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連６年米其林一星！「教父牛排」新菜單引進澳洲M9和牛、海味開胃菜

文／記者郭宣暄　攝影／記者郭宣暄

2023/10/17 11:01

教父牛排六度蟬聯米其林一星，10月起首推「澳洲Ｍ9和牛」。（圖／記者郭宣暄攝）

教父牛排六度蟬聯《台灣米其林指南》一星餐廳，是穩坐寶座的頂級牛排館，自今年10月起台北、高雄三家餐廳菜單同步改版，除了首度推出三款「澳洲M9和牛」肉質鮮嫩多汁，更全新設計8道開胃菜與甜點新品，讓教父牛排經典套餐的起、承、轉、合滋味更臻完美！

教父牛排是老饕公認的牛排專家，主廚鄧有癸更享有「牛排教父」美譽，以傲視業界的50年專業，造就美國頂級老饕牛排、自製乾式熟成肋眼牛排等人氣經典，近年鄧師傅更勤於走訪產地，發掘令人驚豔的潛力股。這次特別引進澳洲最大、最古老畜牧公司Westholme澳洲精品和牛，菜單增加「澳洲M9和牛老饕牛排」、「澳洲M9和牛肋眼牛排」與「澳洲M9和牛紐約客牛排」。

因牛群養在澳洲東部的大狄維亭山脈（Great Dividing Range）早期吃清新純淨的天然牧草長大，後期改用精心調配的穀類進行肥育，並在飼料中填加天然糖蜜及礦物質，造就出油花豐富均勻、鮮嫩多汁的肉質。冷藏空運進口的Westholme澳洲精品和牛經分切精修、兩週乾式熟成，以龍眼木炭烤爐炙烤至完美的三分熟，上桌前經過充分「休息」，切面粉嫩不滲血水，外酥內軟的口感可望成為老饕新寵。

「澳洲M9和牛紐約客牛排」6oz午、晚間套餐售價為2,880元，圖片中為單人份。（圖／記者郭宣暄攝）

鄧有癸說：「這次改變不只想帶給客人新鮮的味蕾享受，也希望大家看見我們追求進步，一直都是ing的狀態。」。因此以主菜規格設計開胃菜，嚴選澳洲活鮑、泰國藍蟹、北海道干貝、宜蘭花蓮一帶的鮪魚等海味，變身一道道挑逗味蕾的驚豔小品。

「香煎南非鮑魚」處理方式特別反覆敲鬆組織，靜置後再以奶油香煎，搭配調和剝皮辣椒的西班牙番茄辣醬sofrito入口，口感軟嫩、香氣十足；「嫩煎北海道干貝」一邊以調和鹹蛋黃的南瓜泥引出干貝甜美，一邊以油潑辣子拌炒的廣式臘腸與長豆丁帶出東方情懷，濃淡兩種趣味巧妙迴盪舌尖。

「香煎南非鮑魚」援引日廚處理鮑魚方式，敲鬆、靜置、香煎，創造獨有的軟嫩口感。（圖／記者郭宣暄攝）

鄧主廚鍾情的美式蟹餅，這回以西班牙古老風味演繹，「加利西亞藍蟹肉餅」蟹肉混入以蝦油炒過的蔬菜綴上糖漬柚子丁，讓蟹肉鮮味更柔美，可擠上檸檬汁、搭配芝麻葉幼苗或佐蒜味美乃滋品嚐。

「加利西亞藍蟹肉餅」這次以西班牙古老風味演繹。（圖／教父牛排提供）

湯品顛覆只有西式濃湯的選擇，「上湯煨鮑魚海參」採粵菜吊湯方式，以母雞、火腿、排骨與雞爪熬煮3天，澄清後呈現晶透深琥珀色，服務生在桌邊將之注入裝有溏心鮑魚、軟滑海參和乾煎舞菇的湯盤內，替深秋增添一抹溫暖，呈現屬於亞洲牛排館的創新特色。

「上湯煨鮑魚海參」澄清後呈現晶透深琥珀色，入口暖胃。（圖／記者郭宣暄攝）

新品甜點一字排開、視覺幸福感破表，「焦香巴斯克蛋糕」表面烤得微焦、中心潤如膏脂，搭配白乳酪製成的冰淇淋與餅乾碎屑，鮮濃乳香收服一票起司控；「莓果松子杏仁奶酪」點綴綠葡萄、香蜂草和金箔的奶酪與豔紅果醬相應成趣，奶茶色的松子泥拉花串連起所有食材風味。從翻轉提拉米蘇發想的「馬斯卡彭&咖啡聖代」，兩種滋味濃厚的冰淇淋搭配義式杏仁脆餅和手作杏仁白玉，鮮明的對比口感令人陶醉。

「焦香巴斯克蛋糕」配上白乳酪冰淇淋與餅乾碎屑。（圖／記者郭宣暄攝）