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配合秋季，握壽司使用鮪魚大腹、秋刀魚、牡丹蝦、海膽等，搭配特製壽司飯，不需沾醬就能引出甜味及魚香，另套餐會搭4～5道特色小點。（記者沈昱嘉／攝影）
記者蕭喬云／報導
鮨隆主打無菜單料理，其食材皆日本直送，且都用野生頂級魚貨，主廚楊永隆以生熟食穿插讓客人感受壽司不同變化。楊永隆強調，嚴選食材是基本，但壽司並非只吃食材的新鮮，更重要的是各種魚的醃漬手法、熟成工序及調味，這些才是眉角。
這次米其林月的菜單應用當季食材製成握壽司與小點，店裡的醋飯皆是主廚特調，以溫熱、帶鹹的口感引出魚香和鮮甜，此外也會搭配多項特色小點，如與紅豆一起燉煮的章魚，吃來味濃且滑嫩，還有特色烤魚，以及以鱈魚、山藥和蝦子做成的玉子燒，透過精緻的食材處理體現壽司文化。
DATA
鮨隆（米其林一星）
（02）2581-8380，台北市中山區新生北路二段60-5號，12：00～14：30、18：00～22：00，13道菜午餐（8貫握壽司搭5道小點）每人4,350元+10%、17道菜晚餐（10貫握壽司搭7道小點）每人6,600元+10%
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馬家魚、北海道海螺、九州的石斑魚等生魚片、尖梭魚押壽司，及宛如生魚般軟嫩的烤白帶魚和烤銀杏，生熟食搭配吃出食材處理技巧也帶出層次。（記者沈昱嘉／攝影）
主廚楊永隆希望能藉由米其林月限定菜單，讓顧客一嚐新鮮日本海味。（記者沈昱嘉／攝影）
