晴時多雲

台北米其林推薦「蘭餐廳」威靈頓和牛派升級!當季鮮魚、瓜果甜點新菜單

文/記者郭宣暄  攝影/記者郭宣暄
2022/08/19 10:10

挑高8米的用餐空間,以高雅的黑、金為主色調,內部亦以各式金色材質製造空間的層次與流動感,充滿當代摩登風情。(圖/Orchid by Nobu Lee蘭餐廳提供)

「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」為連續多年獲得《米其林指南》餐盤推薦的台北當代法式料理,也是許多美食家心目中有望摘星的餐廳,全新盛夏菜單Nobu主廚使用許多當地的極鮮食材來設計製作,融入人生經歷與故事,並將招牌料理「威靈頓和牛」豪華升級,讓美味佳餚更富含溫度。

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Orchid by Nobu Lee蘭餐廳行政主廚Nobu一直以來以「乾淨、簡單、專注」的料理哲學深深擄獲老饕食客的青睞,他善用在地食材,用一道道的佳餚講著屬於台灣的風土情懷。此次菜單主廚嚴選3種夏季極品鮮魚來製作前菜,首先是「Fish & Chips」,使用雲林的白鰻,清蒸後與鮮奶油、香料、芥末及酸奶製成細緻的白鰻泥,再與雲林洋芋慕斯混合,並以蘋果木煙燻,最後以酥脆的洋芋薄片包覆,點綴魚子醬,製成充滿食趣的變奏版本。

主廚Nobu今年夏天攜手李昂、韓良憶及初聲怡老師一同出版《尋根 – 國際名廚Nobu的真味信念》一書,向讀者細細訴說他用信念探尋的人間真味。(圖/記者郭宣暄攝)

圖左Fish & Chips 白鰻|魚子醬|洋芋,以主廚曾在紐西蘭打工為靈感製作,圖右鯖魚|甜椒|紫蘇,魚肉的鮮嫩酸爽十足開胃。(圖/記者郭宣暄攝)

緊接著「鯖魚|甜椒|紫蘇」,嚴選來自九州長崎肥嫩鮮美的青花魚,透過鹽漬再醋漬的方式巧妙去除魚脂的油膩,並凸顯肉質的豐厚鮮味,再以紫蘇、海葡萄、金蓮葉帶來夏天清新的草本風味,還有以色純香濃的魚白湯水煮烹調的黃雞魚,搭配清甜的綠竹筍,替燥熱的夏天捎來一抹沁心的舒爽愜意。

黃雞魚|綠竹筍|白湯,將魚頭魚骨酥炸後,熬煮成黃雞魚白湯,並加進些許糯米,增加白湯的稠度並帶有清雅米香。(圖/記者郭宣暄攝)

另一亮點「蝦味鮮」一次使用4種不同的蝦來呈現,分別是清甜黏口的生鮮胭脂蝦和淡淡煙燻風味的炭烤天使紅蝦,並用草蝦製成的蛋奶醬(Anglaise sauce)配搭,最後點綴香氣誘人的櫻花蝦脆餅,將蝦的極鮮風味展現的淋漓盡致。

蝦味鮮選用4種不同蝦子,取其各自的優點來呈現一道完整的蝦料理。(圖/記者郭宣暄攝)

干貝慕斯|旨味清湯,顧客熱愛的招牌菜之一,主廚將干貝製成干貝慕斯,以輕盈極鮮的干貝瑤柱清湯取代醬汁,濃香、近似茶碗蒸口感。(圖/記者郭宣暄攝)

胭脂鴨|水蜜桃|馬鞭草,鴨熟成5至7天後,在鴨皮塗上龍眼蜜及胡椒、茴香、胡荽子等綜合香料,並高溫烤炙到表皮酥脆。(圖/記者郭宣暄攝)

主菜將熱門的威靈頓牛肉派,改用和牛最高等級的日本A5和牛菲力,搭配慢燉的和牛臉頰肉,製成豪華版的「威靈頓和牛派」,以及素有和羊美譽的紐西蘭Lumina羊里肌,搭配酸辣微甜的黑柿番茄果醬和日本生蠔油醋,還有全新豬肉主菜「伊比利豬上蓋肉」,嚴選最高等級Bellota伊比利豬帶有的瘦肉、筋和些許肥肉的上蓋部位,以Josper烤箱烘烤,佐以青蘋果泥、風味深厚的血腸泥和清新青草泥,能吃出宛如牛排的細膩口感。

威靈頓和牛派將蘭餐廳的熱門菜升級,慢燉和牛臉頰肉取代鴨肝,讓食客同時體驗到和牛兩種不同的做法與口感。(圖/記者郭宣暄攝)

甜點則是以夏季盛產的瓜果為主題,主廚精妙使用櫛瓜、小黃瓜、西瓜和冬瓜四種瓜果,分別製成「櫛瓜|小黃瓜|接骨木花」、「西瓜|荔枝|昆布」及「一口冬瓜」三道甜點,以充滿趣味和巧思的方式,繽紛展現瓜果的風貌與滋味,爽口冰涼格外解膩。午間8道式美饌每位2,880+10%元起、晚間10道式美饌3,880+10%元起。

圖左櫛瓜|小黃瓜|接骨木花、圖右西瓜|荔枝|昆布。(圖/記者郭宣暄攝)

一口冬瓜結合台灣人吃冬瓜糖的回憶,冬瓜用糖漿煮過後風乾,帶有軟糯的口感,搭配現摘薄荷茶,讓口腔散發清新感。(圖/記者郭宣暄攝)

DATA

地址:台北市大安區安和路二段83號

電話:02-2378-3333

時間:午餐11:30~14:30、晚餐18:00~22:00(週一休)

※以上訊息如有異動,請以最新公告為準。

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