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記者黃玉蓮／報導 攝影／記者陳俊良
牯嶺街臨近南海路、羅斯福路、寧波西街，是台北早期公家單位齊聚的文教區，由於人潮多、開發早，因此有眾多美味隱身巷弄之中。本期邀來長期在社區耕耘服務的台大建築與城鄉研究所研究生帶路，讓你逛完書香創意市集，還能一嘗巷子裡的道地小吃！
美味STOP1 老熊牛肉麵 Q軟帶勁
「每次來到牯嶺街，如果不吃上一碗老熊牛肉麵，就覺得若有所失！」台大城鄉所研究生朱俐穎道出了她對於老熊牛肉麵的迷戀，究竟老熊牛肉麵靠的是那一味來吸引饕客？老闆娘邱寶玲表示，道地的四川牛肉麵做法，關鍵在於香料及湯頭。香料選用的部分，花椒、八角是必要的素材，而香辣之所以與眾不同，關係到選材及比例上的拿捏；湯頭則以大骨清湯熬上一天，再把牛肉塊、香料等加入慢燉而成。特調香料、慢燉湯頭的雙重組合，再搭上軟嫩牛肉塊、Q勁十足的手工麵條，讓人一嘗就上癮。
店裡還有一道人氣麵點：豬腳麵，精挑肥瘦適中的豬腳，以陳年老滷汁不斷回滷，讓它盡收菁華，呈現皮Q肉軟的絕佳風味，每日只限量50份，來晚了可就吃不到囉！
老熊牛肉麵
地址：台北市南海路38之2號br>電話：（02）2395-7181br>營業時間：週一至週六10：30～15：00br>（因應牯嶺街創意書香市集，店家21日特別營業）
美味STOP2 承祖胡椒餅 美味三祕訣
「這家胡椒餅真的是超好吃的啦，外皮香酥、內餡超飽滿，用力一咬，肉汁還會噗哧噴出來！」聽聞帶路人楊順閔的生動形容，令人口水直流、望眼欲穿，好不容易終於等到胡椒餅出爐，用力一咬，融合蔥香、豬香、胡椒香氣的菁華湯汁，果真瞬間竄出，雖燙了舌，但滿溢口中的迷人香氣，更是勾人心魂。
老闆娘表示，胡椒餅的美味祕訣有三：外皮、內餡、烤爐！外皮要能烤出酥脆口感並透著自然餅香，就必須採用自然發酵的麵糰。內餡特別使用當日宅配的新鮮宜蘭三星蔥，並特挑黑毛豬後腿肉、瘦肉，搭配十幾種胡椒香料去調餡，香氣濃、口感層次豐富。
店裡使用的烤爐更是一絕，老闆娘得意地說：「這可是我們胡椒餅世家的獨家配備。」打從第一代在萬華賣胡椒餅開始，傳沿至今已有50年，當初為了烤出胡椒餅的好滋味，特別商請水里蛇窯燒製烤爐，外頭再以檜木層層包圍，讓保溫效果加倍，也更呈現餅香中透著木頭香的獨特美味。
承祖胡椒餅
地址：台北市羅斯福路一段12號
電話：（02）2343-5445
營業時間：週一至週六10：30～18：00（因應牯嶺街創意書香市集，店家21日特別營業）
