日本有許多獨有的特產和文化，「日本茶」就是其一。到日本旅遊，不只可以常常在伴手禮店看到各式各樣的日本茶商品，還能體驗特別的「茶道」文化；而日本茶中又以「抹茶」最有人氣，日式和菓子、冰淇淋、巧克力和蛋糕等都有它的身影。
對於身在「飲料王國」的台灣人，喝茶也是一項日常，各種台灣茶更是琳瑯滿目。那麼，同樣都是茶，日本茶有什麼特別的魅力呢？和台灣茶有哪裡不一樣嗎？今天就來和大家分享「日本茶」懶人包，從日本茶身家背景、名產地、種類，再到茶道文化、茶館推薦和茶製伴手禮，全部一次介紹給你！
關於日本茶
什麼是「日本茶」？簡單來說，就是指在日本生產、製作的茶葉飲品。幾乎大部分的日本茶都是綠茶，屬於「不發酵茶」，意即茶葉採摘後，不放置令其發酵，而是立即拿去蒸炒，再經過揉捻、乾燥等過程，最後成為茶品。又因為茶葉的產地、栽植方式、採摘時期、蒸製時間和製作工法等的差異，最後誕生出的茶品種類各異其趣，風味也不盡相同。
相較於台灣的綠茶在製作上多為「炒青」，也就是將新鮮生茶葉在攝氏120度左右的鐵鍋中翻炒製成，日本茶則是以將茶葉蒸熟、防止其發酵的「蒸青」為主。另外，依據陽光照射與否，又可再分為有覆蓋（以稻草或網子等覆蓋於茶樹上使其避免陽光直接照射或凍壞），如玉露、抹茶、莖茶等，以及無覆蓋的煎茶、焙茶和玄米茶等。
日本茶哪裡找？
「日本茶」產自何處呢？除了較寒冷的北海道之外，日本幾乎全國都有茶產地的分布。其中較耳熟能詳的名產地，包含京都府的宇治茶、靜岡縣的靜岡茶、埼玉縣的狹山茶、三重縣的伊勢茶、福岡縣的八女茶以及鹿兒島縣的鹿兒島茶等。當然，這之中又以宇治和靜岡最為出名，談到日本茶，相信大部分台灣人都會先想到這兩地。此外，宇治茶、靜岡茶及狹山茶並列為「日本三大茶」，不過由於狹山茶產量較少，因此宇治茶和靜岡茶又並稱「日本二大茶」。
宇治茶
宇治茶的茶葉主要產自京都府、奈良縣、滋賀縣及三重縣，再經由京都府內廠商採用宇治地區發源的技法進行加工處理，因此而得名。此地區的茶品透過覆蓋來遮蔽陽光、防止霜害，增加茶的鮮度，並以淺蒸為主流，茶香濃郁甘甜。
宇治市、宇治田原町、和束町、兩丹地區等地是宇治茶的主要產地，而宇治的茶葉加工工廠數量也僅次於靜岡縣。這裡盛產玉露、碾茶（抹茶的原料），其抹茶也廣負盛名，到江戶時代成就了能代表日本的高級茶葉之地位。
靜岡茶
生產靜岡茶的靜岡縣，則是日本最大的茶產地，市場佔有率超過40%，其中又以牧之原台地及其周邊地區為最大生產地，產量為日本國內第一。
靜岡縣內同時擁有冷熱差劇烈的山間地、積雪較多的山麓以及氣候溫暖安定的沿岸地區，因此可產出各具不同地域特色的多種靜岡茶品牌。靜岡的川根、天龍及本山等山間地區，受惠於氣候條件，以產出高品質茶葉而聞名；而牧之原周邊則發展出味道濃厚、苦澀味較少的深蒸煎茶製法；至於足久保地區所產的足久保茶，更曾經是日本將軍的御用茶。
日本茶種類
「日本茶」說到底啊不就都是綠茶嗎？有哪裡不一樣？煎茶、玉露、抹茶、焙茶、玄米茶……這麼多種怎麼分？以下馬上就來為你介紹幾種常見的日本茶種類，下次去日本旅遊時喝茶點單不會再一頭霧水！
煎茶
「煎茶」是最常見的一種日本茶，使用新鮮摘取的茶葉新芽蒸製而成，略帶苦澀的味道但保有新芽的清爽香氣是它的特徵。煎茶又分為普通煎茶和深蒸煎茶，以蒸炒茶葉的時間來作區分，一般稱的煎茶指的即是以標準時間蒸製新鮮茶葉的淺蒸煎茶，而「深蒸煎茶」則是比普通煎茶的蒸製時間長上2到3倍。後者由於蒸製時間較長，形狀變得較細碎，可抑制茶的苦澀，使味道變得較濃厚滑順。
玉露
「玉露」是日本茶中的高級品，製作方法與煎茶相同，但玉露茶在嫩芽採收前須先經過約20天的覆蓋，阻隔陽光直接照射，減少了苦澀味道，增加其甘甜與清香。玉露擁有獨特的海苔般的香氣，茶色明亮翠綠，含有豐富的兒茶酚和胺基酸。沖泡玉露需使用較低的水溫，才不會讓茶水產生澀味。
抹茶
無論在日本還是在台灣都具有超高人氣的「抹茶」，其茶葉在栽培過程和玉露一樣需要覆蓋以阻絕陽光的照射，也是決定抹茶品質的關鍵。製作上，將摘下的茶葉蒸青並乾燥後，去除茶莖再碾碎成粉末，便成為大家常見的抹茶了，是各色甜點界的熱門常客。日本的傳統茶道所用的茶，便是以抹茶為主，除了能沖泡直接喝，在料理、和菓子、蛋糕中也很常使用。
焙茶
「焙茶」日文寫作ほうじ茶，其作法是將煎茶、莖茶等的茶葉用約200度的高溫大火炒過，使茶葉呈現褐色，並引出香氣。焙炒過程中咖啡因會流失，因此老少皆宜，喝起來也幾乎沒有苦澀味，此外，焙茶的香氣濃烈而獨特，因此非常受到歡迎。
玄米茶
同樣很有人氣的「玄米茶」，是將浸泡過的糙米炒香後，再混入等量的煎茶中，成為同時帶著米香及茶香的玄米茶。和焙茶一樣，玄米茶也屬於再加工茶，由於米和茶葉的比例各半，茶葉用量較少，因此咖啡因含量也較低，風味清爽而馥郁，小孩或老人都能安心享用。
除了以上幾種常見的日本茶種類，還能再更細分出番茶、莖茶、芽茶、粉茶、覆蓋茶等等，若對日本茶文化有濃厚興趣的朋友們，可再更深入品茗研究。
下一頁>>日本茶道文化體驗趣！還有茶館、茶伴手禮推薦
日本的茶道文化
「茶道」是日本傳統藝道之一，起源於中國，後來傳到日本，成為一種獨特的傳統禮儀文化。最初是僧侶們用於靜心、集中自己的思想，與禪宗關聯極深，後來才演變為分享茶食的儀式。到了現代，茶道儀式主要由主人準備茶湯和茶點來招待客人，客人也依固定的禮儀規矩和步驟來進行，相當嚴謹。
茶道傳到日本後，發展出了自己的風格與流派，其中較大的流派如裏千家、表千家、武者小路千家等；另外，現在的日本茶道，還可分為抹茶道和煎茶道兩種。茶道並不是只有泡茶和品茶，其精神還延伸到茶室布置、書畫掛軸、插花、庭園園藝、茶具器皿、懷石料理等，都成為茶道的重點和茶會的目的，發展為領域廣泛的一種綜合藝術。
茶道的儀式步驟、各種精妙至微的細節等等很難用文字讓你感受到，以下介紹來到日本旅遊時可以體驗茶道文化的地方，下次不如就安排個茶道體驗行程，親身感受一下日本茶道的精髓和奧秘吧！
茶館、茶伴手禮推薦
看了那麼多關於日本茶的介紹，實際前往日本觀光時還是不曉得可以吃什麼買什麼？小編馬上就來為你整理可以品嘗日本茶的茶館和伴手禮了！快點拿出你的小筆記，把它們都記下來吧～
中村藤吉本店
宇治超有名的老字號茶商中村藤吉本店，想必很多人在搜尋關西旅遊資訊時都有所耳聞。該店創立於1854年，在宇治這塊土地上推廣茶的魅力已超過160年。在這裡，能夠品嘗好茶，也可以進行抹茶製作體驗，更有許多抹茶和日本茶的伴手禮，如果來宇治的話一定不能錯過！
【店家資訊】
■ 地址：京都府宇治市宇治壹番10
■ 營業時間：10:00至18:00（L.O.17:00）
■ 公休日：1月1日
■ 交通方式：從JR宇治站南口步行1分鐘、從京阪宇治站步行10分鐘
■ 官方網站：https://www.tokichi.jp/
福壽園宇治茶工房
位於宇治川朝霧橋旁的宇治茶老舖「福壽園」，創業於1790年，歷史非常悠久。2007年時，福壽園為了想讓更多人認識宇治茶，於是開設了抹茶體驗茶寮「福壽園宇治茶工房」，2019年9月重新開張。這裡除了可以體驗抹茶製作外，還能吃到各種用日本茶製作的料理、甜點；另外，也有展示從明治到昭和時代的貴重製茶機等文物的宇治茶資料館，可以在這裡了解日本茶的歷史。
【店家資訊】
■ 地址：京都府宇治市宇治山田10
■ 電話：0774-20-1100
■ 營業時間：10:00至17:00（福壽茶寮L.O.16:00）
■ 公休日：週一（若為例假日，則改為隔天）
■ 交通方式：從JR宇治站步行15分鐘、從京阪宇治站步行8分鐘
■ 官方網站：http://www.ujikoubou.com/
看到這裡，你是不是也心動等不及想品味日本茶了呢？小編都彷彿聞到一股茶香溢出電腦螢幕啦！日本茶不只是味覺、嗅覺和視覺上的饗宴，更是文化底蘊豐富的一場藝術體驗，值得你來一場深刻而充實的日本品茗之旅。下次，就把日本茶體驗排進日本旅遊行程裡吧！
※本文內容授權自《 Cue日本／原文連結》，不得轉載。
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