晴時多雲

呷菜尾 傳統料理新混搭

2006/10/07 06:00

記者顏永欽/報導 攝影/記者陳建宏

別以為吃「菜尾」就一定是把所有的剩菜打包料理!現代人腦筋動得快,將昔日的菜尾習慣引入新料理概念,用新鮮菜、古早味,做出好吃又豐盛的菜尾美食,號召愛吃大鍋菜的饕客,享受2、30年前懷念的平民美味。

很多5年級生小時候幾乎都有這樣的共同經驗,就是爸媽出門讓人請客,總是會帶著一包「菜尾」回家,而這道菜尾,就成了餐桌上最下飯的美味料理。不過環境變遷加上衛生問題,幾乎沒有人肯再打包菜尾,這道美味佳肴,也成了大家心中的美麗懷念。

台中市迷你美食店老闆娘黃嘉慧,因為深切懷念菜尾的滋味,最近特別憑著記憶和美食經驗,並找來70多歲的媽媽當顧問,研究做出古早味的菜尾。她每天採購「尚青」的20種食材,遵循古早傳統蒸、煮、炒、燉做法,烹調出鄉下辦桌最重要的8道菜,再將這8道菜混合熬煮,就是最道地的菜尾料理,而且最重要的是完全不加味精,只靠食材本身鮮味和天然醬料提味。正因如此,這每碗50元的菜尾,許多顧客總是先皺眉、不敢輕易嘗試,但是吃了之後,往往讚不絕口,讓老闆娘成就感十足。

第1道 白菜滷

白菜、香菇、蝦仁、肉絲以特製醬料滷煮半小時,使白菜完全入味,是菜尾好吃的關鍵。

第2道 炒三鮮

花枝、蝦仁、木耳一起混炒,也是菜尾裡重口味的一道菜。

第3道 酸菜豬肚

豬肚與酸菜蒸熟即可,酸菜味可增添菜尾風味。

第4道 鴨肉筍片

鴨肉搭配筍片,用燉的方式,保留鴨肉甜度。

第5道 鵪鶉蛋肉羹

以前小朋友最愛吃的鵪鶉蛋也是菜尾的「招牌」,加了蘿蔔和自製肉羹煮熟即可,讓人看到鵪鶉蛋就想到菜尾。

第6道 蛤蠣湯

蛤蠣加肉皮和虱目魚丸,是菜尾湯汁鮮甜的關鍵料理。

第7道 筍干排骨

筍干讓菜尾吃起來有點酸酸的,更符合「菜尾」的味道。

第8道 木耳金針菇

金針菇本身具有甜度,加入木耳直接煮熟即可,菜尾甜甜的味道也靠它。


操盤手

黃嘉慧/老闆娘

從事自助餐20多年,平時的菜色就頗受好評,如今菜尾料理一出,又吸引不少新顧客上門。


顧客推薦

徐美香 僑光技術學院體育系副教授

「菜尾原本是迷你美食店老闆娘的私房料理,我吃了一次後『驚為天人』,馬上就跟老闆娘說不賣可惜。不只自己常來吃,也和家人、同事一起分享,大家吃完都讚不絕口,尤其拌飯吃非常對味。」

聞香路標

迷你美食店
電話:(04)2311-2971
地址:台中市西屯區美滿街31號
營業時間:15:30~18:30

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