玩咖

日本不只有抹茶！煎茶、玉露、玄米…５大「日本茶」種類風味教你一次品鑑

文／Cue日本　攝影／Cue日本

2020/06/29 16:11

日本有許多獨有的特產和文化，「日本茶」就是其一。到日本旅遊，不只可以常常在伴手禮店看到各式各樣的日本茶商品，還能體驗特別的「茶道」文化；而日本茶中又以「抹茶」最有人氣，日式和菓子、冰淇淋、巧克力和蛋糕等都有它的身影。

對於身在「飲料王國」的台灣人，喝茶也是一項日常，各種台灣茶更是琳瑯滿目。那麼，同樣都是茶，日本茶有什麼特別的魅力呢？和台灣茶有哪裡不一樣嗎？今天就來和大家分享「日本茶」懶人包，從日本茶身家背景、名產地、種類，再到茶道文化、茶館推薦和茶製伴手禮，全部一次介紹給你！

關於日本茶

什麼是「日本茶」？簡單來說，就是指在日本生產、製作的茶葉飲品。幾乎大部分的日本茶都是綠茶，屬於「不發酵茶」，意即茶葉採摘後，不放置令其發酵，而是立即拿去蒸炒，再經過揉捻、乾燥等過程，最後成為茶品。又因為茶葉的產地、栽植方式、採摘時期、蒸製時間和製作工法等的差異，最後誕生出的茶品種類各異其趣，風味也不盡相同。

相較於台灣的綠茶在製作上多為「炒青」，也就是將新鮮生茶葉在攝氏120度左右的鐵鍋中翻炒製成，日本茶則是以將茶葉蒸熟、防止其發酵的「蒸青」為主。另外，依據陽光照射與否，又可再分為有覆蓋（以稻草或網子等覆蓋於茶樹上使其避免陽光直接照射或凍壞），如玉露、抹茶、莖茶等，以及無覆蓋的煎茶、焙茶和玄米茶等。

日本茶哪裡找？

「日本茶」產自何處呢？除了較寒冷的北海道之外，日本幾乎全國都有茶產地的分布。其中較耳熟能詳的名產地，包含京都府的宇治茶、靜岡縣的靜岡茶、埼玉縣的狹山茶、三重縣的伊勢茶、福岡縣的八女茶以及鹿兒島縣的鹿兒島茶等。當然，這之中又以宇治和靜岡最為出名，談到日本茶，相信大部分台灣人都會先想到這兩地。此外，宇治茶、靜岡茶及狹山茶並列為「日本三大茶」，不過由於狹山茶產量較少，因此宇治茶和靜岡茶又並稱「日本二大茶」。

宇治茶

宇治茶的茶葉主要產自京都府、奈良縣、滋賀縣及三重縣，再經由京都府內廠商採用宇治地區發源的技法進行加工處理，因此而得名。此地區的茶品透過覆蓋來遮蔽陽光、防止霜害，增加茶的鮮度，並以淺蒸為主流，茶香濃郁甘甜。

宇治市、宇治田原町、和束町、兩丹地區等地是宇治茶的主要產地，而宇治的茶葉加工工廠數量也僅次於靜岡縣。這裡盛產玉露、碾茶（抹茶的原料），其抹茶也廣負盛名，到江戶時代成就了能代表日本的高級茶葉之地位。

靜岡茶

生產靜岡茶的靜岡縣，則是日本最大的茶產地，市場佔有率超過40%，其中又以牧之原台地及其周邊地區為最大生產地，產量為日本國內第一。

靜岡縣內同時擁有冷熱差劇烈的山間地、積雪較多的山麓以及氣候溫暖安定的沿岸地區，因此可產出各具不同地域特色的多種靜岡茶品牌。靜岡的川根、天龍及本山等山間地區，受惠於氣候條件，以產出高品質茶葉而聞名；而牧之原周邊則發展出味道濃厚、苦澀味較少的深蒸煎茶製法；至於足久保地區所產的足久保茶，更曾經是日本將軍的御用茶。

日本茶種類

「日本茶」說到底啊不就都是綠茶嗎？有哪裡不一樣？煎茶、玉露、抹茶、焙茶、玄米茶……這麼多種怎麼分？以下馬上就來為你介紹幾種常見的日本茶種類，下次去日本旅遊時喝茶點單不會再一頭霧水！

煎茶

「煎茶」是最常見的一種日本茶，使用新鮮摘取的茶葉新芽蒸製而成，略帶苦澀的味道但保有新芽的清爽香氣是它的特徵。煎茶又分為普通煎茶和深蒸煎茶，以蒸炒茶葉的時間來作區分，一般稱的煎茶指的即是以標準時間蒸製新鮮茶葉的淺蒸煎茶，而「深蒸煎茶」則是比普通煎茶的蒸製時間長上2到3倍。後者由於蒸製時間較長，形狀變得較細碎，可抑制茶的苦澀，使味道變得較濃厚滑順。

玉露

「玉露」是日本茶中的高級品，製作方法與煎茶相同，但玉露茶在嫩芽採收前須先經過約20天的覆蓋，阻隔陽光直接照射，減少了苦澀味道，增加其甘甜與清香。玉露擁有獨特的海苔般的香氣，茶色明亮翠綠，含有豐富的兒茶酚和胺基酸。沖泡玉露需使用較低的水溫，才不會讓茶水產生澀味。

抹茶

無論在日本還是在台灣都具有超高人氣的「抹茶」，其茶葉在栽培過程和玉露一樣需要覆蓋以阻絕陽光的照射，也是決定抹茶品質的關鍵。製作上，將摘下的茶葉蒸青並乾燥後，去除茶莖再碾碎成粉末，便成為大家常見的抹茶了，是各色甜點界的熱門常客。日本的傳統茶道所用的茶，便是以抹茶為主，除了能沖泡直接喝，在料理、和菓子、蛋糕中也很常使用。