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記者黃玉蓮、洪釧瑜／報導
攝影／記者沈昭良、陳俊良
日前台北建成圓環亮起熄燈號，讓不少老台北人感到悵然若失，但也意外地帶動一股追尋記憶之味的熱潮。本期介紹4家陪伴許多饕客走過30、50多個年頭的老字號日本料理，雖然大多已經傳至二代、三代，但仍堅持賣著當年打動饕客的古早風味！
小巷亭 獨門醬料是關鍵
位於南京東路的小巷亭，恰如其名地位於南京東路250巷巷子內，從巷口就能看見放置有各式日本料理的攤檯，尤其是在高湯中不斷滾煮、還冒著煙的高麗菜卷、甜不辣，更是令人食指大動。
老闆陳德誠表示，關東煮是饕客必嘗的美味，以大骨柴魚特熬的高湯、手工現做的關東煮料及每天現調的獨門蘸醬，就是打造出夢幻關東煮的美味秘訣。小巷亭還有30年不變、有著大腸、蚵仔、肉羹等的豆簽麵，豆簽麵原是福建傳統麵點，老闆表示由於不希望老味道失傳，另一方面也提醒自己不要忘本，是道結合美味與意念的招牌料理。
美味當家 陳德誠／老闆
小巷亭的料理，就如頭家的個性，樸實不花稍，但都是真真實實的好功夫、好材料。
美食快遞 小巷亭日本料理
電話：（02）2558-7258.（02）2555-2638
地址：台北市南京西路250巷8號（中國商銀對面）
營業時間：11：30～21：30
乙味屋 堅持的滋味最美
老闆年輕時就在食堂當學徒，還曾經在40年前台灣唯一販售河豚料理的「車屋」日本料理店學習廚藝，直至1970年才於延平北路創業，當時雖然只賣烏龍麵，仍舊門庭若市。
乙味屋最堅持的就是品質，對老闆來說，餐廳的責任就是提供最完美的料理給客人，因此秉持著衛生與新鮮原則，不計成本地選購食材，並對製作過程與擺盤十分重視，只要有一樣未達理想，絕對不會端出廚房，確保讓客人吃到始終如一的好味道。
美味當家 范永昌／師傅
「店內的菜單以圖片為主，每道菜都一目了然， 讓你想吃什麼就點什麼。」
美食快遞 乙味屋
地址：台北市八德路三段8巷29號
電話：（02）2579-3037
營業時間：11：30～14：00.17：00～21：30
店休：無
