玩咖頻道粉絲團
台灣米其林評鑑將台南、高雄兩座新城市納入今年的評比範圍，8月也在高雄刮起一陣米其林炫風，而高雄新開幕「承億酒店」主打高端餐飲結合旅宿體驗，當中最具話題性的餐廳「Papillon」，是由米其林二星主廚 Xavier Boyer（博雅維）操刀主理法式餐廳，9月開放訂位立即秒殺額滿，被譽為是「最難預約的星級新餐廳」，菜色帶你搶先看！
看更多＞高雄承億酒店最美房型、高空無邊際泳池開箱！2.6折一泊一食旅展優惠先搶
Papillon座落在高雄承億酒店26樓，以法文「蝴蝶」為名，餐廳有面牆以翩翩起舞的蝴蝶當成裝飾，就如同主廚所說的，「美食就宛如蝴蝶般絢爛、稍縱即逝，期望在顧客入口後變成完美回憶」。主廚自16歲起投身餐飲界，曾在多間米其林餐廳歷練、擔任名廚侯布雄的團隊成員，26歲時即摘下米其林星星，被《倫敦米其林指南》評鑑為最年輕的天才主廚，成為高雄女婿後也進軍台灣開設第一間餐廳。
法籍主廚Xavier Boyer繫心打造的「蝴蝶王國」試營運期間為高雄提供精緻晚餐。（圖／記者郭宣暄攝）
佔地150坪的餐飲空間以「都市森林」為發想，在餐廳中心以樹的造型打造出吧台區，開枝散葉的枝柳包覆了整個空間，餐桌也罕見使用皮革為用餐檯面，可自主降噪、感受料理的溫度。餐廳設有38個座位，以及兩個可以容納10位及14位客人的獨立包廂，搭配夢時代摩天輪夜景、西子灣夕陽用餐，提供特色餐酒、法餐佐茶的搭配方式，融合台灣在地食材並運用法式料理技法與風味，重塑餐飲新型態。
可容納14人的大包廂，附有獨立衛浴。（圖／記者郭宣暄攝）
符合主廚以「蝴蝶王國」定位餐廳的構想，開胃小點綠色蝴蝶脆餅佐以Tapenade黑橄欖、茄子、鯷魚、炙松子、油封番茄及檸檬，搭配青醬，具有普羅旺斯風味，上桌伴隨著迷霧乾冰相當夢幻。
以三種不同的粉漿調和，其中有菠菜粉、椰漿、米粉，上面佐以Tapenade黑橄欖、茄子、鯷魚、炙松子、油封番茄及檸檬。（圖／記者郭宣暄攝）
這是一道乘載著主廚年少回憶的南法鄉村料理，外層裹帕瑪森起司塔皮、洋芋泥、醃小酸瓜，裡面包有豬肉凍、松露、帕瑪森起司等食材。（圖／記者郭宣暄攝）
湯品以炒過的蛤蠣汁一同與蔬菜熬煮的高湯，搭配上蛤蠣、竹蟶、干貝慕斯等食材，呈現充滿鮮味細膩的口感，麵包顛覆在餐前上的順序，蓬鬆的千層布里歐許配上花生造型的蕎麥焦化奶油，不僅香氣十足造型也很可愛。
主廚翻玩海鮮巧達濃湯，選用了干貝 竹笙 及蛤蠣，及帶入具有日本風味的柚子胡椒。（圖／記者郭宣暄攝）
千層布里歐許搭配上蕎麥焦化奶油，因具有花生及榛果的香氣，以花生的造型呈現。（圖／記者郭宣暄攝）
另外主廚更致敬台式鐵板麵，端出高級版的義大利麵，現刨用味增醃製的蛋黃，上層龍蝦及金蓮葉佐以奶油泡沫，帶出則有奶油、味增、昆布的鮮甜。主餐選用澳洲黑牛安格斯肋眼，設計一牛四吃，旁邊則有包裹著燉牛尾、炒過的紅蘿蔔、西芹頭丁的義大利餃，集結了主廚遊歷世界的總和。
包裹麵體的黑胡椒醬以甲殼高湯，加入蠔油、黑胡椒；上層龍蝦及金蓮葉佐以奶油泡沫，帶出奶油、味增、昆布的鮮甜。（圖／記者郭宣暄攝）
澳洲黑安格斯牛，一牛四吃，法國大蔥，燉牛尾義大利餃及酥炸牛筋，旁邊那一抹是阿根廷青醬。（圖／記者郭宣暄攝）
台南海水養殖的龍虎石斑以百里香及蒜同時烹調，搭配蒜味洋芋泥、龍蝦番紅花醬汁。
（圖／記者郭宣暄攝）
最後甜點以鳳梨椰子慕斯、椰子冰淇淋，和椰子蛋白霜、椰子、鳳梨丁、檸檬果凍，呈現加勒比海風情，餐後小點則是法國軟糖、葡萄柚沙布列塔與散發黑胡椒香氣的巧克力馬卡龍劃下美好句點，每人用餐價格為3480元加一成服務費。
餐廳周圍被椰子樹環繞著，所以使用椰子為甜點的發想，充滿椰子濃郁輕甜的香氣，吃來爽口。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：高雄市前鎮區林森四路189號26樓
時間：週三至週日 17：30～22：00
※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。
※【自由時報 玩咖PLAYing頻道】版權所有，未經授權，不得轉載！
