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記者周冠宏／高雄報導 攝影／記者潘自強、周冠宏
鐵板燒起源於歐美，後來也在亞洲各國風行。
大廚們以鐵板為舞台，刀鏟當道具，在滾燙的鐵板上，熟練地燒製各式佳肴，讓饕客同時得到視覺、嗅覺、味覺的三重享受，加上幽默風趣的談吐，讓人心情愉快、回味無窮。
高空美景 頂級享受漢來鐵板燒
位於漢來飯店45F的鐵板燒餐廳，經營時間超過10年，上個月才剛完成全新改裝，搭配45層樓高的視野，可以俯瞰美麗的高雄港景。漢來飯店從世界各地進口頂級食材，甚至還向日本知名的骨瓷品牌Nikko訂製專用餐具，1只盤子要價3,000元，台灣目前僅此一套。
嫩煎鵝肝套餐／2,350元
匈牙利進口的新鮮鵝肝，重量達90公克。師傅把鵝肝的表面煎得酥脆，大約有7～8分熟，裡面卻有如豆腐般軟嫩，鮮味濃厚。特地製作百香果醬來搭配鵝肝，清新的果香可以中和油膩，吃起來非常對味。
無骨牛小排套餐／1,380元
牛小排的油脂較多，很適合鐵板燒的烹調方式，為了讓口感達到極致，師傅們還一塊塊把牛肉裡面的筋剔除乾淨。烹煮時只撒上些許岩鹽，讓客人直接品嘗美國牛肉特有的鮮嫩原味。
海鮮總匯套餐／1,700元
主菜是半隻的西澳龍蝦，放到鐵板上還會活蹦亂跳，全隻重量約14兩，肉質細嫩，口感最佳。副主廚馬滄裕表示，龍蝦最好是用銅帽悶熟，蒸氣循環會讓蝦肉的熟度比較均勻，鮮味不會流失，煮熟後淋上自製的鮮奶油茉莉菇醬。茉莉菇是來自法國的頂級菌類， 口感酸甜、香氣濃郁，有高海拔山珍的稱號。
美味操盤手
馬滄裕／副主廚
在鐵板燒餐廳服務的資歷已有10年，曾先後在台南、高雄等地學藝，很能掌握南部人的口味。
美食地圖
漢來鐵板燒
電話：（07）213-5767分機7068
地址：高雄市成功一路266號45F
營業時間：11：30～14：30/17：30～22：00
歷史悠久復古情調 立林鐵板燒
立林鐵板燒已有15年的歷史，是高雄市最老字號的鐵板燒店家。因為南部的客人比較保守，所以立林的菜單和價格還是相當傳統。主餐以牛排和海鮮為主，價位約在1,000元上下，如果想要重溫民國80年復古的用餐氣氛，立林鐵板燒是個不錯的選擇。
神戶牛排套餐／1,250元（80盎司）
神戶牛是頂級牛肉的代名詞，餐點名稱由此而來。立林鐵板燒使用美國進口頂級沙朗，3～5分的熟度，可以嘗到美國牛肉特有的鮮味。大蒜煎到微焦的狀態，吃起來非常軟嫩，入口即化，蒜香整個爆發開來，更是一絕。
法式洋蔥湯
附餐裡的法式洋蔥湯，是用洋蔥、牛筋、蔬菜等30種食材熬煮3天3夜，上桌時湯汁翻滾，完全不加任何香料和色素，味道濃郁，香醇可口。
海鮮全餐／950元
共有白鯧、明蝦、象拔蚌、干貝4種食材。鐵板先放上培根、香菇、青蔥等調味料爆香，再將調味料和白鯧一起放入錫箔紙內，悶燒10分鐘讓魚肉完全入味，口感很好。仇明恥指出，鐵板是最適合明蝦的料理方式，只要簡單乾煎，口感就會十分鮮脆。象拔蚌和干貝都是從加拿大進口，前者和西洋芹搭配，讓芹菜吸收蚌肉的湯汁，美味加倍；後者則是未經處理過的原生干貝，口感特別甘甜。
美味操盤手
仇明恥／主廚
20年前就到台北的鐵板燒餐廳學藝，仇明恥認為鐵板燒師傅和一般餐廳最大的不同，就是可以得到顧客的直接反應，要能依照每位顧客的喜愛，調整食物的口感，才稱得上是完美的品質。
美食地圖
立林鐵板燒
電話：（07）335-5377
地址：高雄市一心二路210號B1F
營業時間：11：00～14：00/17：00～22：00
