玩咖頻道粉絲團
段洋洋曾在法餐指標「侯布雄」擔任侍酒師，在業界有才女的稱號。（圖／記者王捷攝）
侍酒師是法餐要角，他們味覺細膩、熟悉葡萄酒與食物搭配，曾在台灣法餐指標「侯布雄」當侍酒師的段洋洋，業界稱她才女，3年前，她用侍酒師找碴般的味蕾「找茶」、開茶館，店名取做糊塗的諧音「蔛菟」，希望消費者輕鬆、糊塗喝茶，並與知名法餐「啢啢餐桌」、「香草小餐酒」合作，用好茶搭配盤式甜點。
看更多＞12道美食一菜一醬！台南「厝边」用日式御節料理做出法餐精髓
從台大畢業、到法國研究葡萄酒的段洋洋，在業界被稱為才女不是沒有原因，她不只專精葡萄酒、涉略清酒，近年研究強調環境風味的「自然酒」，其實她對各種飲料都很好奇，多年前她好奇咖啡，順手就考了一張Q Grader咖啡品質鑑定師，在發現台灣茶葉很厲害時，又打算拿下俗稱「初級品茶師」的茶葉感官評比初級班。
左邊白色的牆面上可以看到「蔛菟」小小的招牌，藏身在無尾巷中，是相當「隱藏」的茶館。（圖／記者王捷攝）
台灣茶園因海拔高、溼氣重，品質遠近馳名，過去台南的貿易文化留下許多茶館，但近年來被手搖飲取代，在充斥人工香精市場中，段洋洋追求茶葉真正的香氣。
來到「蔛菟」，可以喝到重發酵的紅烏龍，輕發酵、有著奔放花香的文山包種，或是國內少見的白茶，都是段洋洋從各地網羅的茶葉，無論冰的、熱的，只要不是「半糖去冰」那種，在「蔛菟」可以品嘗40多種好茶，目前還在增加中。
「蔛菟」店內的家具都是段洋洋從各地蒐集來的古董家具。（圖／記者王捷攝）
段洋洋說，茶葉與葡萄酒很像，不只味道細緻，而且兩者常會讓消費者不敢跨出一步，很多人想喝茶、喝葡萄酒，擔心不知道怎麼喝、怕被笑，其實來到「蔛菟」都不用煩惱，這些專業的問題，應該交給專業人士，消費者不用擔心水溫要幾度、茶葉要泡幾秒，只要輕鬆、糊塗的享受，細細品嘗茶葉的好味道。
同時「蔛菟」也很積極與其他店合作，例如一款特殊冷萃白茶，就與米其林必比登燒肉店合作，而在「蔛菟」也能吃到其他店家的點心，開業3年來，他們固定與知名法餐「啢啢餐桌」、「香草小餐酒」合作，藉由不斷討論與來來回回的測試，讓消費者能在店裡喝好茶配精緻甜點。
「蔛菟」與「啢啢餐桌」合作推出的盤式甜點「一席秋色」。（圖／記者王捷攝）
像是今年秋天，「蔛菟」就提供季節限定甜點「一席秋色」，用地瓜代替栗子打成地瓜泥，加上甜柿、核桃與鹿野紅烏龍做成的茶凍，搭配兩勺黑糖牛奶冰淇淋，有滿滿的秋意；另外，段洋洋因為侍酒師的背景，在「蔛菟」也提供一款有象徵意義的「自然酒」，酒莊用葡萄園內常出現的兩種動物，狐狸與兔子替酒命名為「狐兔」，特別有趣。
對於未來，段洋洋說，她的人生觀就像店名一樣，在節奏快速的生活中糊塗一下、享受當下，用樂觀的態度，才能把理念、好味道傳達給消費者。
「蔛菟」提供的一款自然酒，也找了與糊塗有諧音「狐兔」的自然酒。（圖／記者王捷攝）
※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。
※【自由時報 玩咖PLAYing頻道】版權所有，未經授權，不得轉載！
