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豐光北京涮羊肉湯底是用羊大骨及三層肉熬煮3至4小時而成。（記者歐素美攝）
張集光原本在農會工作，16年前因農會面臨超貸等金融風暴，他急流湧退，創業尋找第二春，因對美食有興趣，又不想受廚師刁難，就開起「豐光北京涮羊肉」餐廳，在遍嚐知名羊肉爐店後，自行研發，以羊大骨及三層肉熬煮湯頭，不加麻油，並堅持採用本土現宰1歲多的閹公羊或在室母羊溫體羊肉，湯頭清爽不會太補，羊肉鮮甜不柴不騷，一年四季都熱賣。
張集光說，當初就是考量現代人營養足夠，怕一般的藥膳羊肉爐過補，才決定採用羊大骨及三層肉熬煮3至4小時的清湯作底，不添加麻油，吃起來清爽，夏天吃也不怕上火；若民眾手腳冰冷，冬季想吃補一點，則可添加當歸、生薑，驅寒補氣。
張集光說，很多人怕吃羊肉，就是擔心有羊騷味。進口羊肉羊騷味重，因此店裡採用1歲多的嫩羊，公羊皆去勢、母羊則在室未曾交配，而且都是大肚山現宰溫體羊肉，吃起來沒羊騷味。
溫體羊肉冷藏保存不易、成本較高，因此，很多店都採用進口羊肉，進口羊肉不敢擺盤，多直接入鍋煮，但店裡的羊肉只分五花或瘦肉，一定擺盤，不怕比較。
張集光說，涮羊肉要好吃，關鍵在於放進網內入鍋涮時，要用筷子快速拌開，肉的顏色變了就可吃，入口不會太柴，勺到碗裡後若怕太生，再淋上一瓢熱湯，也就熟了。
涮羊肉的湯底有蘿蔔，還可加入韭菜、高麗菜、大陸妹等青菜，張集光還特別委託專業製作手工豬肉丸，也是店裡的招牌；尤其是冬季加入茴香，是台中獨有的特色吃法。
張集光說，早期物資缺乏，窮人坐月子吃的就是麻油炒茴香，他發現茴香獨特的香氣跟羊肉湯很搭，才創新吃法，而且茴香可吸油，湯頭喝起來更香更清爽。
除了涮羊肉外，店裡也賣其他羊肉料理，例如全羊大餐，還有香Ｑ有味的滷羊蹄。張集光說，羊蹄膠質比豬蹄豐富，經秘方燉滷，吃過的都會再回頭，不過，因數量有限，提前預約才吃得到。
冬季進補，可在羊肉清湯內加入生薑及當歸，驅寒補氣。（記者歐素美攝）
