用鹹蛋黃與豆漿調成的「金莎醬汁」，看似中西合併的菜餚，蘊含圓頂西餐廳幾十年來探索西餐未知領域的成果，這些味道組合成國人以前對西餐的懷舊風味，即使被批評，也能很驕傲的說，這是屬於台南的「台派西餐」。
番茄紅酒燉羊膝。（圖／記者王捷攝）
牛排搭配龍蝦。（圖／記者王捷攝）
※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。
※【自由時報 玩咖PLAYing頻道】版權所有，未經授權，不得轉載！
