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香宮以典雅長廊、窗花格柵、雲朵牡丹妝點空間，鋪陳出彷若中國宮殿的堂皇大氣。（圖／記者郭宣暄攝）
連續多年獲得米其林推薦粵菜餐廳「香宮」，位於台北遠東香格里拉飯店，今年特別延攬來自新加坡一星餐廳「夏宮」的新主廚廖晉輝，自12月1日起推出全新菜單，主廚擅於在菜色中加入花膠、魚子醬等高級食材，搭配精緻擺盤，呈現美味可口的粵菜，有熱呼呼的燕窩花膠雞湯、「夏宮」招牌菜珍珠龍蝦等推薦菜色必吃！
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身材挺拔、笑容滿面的廖晉輝主廚，現年35歲，生長於吉隆坡，曾任職於亞洲50大最佳餐廳、烤鴨名店「御寶至尊烤鴨店」，以及中餐館「鴻桃軒」，在2017年先以燒臘專長加入米其林一星的「夏宮」團隊，2018年就被拔擢為副主廚，做菜融入跟隨多位香港名廚歷練的總和，擁有既能執鏟炒菜、又能執叉做燒臘的傲人技藝。
香宮新聘主廚廖晉輝，12月推出全新菜單。（圖／香宮提供）
廖主廚到任後，著手調整香宮的菜色，全新菜單維持近100道佳餚選項，其中新菜約占三成，熱銷品項調整素材和技法，讓饕客耳目一新。主廚推薦前菜「法國魚子醬鮑角蜇花」，搭配法國百年頂級品牌Punier的鱘龍魚子醬，口感清爽開胃，融入新加坡特色的「金箔百香果香芒脆蝦球」用芒果醬、檸汁、美乃滋和煉乳調成醬汁，炸過的大明蝦配上金箔、百香果肉點綴，酸香可口又奢華。
金箔百香果香芒脆蝦球888元。（圖／記者郭宣暄攝）
精巧港點「法國魚子醬龍蝦餃」現點現做，整塊現殺龍蝦肉飽滿，加上高檔魚子醬點綴，吃來甘甜鮮美，另一道「法國魚子醬荔茸玉帶酥」將康熙年間的朝廷貢品搖身一變成為港點，大甲芋泥外酥內滑搭配新鮮干貝，熱騰騰上桌相當美味！
法國魚子醬龍蝦餃2顆388元。（圖／記者郭宣暄攝）
法國魚子醬荔茸玉帶酥2顆280元。（圖／記者郭宣暄攝）
經典必吃粵菜「香宮蜜汁叉燒皇」指名使用有「豬肉界愛馬仕」之稱的西班牙伊比利黑豬，以及一頭豬只有兩塊的梅頭肉部位，以麥芽糖為叉燒裹上甜度與光澤，回爐燜出焦糖化帶火氣的上乘風味，軟Q又彈嫩，每天都供不應求。秋冬一定要來碗溫暖的雞湯滋潤身心，傳統廣式燉湯「酒香燉三寶」加入燕窩、花膠、瑤柱三種食材熬煮，淋點紹酒加蓋上桌，鮮潤迷人，超大一塊燕窩與花膠增添視覺與口感的驚豔。
香宮蜜汁叉燒皇1,388元。（圖／記者郭宣暄攝）
酒香燉三寶每位1,688元。（圖／記者郭宣暄攝）
夏宮招牌菜跨海而來，「杏香脆米焗珍珠龍蝦」先炸後加蓋焗煮，鮮嫩彈牙的肉質裹上湯汁，香脆甜層次分明。另外有別於使用油脂較多的日本A5和牛，主廚選用日本A4和牛，脂肪雪花分佈適中，以黑椒油與蒜蓉、干蔥、蘆筍和龍眼鮮肉，快炒而成，牛肉豐潤，果香迷人。
杏香脆米焗珍珠龍蝦2,880元。（圖／記者郭宣暄攝）
黑椒龍眼爆日本A4和牛4顆1,588元。（圖／記者郭宣暄攝）
主廚在夏宮的招牌菜也引進台灣香宮，「龍虎雙味─XO醬花膠龍膽煲」用整條1.2公斤、又名龍虎斑的鮮活珍珠龍膽石斑，富含膠質更適合炆燒，爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬，加入濃白魚湯、先行焯水去掉鹹味又復炸過的火腩燒肉、發泡的花菇、整副蝴蝶片魚身、以及足量的花膠，先燜煮片刻，便倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾，在賓客面前沿著蓋緣淋上紹酒，開鍋時香氣怒放，鮮上加鮮！若選二吃，就用濃白魚湯煨麵，連同拆開的頭腩一起位上，是湯麵中的雋品。
龍虎雙味─XO醬花膠龍膽煲2680元。（圖／香宮提供）
甜點為這餐劃上完美句點，「燕窩焗蛋塔」以全手工酥皮搭配90年代流行全台的葡式蛋塔的焦香內餡，以及增加賣點的高貴燕窩，塔皮皺摺超過30層，正是蓬鬆酥化的關鍵，蛋漿餡料多了鮮奶和鮮奶油，更添馥郁芬芳。
燕窩焗蛋塔3個388元。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
香宮台北遠東香格里拉
地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓
電話：02-7711-2080
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