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在台南星級酒店中，晶英酒店的菜單變化最多，尤其ROBIN’S鐵板燒，每季都有季節限定套餐。今年秋天，主廚鄭安宏用新食材，以回憶、氣味連結饕客對秋天的回憶，其中「蟲草花血藤海馬燉土雞湯」最具話題，值得品味的是「台灣東寶豬五花佐煙燻柿子奶油」與「嫩煎鮮魚佐可可豆梅干菜」，能看出主廚的用心。
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秋季套餐先從三道季開胃小品開始，接著是「嫩煎鮮魚佐可可豆梅干菜」、「台灣東寶豬五花佐煙燻柿子奶油」、「秋栗子松茸釜飯」、「蟲草花血藤海馬燉土雞湯」，搭配和牛、龍蝦以及其他特餐等肉類為主餐。
「嫩煎鮮魚佐可可豆梅干菜」是強調食材搭配的前菜，並運用料理給人的聯想，想給消費者秋天的印象。（圖／台南晶英酒店提供）
其中值得介紹的三道前菜，是「嫩煎鮮魚佐可可豆梅干菜」，梅干菜是客家菜的代表，除了有芥菜發酵的獨特氣味，口味融合酸、鹹，選擇梅干菜這種有特殊口味的食材，是因為一些長輩會把在秋天收成的菜，製作梅干菜保存，對部分消費者而言，梅干菜是種秋天的回憶。
鄭安宏覺得，可可的苦甜味與梅干菜相當合拍，所以選用屏東「TC巧舖」可可園的可可，把可可果剖半後烘乾，盛入香梅干菜拌炒過的煙燻火腿，加入可可豆，最上方鋪上兩塊煎至金黃的秋季魚肉，梅乾菜搭配酥脆可可豆，不只口味下功夫，口感搭配也不單一。
相比梅干菜的回憶，「台灣東寶豬五花佐煙燻柿子奶油」想以氣味讓消費者聯想到秋天的感覺，鄭安宏燃燒稻草取得灰燼後加入橄欖油浸漬，過濾後混入奶油起司與柿餅做成的奶油醬中，淋上楓香、五葉松兩種秋季植物煉出的調味油，搭配豬五花一起吃，稻草、楓葉、松針與柿子都是鄭安宏認為秋天的「味道」。
「台灣東寶豬五花佐煙燻柿子奶油」主打調味的結合，是用各種油料保留秋天的「氣味」。（圖／台南晶英酒店提供）
最後一道「蟲草花血藤海馬燉土雞湯」，也與秋天相關，鄭安宏認為，秋天是滋補的季節，本草綱目也記載，海馬氣味甘、溫，特選屏東大鵬灣林邊、身長近10公分的海馬，與蟲草花、血藤、紅棗和桂圓，慢火蒸煮一個小時。
「蟲草花血藤海馬燉土雞湯」是今年晶英酒店最具話題的料理。（圖／台南晶英酒店提供）
如果覺得不夠？還可以再加價日本北海道松葉蟹，松葉蟹會以酒清蒸及蟹膏雜炊兩道料理方式呈現。
晶英酒店每年鐵板燒的季節菜單，都出自主廚鄭安宏的設計，他是日本料理師傅出生，擅長各種海味搭配。（圖／台南晶英酒店提供）
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