天天吃好料》新竹「大村武」居酒屋 日式串燒美味

文/記者洪美秀 
2019-03-18

不用飛到日本,在新竹市護城河畔巷弄內的「大村武」日式串燒居酒屋,就能吃到像在日本的串燒美食和烤物。(記者洪美秀攝)

下了班,三五好友想小酌放鬆一下,或想念日本居酒屋的餐酒館氛圍,不用飛到日本,位在新竹市護城河畔的日式老屋「大村武」串燒居酒屋,不僅可吃到頂級串燒美味,還可坐在已70多年歷史的日式老屋喝杯啤酒、聽日文歌,好友們把酒言歡,伴隨嘴裏美味的串燒下肚,工作上的疲憊早已拋諸腦後。

新竹市護城河畔巷弄內的「大村武」串燒居酒屋,店長林光良說,過去曾做過各種行業,也到中國廈門打拚,但3年前面臨中年失業危機,從人生谷底往上爬,投入他不熟悉的餐飲業,沒想到骨子裏不服輸的個性,在投入日式串燒居酒屋的工作後,人生在中年後轉變。

喜歡日本居酒屋餐酒館那種放鬆自在的飲食氛圍,林光良在新竹市家鄉護城河畔巷弄內找到一間已70多年的日式老屋,還沒開店,就先花了300多萬元整理老屋,從木樑到推門再到戶外的桌椅、擺設,林光良成功打造一間不用到日本,就能享受像在日本居酒屋吃飯的串燒居酒屋。

而從頭學餐飲,林光良天天在碳火堆裏學日式串燒,從選食材到調醬料,林光良不假他人之手,逐漸掌握碳火的火侯溫度,透過新鮮食材,傳遞食物的鮮美,更從客人滿足的笑容中,體驗到人生的成就感與滿足。

林光良說,店內串燒美食有鹽烤牛肋、鹽烤松阪豬和串燒雞腿和節翅,只要輕輕灑上來自沖繩的海鹽,透過碳火稍烤,就能鎖住肉汁,烤出香氣四溢的串燒好物。

此外,因應今年豬年,店內也推出「諸事順利」的四種豬五花串燒組合,將原住民馬告椒鹽、客家桔醬、青蔥花和洋蔥當佐料入味,不僅讓老饕驚豔,更有日本客人來店內就愛「諸事順利」這一味。

「元氣燒肉豬」,以新鮮生菜,包覆爆炒醬燒後的燒肉薄片,搭配蒜片與小黃瓜,再沾點香油,入口後散發的燒肉伴隨生菜的脆度,讓人元氣滿點,充滿活力,更讓味蕾得以奔放。

除了串燒碳烤美食,店內還有各種招牌主食,像鮭魚卵炒飯,除吃得到鮭魚肉,伴隨嘴裏已爆漿的鮭魚卵,會讓人忍不住一口接一口。

店內的秋刀魚和香魚更是一絕,日本居酒屋內的秋刀魚,總是烤得外酥焦、魚肉肥美,尤其魚頭到魚肚的臟腑,帶點甘苦味的秋刀魚,常能讓日本老饕懷念起在日本才吃得到甘苦味。而來自宜蘭的頂級大尾香魚,不僅魚肚有豐厚肥美的魚卵,香魚最讓人難忘懷的就是酥脆的香魚皮,咀嚼後會帶點特殊的香味,此味正是「香魚」得名之因,在品嚐帶點咬勁的魚卵後,香魚皮伴隨著魚肉,就能感受到嘴裏有淡淡的魚香氣。

三五好友相聚總免不了要小酌一下,林光良說,店內提供各種日式清酒,還有專門印上「大村武」的清酒,是從日本空運來台,更有日本唯二生產的「三多利」生啤酒,啤酒泡沫與啤酒呈現完美的三七比,喝一口啤酒、嚐一口串燒好物,好友們把酒言歡,上班的疲憊、長官的責備早已拋諸腦後,人生嚐此美食,夫復何求。

店內營業時間從晚間6點到凌晨1點,都是客人下班後最想放鬆的時段,林光良說,他會在晚間8點半邀客人舉杯暢飲,只要杯內沒酒的就免費倒滿,而客人只要酒杯一口暢飲完,也會再幫客人倒滿,希望客人在店內全然放鬆,盡情暢飲嚐美食,也因這些貼心舉動,讓「大村武」成為護城河畔饕客間口耳相傳的居酒屋名店。

新竹市護城河畔的「大村武」日式串燒居酒屋店長林光良雖曾遇到中年失業危機,但透過美食和串燒,讓他的人生轉變,更找到成就感和人生目標,每道串燒美食都是他全心投入而得的美味。(記者洪美秀攝)

這道「諸事順利」的四味串燒組合,以豬五花為基底,再灑上馬告椒鹽,客家桔醬,青蔥花和洋蔥,絕妙的組合以豬年來命名,深受饕客喜愛,是串燒好物前幾名。(記者洪美秀攝)

除了串燒好物,店內也有主食料理,像這道鮭魚卵炒飯,可吃到魚肉和爆漿鮭魚卵,讓人回味無窮,忍不住一口接一口。(記者洪美秀攝)

除了串燒好物,店內也有主食料理,像這道鮭魚卵炒飯,可吃到魚肉和爆漿鮭魚卵,讓人回味無窮,忍不住一口接一口。(記者洪美秀攝)

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