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調酒界被稱為「延平菌王」的徐世軒Charles創作康普茶調酒。左為「時鐘樓的芳草庭院」。右為「日洋混血花花公子」。（圖／晶英酒店提供）
風靡歐美的「康普茶」以茶、糖發酵而成，台南有百年茶莊又產糖，時間醞釀的飲食文化如同康普茶。調酒界被稱為「延平菌王」的徐世軒Charles，是「茶薈知事官邸」的調酒師，他以自製康普茶拿下第10屆唐寧茶調飲大賽銅賞，除了解析獲獎飲品，這次要介紹店內三款特調「日洋混血花花公子」、「時鐘樓的芳草庭院」與「康普茶嗨啵」。
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康普茶製作很簡單，但因為發酵過程，每個人做出來的康普茶風味都不一樣。一說康普茶，徐世軒侃侃而談，認識他的人，會用英文名字暱稱他「老查」，老顧客則用「延平菌王」稱讚他，因為他8年前開始研究康普茶，把康普茶帶進調酒界。
徐世軒8年來研究超過50種不同的茶葉製作的康普茶，手邊即為正在發酵的烏龍康普茶。徐世軒在「茶薈知事官邸」還與百年茶鋪「振發茶行」合作。（圖／記者王捷攝）
徐世軒曾是晶英酒店「水晶廊」的首席調酒師，他特別喜歡研究茶與酒的組合，「水晶廊」以「茶酒」聞名，其中著名調酒產品「三十六計」出自他的設計，晶英酒店承攬台南知事官邸的餐飲營運後，他被派到「茶薈知事官邸」挑起大樑。
幾年來，徐世軒大約試過50多種不同茶葉發酵的康普茶，在二次發酵時加入台南的水果，甚至連昆布也被他拿來發酵，他希望從中找出能代表台南文化的味道，今年徐世宣就用一款以知事官邸做背景的特調「大正浪漫のSwing Dance」參加唐寧茶比賽。
「大正浪漫のSwing Dance」。（圖／晶英酒店提供）
「大正浪漫のSwing Dance」底層的綠色，是用薄荷茶與哈密瓜果凍製成，上半部的紅色則是胭脂梅果茶、伯爵茶加入昆布製作的康普茶，最後放上一片在日治時期流行的鳳梨果干，強調台南日治時期的歷史，只可惜這款參賽作品沒有在「茶薈」販售。
不過在「茶薈」還有兩款康普茶調酒，與一款無酒精特調可選擇，其中「日洋混血的花花公子」，以經典調酒「花花公子」改良，加入昆布發酵的康普茶，所以才稱為「日洋混血」；另一款「時鐘樓的芳草庭院」是百香果、羅勒葉發酵的康普茶，加入荔韻蜜烏龍、茉莉香片與龍舌蘭。
「茶薈」使用發酵三週以上的康普茶，有各種茶葉、水果等風味，也與百年茶鋪「振發茶行」合作用茶舖的好茶當基底，「茶薈」每天會推出不同的康普茶，這個康普茶用來製作當天的氣泡飲料「康普茶嗨啵」。
使用鳳梨製作的發酵液。（圖／記者王捷攝）
台南在清領時期開始有茶葉貿易、日治時期開始製糖，徐世軒說，柴米油鹽醬醋茶，台南百年的文化與飲食息息相關，一定還有更多可能，這也是他未來會努力的地方。
「康普茶嗨啵」。（圖／晶英酒店提供）
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