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連續14年獲得東京米其林肯定的「元一天ぷら」，跨海監修台北新開幕頂級天婦羅「元一天ぷら」。（圖／元一天ぷら提供）
台灣除了有唯一摘星的頂級日式天婦羅，今年更迎來蟬聯14年日本東京米其林的「元吉天ぷら」，店主元吉和仁跨海監修，於台北合作開設「元一天ぷら」全新天婦羅專賣店，將於3月1日正式營運，打造台北天婦羅新標竿！
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元吉和仁先生堪稱天婦羅界的創新者，研發數種天婦羅專門食器，獲得許多專利，將其靈活運用在料理烹調之中。為了能夠完整體現天婦羅料理，台北「元一」料理團隊於籌備時期，赴東京長時間修業，社長精挑台日兩地嚴選食材，麵衣厚薄、烹調方式依據特性調整，並以板前型態展現精緻的烹調概念。
板前座位能欣賞職人展現天婦羅手藝。（圖／元一天ぷら提供）
「元一」的每位天婦羅職人，承襲東京「元吉」精準功夫，炸的爐火純青。（圖／元一天ぷら提供）
憑藉著日本米其林名店監修合作的光芒，「元一天ぷら」尚未開幕就已在美食圈掀起話題，標榜獨創「液態氮」的手法，使用-196度之液態氮，消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠依據不同食材靈活地包覆著；麵衣甚至以分區、分油溫，切成許多階段與部位分層調理，採極致細膩的方式烹調出風味獨特的天婦羅料理，每份套餐6,500元+10％。
「元一天ぷら」獨創「液態氮」的手法，消除麵粉中的濕氣與水分。（圖／元一天ぷら提供）
以明星餐點海老天婦羅為例，就分為三種型態，蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸，乾爽香酥不帶絲毫油氣，一口咬下如現烤仙貝，越嚼越香！而蝦身分為「薄炸海老」及「酥炸海老」，前者麵衣薄如蟬翼，口感極為甘香酥脆，帶有半生熟鮮甜柔滑的肉質，後者用不帶筋性的麵衣，緊緊包覆鮮蝦肉身，外殼咀嚼酥脆，與紮實新鮮肉質形成強烈對比。
明星餐點海老天婦羅分成「炸蝦仙貝」、「薄炸海老」及「酥炸海老」三種吃法。（圖／元一天ぷら提供）
「松葉蟹」以每日活蟹蒸煮熟透手工剝絲，纏繞包裹後呈現如蠶繭般的蟹肉，絕對能滿足老饕挑惕的味蕾。「甘鯛佐白菜芡」特選時令鮮魚，以立鱗燒的方式料理，魚鱗遇熱油直挺立起，層層交疊如蜂巢立面，酥脆魚鱗香氣四溢，再佐以白菜芡汁一併滑入口中，各種細節令人驚豔。
「松葉蟹」與「甘鯛佐白菜芡」，呈現鮮美的海鮮天婦羅料理。（圖／元一天ぷら提供）
DATA
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄11號1樓
時間：18：00～22：00（日一例休）
電話：02-2778-3380
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