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台灣四季產茶，春茶尤其廣受喜愛，因其芽葉肥壯而翠綠，香氣清雅而持久，滋味甜美而甘醇，無疑是品茶的首選，然而如何選擇最適合自己口味、優質的春茶，讓茶道達人報乎你知！
校園記者高嘉聆、陳映菁／高雄報導‧攝影
今年的茶如何？
由於今年雨量較少，茶產量萎縮，尤其是比較高海拔的高山茶，以及缺水較嚴重的嘉義以南地區，產量銳減，品質也大受影響；不過，在灌溉設備較完善區域、或較不缺雨水的北部茶，影響則比較小，例如文山包種茶。
整體來說今年的茶喝起來較為苦澀，有夏茶的感覺。目前多海拔約1,300 公尺以上的茶，批發價約一斤1,600～2,000元。等到五月，高海拔約2,000公尺的茶收成，譬如像梨山一帶品質好的，可能會賣到一斤3,000元的高價喔！
茶道達人
歐松辨／永豐茶行負責人
歐松辨接觸茶已有十八年，曾在鳳山救國團任教，也在內政部成立的「中華國際無我茶會推廣協會」裡，擔任高雄區主任老師等職務。「茶藝生活化，生活茶藝化」是他致力推廣茶道的理念 。
秘訣1 看外型：嫩葉墨綠、老葉黃
茶葉呈墨綠色者為嫩葉，香氣淡雅且滋味甘醇；越老的葉子顏色則越偏黃，香氣較為濃郁，但苦澀味較重。此外，茶葉外型依照揉捻程度，大致可分為球狀、半球狀以及直條狀。揉捻次數越多、越接近球狀者，則香氣越為濃郁、越耐沖泡；反之，喜歡茶葉之清香者可以選擇直條狀茶葉，如文山包種茶。或者，也可以用手掂掂茶葉，越重的茶葉由於茶質含量多，也就越苦澀。
秘訣2 聞茶香：青草、花香、果蜜
不同的發酵程度會影響茶葉的色、香、味。在茶香方面，依照發酵程度由低到高，茶香的轉變會從青草味、海苔味、花香味、果香味轉變到蜜糖香、甚至麥芽糖香。以文山包種茶香來說，會有些清新的花香；高山茶則會帶點茉莉花香；而屬中發酵的優質鐵觀音，則會帶有蜜糖的香氣。建議在選購時，可抓取一些茶葉放在掌心，細聞茶香，找出適合自己的茶葉。
秘訣3 看湯色：清澈明亮無雜質
不同茶種的茶湯會有不同的色澤，不過，無論是什麼顏色，皆以清澈且具亮度者為佳。以茶葉的發酵程度由低到高來說，茶湯的色澤會從金黃色、蜜黃色轉變為琥珀色，甚至紅褐色。以輕度發酵的文山包種茶來說，茶湯為蜜綠色帶有金黃色澤；而鐵觀音的茶湯則呈濃艷的蜜黃色。
秘訣4 嘗茶味：好茶回甘不苦澀
依照發酵程度由低到高，茶湯的滋味會從苦澀味稍重，轉變為蜜糖味稍重，且經揉捻過的茶，會比較容易包住甜味。但所謂「不苦不澀不成茶，好茶不苦也不澀。」因此，不論哪一種茶，苦澀味只是程度上的分別，凡是入口茶香可回甘者，即為好茶。以文山包種茶來說，剛喝一口微澀，後轉為甘美圓潤；而鐵觀音的滋味則醇厚甘甜，回甘後還會帶點果蜜香。
秘訣5 審茶渣：機器採收萬萬碎
茶葉的採收可分為機器採收和人工採收，可以從泡過的茶葉觀察兩者的差別。如果茶葉保有完整的「一心二葉」，即兩片完整葉子，和一片未展開的葉心，則為人工採收；而以機器採收的茶葉在外型上較不完整，甚至呈碎片狀，苦澀味會稍重，也較難回甘。
另外，若茶葉沖泡後很快展開，表示茶菁多為老葉，不耐沖泡；反之，沖泡數次後才逐漸展開的茶葉，茶湯味道濃郁且耐沖耐泡。
採訪協力／永豐茶行
電話：（07）761－2628
住址：高雄市前鎮區永豐路19-9號
