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MAD by Le Kief進駐原臺北刑務所高階官舍，在老屋空間提供精緻的fine dining。（圖／MAD by Le Kief提供）
日治時期原臺北刑務所高階官舍，經由台北市政府老房子文化運動計畫改造，變身藝文新景點，同時還有極具實驗性的fine dining餐廳「MAD by Le Kief」今年進駐開幕，提供多達18道菜色的主廚季節套餐，讓饕客在老屋裡品嚐精緻料理，包含和牛生土肉、義大利箘菇餃、松露牛小排漢堡等美味。
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MAD團隊以歷史脈絡和日式廊道為靈感，在室內陳設上埋入了更多細節，選用瑞士設計師Pierre Jeanneret的經典座椅，及台灣手工訂製品牌Liipo studio的胡桃木傢俱，優雅的弧線與雕塑般的工藝技法，自然融入日式屋舍。
空間展現歲月之美，飲食則追求Modern未來感。由ROOM by Le Kief主理人Seven Yi主導，加 入曾任職L'Atelier de Joël Robuchon和SUGALABO等世界知名餐廳的主廚團隊，將目標放在極致的餐酒搭配饗宴，用完整的Tasting menu套餐形式，建構出一場實驗性的當代餐飲體驗，MAD將18道菜劃分為兩個階段和六個主題，三道為一組，讓味蕾的旅程更加清晰。
選用以環保材質製作、結合美學與實用目的日本ARAS餐具。（圖／MAD by Le Kief提供）
實驗性:季節與實驗 / 海的想像 / 潮濕森林
以舊時警衛廳空間作轉換，服務人員送上數道隨季節更換的「開胃小點」，和帶著熱帶水果風味與辛香調的氣泡酒展開這頓餐宴。
轉換至屋內用餐場景，由主題「海的想像」開場，從過去保存魚類的熟成手法，到海膽混搭豆漿冷麵當代風味的層次堆疊，接著走入更內陸的區塊，迎來箘菇與青苔遍佈的「潮濕森林」，和牛生牛肉捲抹上發酵過的夏季松露，義大利箘菇餃淋上衝突又和諧的福菜醬汁，填入南瓜泥纖維的辣羊肚菌，各種原始野生的食感，搭配帶著黑色水果與森林地表氣息的紅酒，「發酵」 在此將一切串連。
海膽豆漿素麵。（圖／MAD by Le Kief提供）
非傳統的傳統:農作再生 / 油脂與豐饒之地 / 非(常)起司
脫離原始狀態，前進到農業文明，MAD以番茄的三種型態象徵「農作再生」，離心後的番茄汁製成清爽透明的番茄，剩下的番茄纖維炒香做成千層醬汁，最後再取番茄渣與魚骨高湯共煮，成為傳統西西里海鮮湯基底。
茄子千層。（圖／MAD by Le Kief提供）
炙燒花枝與番茄凍。（圖／MAD by Le Kief提供）
隨著時間和空間推進，MAD來到更富庶的現代，團隊利用不同手法將季節性的油脂與肉類搭配，為了讓冰凍的鴨肝奶油能更快速地與油脂結合，特別將牛小排製成漢堡排，再鋪上雪花般的奶油薄片，油花與肉香同時在口中融化；最後是傳統法式煎鴨肝，品嚐原味後，再將鴨肝搗碎拌入與煙燻豬頰肉一同拌炒的珍珠米型麵，入口後竟有著近似肉燥飯的熟悉風味。
鴨肝奶油與松露牛小排漢堡。（圖／MAD by Le Kief提供）
A5和牛生牛肉捲。（圖／MAD by Le Kief提供）
最後主題回到過去對傳統法式fine dining的印象，服務生推出滿載各式起司的推車，MAD也將起司車的概念打散重組，再次堆疊了起司、蜂蜜、新鮮蘋果、無花果果乾等重點元素，並連結兩道甜點，雖然強調起司，在風味上卻力求清爽，加入各式柑橘、雪酪、與水果餡料，讓味蕾從濃郁中緩緩甦醒。帶著香料與木質調的波特酒，為這趟旅程做出和諧溫暖的收尾。
以Winetail (Wine Cocktail) 來定調MAD的餐酒搭配，結合葡萄酒與調酒的特點，放大風味、模擬香氣。（圖／MAD by Le Kief提供）
By reservation 預約制
MAD 主廚季節套餐 (18道料理 + 3杯酒)NT$6,880+10%
+ NT$1800 for full pairing experience 完整餐酒搭配體驗 (Total 8 winetails 共8杯酒 )
DATA
MAD by Le Kief
時間：週二至週六 18：30～23：30
電話：02-2782-0678
※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。
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