玩咖

食尚加州卷豪邁捲起東西風

2006/07/08 06:00

記者楊千慧／報導攝影／記者林韋言

正當時尚潮流強調混搭，同樣的精神也在餐飲市場大行其道。跳脫傳統日式捲壽司的窠臼，美國加州師傅擅用當地盛產的酪梨、蟹肉和小黃瓜，變化捲壽司的既定內涵，激盪出東西合壁的味覺驚喜，「加州卷」的稱號因而誕生。

加州卷在美國西岸大為風行，目前更進一步反攻亞洲市場，改變東方人的味蕾習慣，不但堂堂登上一般日式料理店的菜單，更有全台首間加州卷專賣餐廳開賣。

隨著時間演進，本來就沒有制式常規的加州卷，在食材、捲法技巧甚至搭配的醬汁、溫烤手法益發隨性自由，未來，加州卷的混搭風潮，肯定愈玩愈寬廣。

加州卷小教室

海苔攤平，擺上醋飯，捲入蟹肉、小黃瓜及酪梨3種基本食材，就是加州卷的基本款。加州卷因大量使用加州酪梨而得名，事實上，酪梨不只是口感清脆爽口，更重要的是，脂肪含量極高的酪梨，富含單元不飽和脂肪酸及必須脂肪酸，使得酪梨的脂溶性較其他水果更高且好吸收，讓以酪梨為主食材的加州卷，成為風靡東西的美麗新食潮。

達人說加州卷
Daniel／NIKO NIKO經理

「加州卷風靡東西方的原因無他，因為它以日本壽司的健康訴求為出發，淋上層次豐富的法式醬汁，並採溫烤方式表現米飯的香Q口感，最後再以豪邁率性的美式風格擺盤。在台灣我們選用台東池上米來烹煮壽司飯，將日、法、美、台多國好滋味融合。不只如此，像是7月新推出的『首爾泡菜加州卷』洋溢濃厚的韓國味，加州卷的創意可說是天馬行空！」

首爾泡菜加州卷／188元

日本越前棒包裹著韓國泡菜、黃瓜絲，柚香調味醬增添迷人香氣，hot sauce的辣味後勁不容小覷。

落磯山脈／368元

鮮美香酥的軟殼蟹，灑上起司粉，彷彿大雪紛飛的落磯山脈雪景。

自己動手做

材料：

海苔片1大張、120g的醋飯（約平常的一碗公）、6條蟹肉棒、酪梨15g、小黃瓜絲15g、鮭魚生魚片6片、黃芥末、美乃滋、鰻魚醬、黑、白芝麻少許、蔥花少許。

1.海苔平放攤開，鋪滿約1公分左右的醋飯。

2.擺上酪梨、黃瓜、蟹肉絲。

3.捲好後，擺上鮭魚生魚片，視個人喜好淋上適量黃芥末、美乃滋，替代亞特蘭提斯醬。

4.送進烤箱烤5～7分鐘，底部先灑上麵粉酥，可防黏底。

5.取出後，先淋上鰻魚醬，再灑上黑、白芝麻和少許蔥花，就大功告成。