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2020京都大阪米其林推薦！精選５間「三星餐廳」品嚐神級日法料理

文／Japaholic　攝影／Japaholic

2019/12/08 11:00

《2020京都・大阪米其林指南》率先公佈啦！總計有11家餐廳榮獲三星等級評價，8家分布在京都，並有2家餐廳（祇園さゝ木、前田）自去年的二星升等，而大阪則有3家，其中「柏屋」及「太庵」2家日式料理累計連續10次得此殊榮！相較於東京地區，京都・大阪地區的三星餐廳幾乎全屬日式料理，以法式創作料理為主的大阪「HAJIME」格外引人注目，接下來將精選5家餐廳介紹給大家，偏愛日式料理的人尤其不要錯過！

1.太庵（日式料理）

連續十年榮膺米其林三星的「太庵」，絕對是大阪具代表性的日式料理店之一。主廚高畑均主張捨棄不必要的裝飾元素，專注於料理的品味，諸如以花朵和枝幹妝點、用貝殼盛裝等形式，在這裡通通看不到。就拿日式料理的八寸小菜來說，不若多數店家的華美裝盤，透由主廚的細膩手藝，讓饕客享用到最純粹的美味。此外，太庵也提供豐富酒品，由高畑精選的各式酒種，與料理風味相輔相成，激盪出令人驚豔的滋味！

太庵藏酒豐富，除了必備的日本酒，還提供百種豬口杯，顧客可以依喜好挑選酒器，另外還有多款紅酒，在高畑精心篩選下，任何一支酒都能為這趟美食體驗加分。

高畑均自幼便顯露出對料理的熱忱，畢業後於知名日式料理店「味吉兆」修習達15年，自行創業後，即使連年摘星也不忘最初的本心，顧客的滿意滿足才是經營核心，過度商業化手法易招致失敗，以俐落的手藝端出道道佳餚。

■ 店名：太庵
■ 地址：大阪府大阪市中央區島之內1-21-2 山本松大樓1F（長堀橋站步行5分）
■ 電話：06-6120-0790
■ 營業時間：17:30～21:00，週一公休
■ 無官網，可參考Tabelog網頁

2.柏屋（日式料理）

另一家同樣蟬聯十屆三星殊榮的「柏屋」，以正統的懷石料理聞名，主廚松尾秀明受家庭薰陶，自小便對日本傳統文化產生濃厚的興趣，曾至滋賀料亭名店「招福樓」學習，體悟到日式料理的本質其實與禪道與茶道精神相連，讓身心沉靜下來品嚐美饌，就是最好的待客之道。從食材、調理、順序、裝盤到空間氛圍都相當講究，十足體現日式美學，欲打造精彩難忘的顧客回憶。

根據季節變化選用當令食材，變化出各種創意佳餚，美味的程度當然不用多說，柏屋特有的美學展現，更增添視覺上的享受。

松尾主廚將本身對日本文化的喜愛和理解，徹底實踐在柏屋的經營上，拋開日常喧囂與紛擾，用好味道讓顧客的心能在此刻沉靜，也正是日式料理的魅力。

■ 店名：柏屋
■ 地址：大阪府吹田市千里山西2-5-18（關大前站步行10分）
■ 電話：06-6386-2234
■ 營業時間：17:30～24:00，週日及國定假日公休
■ OFFICIAL SITE

3.Hajime（法式創作料理）

「Hajime」是米其林史上最快摘下三星的餐廳，開店僅1年5個月就得到最高榮譽，此外更受到許多國際性獎項的肯定。主廚米田肇原是電子工程師，半路出家轉戰餐飲，歷經十年的修行磨練後創立Hajime，以創造真正卓越的餐廳為理念，讓顧客在此能體驗到極致的感動，這樣的野心讓米田於料理創作上，展現出強大的毅力和決心。

從食材、烹調、出餐到品味，每個步驟都經過縝密計算，每分細節都徹底講究，米田的理工背景，更壯大其豐富的想像力，融入生物學、神經科學、建築學、太空科學等領域要素，在名為料理的交響曲中，譜出獨特的世界觀與美學，音後仍餘韻裊裊、回憶不絕。