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記者陳慰慈、林儷穎、周冠宏／報導 攝影／記者楊弘熙、林韋言、陳慰慈、陳建宏、潘自強
台灣的夏天大多悶熱潮濕，著實令人食慾全消，唯有清涼爽口的涼麵才能讓人胃口大開，同屬亞洲三小龍的台灣、日本、韓國涼麵各有風味特色，異國涼麵同樣創意十足、花樣多變，想吃哪一種，客倌們慢慢挑吧！
台式涼麵小典故
涼麵在古代被稱為「冷淘」，從唐代開始便有文獻記載。相傳是在武則天尚未入宮之前，某天同男友去吃山西麵，不慎燙了舌，後來兩人才發明出涼麵的新吃法。杜甫在＜槐葉冷陶＞一詩中，也曾大力稱讚涼麵的可口：「碧鮮俱照著，香飲兼苞蘆；經齒冷於雪，勸人投比珠。」意思是指槐葉和麵粉所做成的涼麵清香爽口，不愧是夏日的消暑聖品。
台北 老孫涼麵
開業20多年的老字號外省口味涼麵，打從早上開門營業到收工，客人總是絡繹不絕，顛峰用餐時間更是大排長龍，魅力可見一斑，彈牙的雞蛋細麵配上香氣逼人的麻醬，每吃一口都是滿足。涼麵爽口不膩，但如果想再吃辣一點，店家也會貼心依據客人喜好調整辣度，對嗜辣的顧客來說，不啻是個福音，如想變換口味，不妨在麵裡加點芥末，嗆鼻的刺激感，又是另一番新滋味。
美味舵手 孫元連夫婦／老闆
傳承山東籍岳父的好手藝，孫元連與太太打響了「老孫涼麵」的名聲，第二代繼承人孫世品在延續傳統口味的同時，也不斷求新求變，期盼老店能夠開出新花朵。
涼麵／30元（小）
滑溜順口的麵條，加上香氣醇厚的麻醬與爽脆的黃瓜絲，天生絕配，特製的滷豬腳也是不可錯過的小菜。
美味秘訣
麻醬、麵條、佐料都是影響涼麵滋味的關鍵，店家最引以為傲的麻醬，採用純芝麻醬加上適當比例的水、香油共同攪拌，濃稠適中，讓涼麵充滿了魔力。
開胃memo
老孫涼麵
地址：台北縣新店市中正路294號
電話：（02）2911-1456
營業時間：07：00～14：00、14：30～21：30
台中 洪文記鴛鴦涼麵
位於台中市建國路上的洪文記涼麵店，最知名的就屬「鴛鴦涼麵」，傳統黃麵與涼皮各半，加入小黃瓜與特調醬汁，風味相當特別。
涼皮屬於陝西麵食，外型與客家粄條十分類似，但使用的材料可就大相逕庭。客家粄條為米製品，涼皮則是麵粉製成，純手工的涼皮因其清涼的口感，在炎熱夏日裡格外受到歡迎。
美味舵手 張家愷／店長
「我們店裡，不只涼麵特別，味噌湯與古早味紅茶也是搭配涼麵的好選擇。」
鴛鴦涼麵／35元（小）55元（大）
鴛鴦涼麵一次可吃到涼皮、涼麵兩種口味，爽滑的涼皮與紮實的涼麵，拌上薑蒜汁、芝麻醬，嗜辣的客人還可加上芥末與辣油，味道更是夠味有勁。
美味秘訣
涼皮製作最講究水、麵之間的比例、蒸炊時的火候，以及揉麵時的勁道。麵糊攪拌後，倒在平底鐵盤中隔水蒸熟，再以電風扇吹涼，使涼皮完全不過水，保持其滑韌口感。
開胃memo
洪文記涼麵
電話：（04）2220-2458
地址：台中市建國路51-9號
營業時間：07：00～14：00
台北 吾家味涼麵
儘管隱身於不起眼的巷弄之中，但每每到用餐時間，吾家味涼麵小小的店面空間，總是擠滿了大批的死忠擁護者，只為一嘗講究食材新鮮度與紮實用料的獨特美味。目前共有招牌涼麵、雞絲涼麵、酢醬涼麵與榨菜雞絲涼麵4種選擇，香Q帶勁的麵條搭配上店家特調的麻醬，讓人忍不住一口接一口，儘管碗底朝天還是覺得意猶未盡，嘴巴裡殘留著麻醬的香氣與口感，樸實中帶有韻味。
美味舵手 吳貴紳夫婦／老闆
夫妻倆胼手胝足成立了涼麵店，依據顧客批評指正，不斷虛心改進、調整口味，堅持採用上等原料，醬料比例也抓得恰到好處，做出香甜酸辣麻兼具的完美涼麵。
招牌涼麵／35元
涼麵頂頭鋪上黃瓜絲，再淋上特製麻醬，香甜中帶著微量麻辣味，綜合台式涼麵與外省涼麵的特色， 好吃又「涮嘴」。
開胃memo
吾家味涼麵
總店地址：台北市民權東路六段90巷14號
電話：（02）2791-1568
營業時間：06：00～14：30/17：00～20：00
店休日：週日
分店地址：台北市延平南路171巷1號
電話：（02）2370-5272
營業時間：16：30～20：00
